導讀來源：飲力實驗室純干貨內容分享，茶飲店如何煮出口感合適的珍珠。為煮好珍珠，你最長花過多長時間？我認識的一位研發(fā)朋友，用一個多月時間、每天煮4～5輪，每輪3鍋....

來源：飲力實驗室

純干貨內容分享，茶飲店如何煮出口感合適的珍珠。

為煮好珍珠，你最長花過多長時間？

我認識的一位研發(fā)朋友，用一個多月時間、每天煮4～5輪，每輪3鍋，終于掌握煮好珍珠的方法。

珍珠是飲品店的經(jīng)典小料，經(jīng)典到刻在“珍珠奶茶”的名字里。

經(jīng)典不意味著過時。據(jù)百思味數(shù)據(jù)顯示，即使如寒天、芋圓等小料種類越來越多，珍珠在供應端的使用仍然每年呈上升趨勢。

珍珠被使用的范圍也在不斷擴大，從只和奶茶做搭配，到蜜雪冰城的黑糖珍珠大圣代、喜茶的波波雪糕杯，珍珠的多種使用方式值得被開發(fā)。

那么，在選和煮珍珠上，有哪些方法？這篇文章來做細致介紹。

1、煮好1鍋珍珠，要經(jīng)歷幾個關鍵點？

（具體比例及操作時間需根據(jù)珍珠種類確定，以下為基礎流程）

• 配方：珍珠和水通常可以按照1:7的比例備用。

• 煮：水開后倒入珍珠，為防止粘連，進行簡單攪動；通常煮25分鐘。

• 燜：煮好后繼續(xù)燜25分鐘，通常燜的時間越久會越軟糯。

• 濾：燜好后的珍珠濾出沖水。

• 蜜：用白砂糖：水1：2或果糖：水1:1的比例，調制好糖水，珍珠：糖水1:1的比例，將珍珠浸泡入水中蜜5～10分鐘后可以使用。

2、選大珍珠還是小珍珠？

正常珍珠大小為0.8cm，滿足于品牌的多樣需求，不同尺寸、風味的珍珠選擇已經(jīng)很豐富了。

通常的原則來說：相對大（超過0.8cm）的珍珠更適合做奶茶，相對小的珍珠適合做水果茶；深色的適合做奶茶，淺色的適合水果茶。

3、要Q彈還是要軟糯？

根據(jù)市場數(shù)據(jù)和反饋看，這兩年，珍珠的口感軟糯喜好度更高。

珍珠的口感是由配方?jīng)Q定的，受煮的方法、時間長度、水的比例影響較小。因此，在珍珠的口感選擇上，要從購買珍珠時就開始。

4、好的珍珠一般貴在什么地方？

市面上常溫珍珠，每千克價格在6～10元。不同珍珠間的價格差異，更多體現(xiàn)在制作珍珠時的香精品質及添加量上。

此外，在煮之前表皮亮、沒有破碎，吃起來第一時間不軟爛、嚼勁多等要素是從感官層面的基礎判斷。

5、用什么煮珍珠？

一般煮珍珠的鍋有3種：電飯鍋、電磁爐、珍珠鍋。對比來說，珍珠鍋是在電飯鍋的原理下針對珍珠研發(fā)的產(chǎn)品，適配性更強。

6、煮完的珍珠太硬，是什么原因造成的？

主要考慮2個因素：珍珠本身品質原因，膠質感強導致口感偏硬；煮或燜的時間不夠。

7、有些珍珠吃起來，后味反酸是有什么原因造成的？

同樣考慮2個因素：

• 珍珠本身品質原因；
• 和蜜珍珠的過程所選擇的糖種類有關，糖帶來的反酸感。

8、保持剛煮好后的最佳口感，如何延長珍珠最佳賞味期？

原則上，燜的時間越久越軟糯，因此，煮好后可以通過保溫的形式延長賞味期：

• 用珍珠鍋/電飯鍋煮，煮完蜜好后，保溫區(qū)儲存，口感維持軟糯度更佳；
• 將裝珍珠的容器泡在溫水里，也是通過保溫，維持其剛煮出的口感。
• 在珍珠未完全冷卻，留有40°C余溫的時候經(jīng)水過濾，本質也是保持溫度。

但還是要提醒，珍珠煮好后，最好在4個小時內用完。