導讀黃金炒飯，既不是動畫中發明的新潮菜式；也不是虛無縹緲的餐飲業噱頭。真正的黃金炒飯，在天朝已經有1600年歷史了！黃金炒飯，古時稱碎金飯，由隋朝越國公楊素發明....

黃金炒飯，既不是動畫中發明的新潮菜式；也不是虛無縹緲的餐飲業噱頭。真正的黃金炒飯，在天朝已經有1600年歷史了！

黃金炒飯，古時稱碎金飯，由隋朝越國公楊素發明。隋代謝諷所著的《食經》記載，據說這“碎金飯”選用軟硬適度、顆粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆上蛋液，炒好后的飯如碎金閃爍"，因此得名。它屹立在炒飯金字塔中的頂端，受千萬吃貨敬仰，經歷代廚師傳承研究，影響深遠。

后來，黃金炒飯傳到了香港，被稱為金鑲銀，有金有銀，財源滾滾好彩頭，香港人很愛它，甚至把它拍進了電視劇里，1996年TVB的《闔府統請》一劇里，金鑲銀就是男主的拿手好菜，劇中有位忠實擁躉大叔每次只點這道炒飯，因為它好吃，因為大叔他窮，因為這道炒飯價格實惠，卻最能展現師傅的手藝。最后大叔吃著金鑲銀炒飯終于發達了，還依然念念不忘：

想知道為什么這么一碗黃金炒飯如此受捧嗎？今天小編給大家一一揭秘黃金炒飯的奧秘與做法。其實很簡單，炒好飯的秘密在于：原料選擇年年豐炒飯米，后用年年豐炒飯米先炒飯，后炒蛋，黃金炒飯的米飯要炒出米飯香味，達到顆顆跳得起。

大家可以跟著這個步驟炒，炒飯米的炒飯流程：

1、鍋中倒入適量的年年豐炒飯米，加入了五谷的炒飯米，不僅顏色好看吃起來還特別營養。

2、美味不用等，馬上行動！加入冷水，讓炒飯米充分吸收水分，水面沒過大米。無需攪動，讓米在水中浸泡5分鐘。

3、時間一到，我們將水倒出，將米中剩余的水分拍打出來，隨后靜放瀝干一會。

4、為了讓每一粒米都能更好的受熱，瀝干后的炒飯米必須均勻鋪在蒸盤里。用手輕輕觸摸，能感受到炒飯米的松軟Q彈，非常有彈性！

5、切記此步驟不要再加水，將米放入蒸箱，干蒸8分鐘拿出即可！

6、蒸好后的年年豐炒飯米，稍微冷卻一會就會變得飯粒飽滿，粒粒分明！

7、鍋里下油，豬油最佳，倒入蛋黃，簡單劃散，蛋凝固前加入炒飯米。一碗黃金炒飯就做好啦！