導讀大家都知道外面賣的貴，在外面一盤炒青菜小飯店里都要18，大點的星級餐廳更貴，差不多五六十。在家炒一盤青菜也就只需要五六塊，可以說利潤非常高了，照理說這么貴大....

大家都知道外面賣的貴，在外面一盤炒青菜小飯店里都要18，大點的星級餐廳更貴，差不多五六十。在家炒一盤青菜也就只需要五六塊，可以說利潤非常高了，照理說這么貴大家應該都不會去吃，餐廳應該也不會很多，為什么全國各地開的最多的店都是餐飲店呢？店多肯定是去吃的人多，雖然外面賣的貴，但外面做的也是真的好吃還方便，那為什么我們在家里炒的沒外面的好吃呢？

據星級大廚透露這和炒菜添不添水有關系，添水和沒添的味道都不一樣，今天就來看看這個小妙招吧。

1、炒肉

肉可以爆炒，也可以燉，或者燜。炒肉絲或者肉片的時候，在下鍋后可以放少量的水翻炒，可以彌補因為爆炒缺少水分的肉少缺失點水分，口感會更嫩。然后就是不管怎么做肉，爆炒，燉，煮等加的水都要是熱水。

2、 炒青菜

炒青菜的時候最好就不要放水，可以把油鍋燒熱了，青菜在過一遍水直接丟進鍋里大火翻炒幾下就差不多了，這樣炒出來的非常鮮嫩脆，如果炒的時候非要到了加水的地步，那也只能加熱水，減少烹飪時間，加涼水的話烹飪時間變長菜會變老口感也不好。炒藕片的話，炒之前用清水泡一會兒然后瀝干再焯水一下，然后過涼水，之后放鍋中翻炒，邊炒邊加熱水，這樣可以防止藕變黑。

3.、煎蛋

炒雞蛋的話，可以在打散的雞蛋里面加點水攪拌均勻，然后小火翻炒，這樣炒出來的雞蛋口感會特別滑嫩。煎荷包蛋的話，再快好的時候加點涼水，這樣顏色看起來好看口感也不錯哦。

4.、煮魚

熱水和涼水都可以加在煮魚的時候，如果主要是想和湯，就冷水和魚一起慢慢燉，這樣煮出來的湯味道特別鮮。主要吃魚肉的話就需要熱水下鍋了，防止冷水破壞魚的口感。