導讀馬上就要過年了，這年味一天比一天濃，腌臘魚，灌纏蹄，做臘腸，熏臘肉等等，今天小編給您總結下幾種臘腸的土家做法，南北方都有，做法不同，口味也是不同的，話不多說....

馬上就要過年了，這年味一天比一天濃，腌臘魚，灌纏蹄，做臘腸，熏臘肉等等，今天小編給您總結下幾種臘腸的土家做法，南北方都有，做法不同，口味也是不同的，話不多說，一起看看吧。

1.四川臘腸

把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。
用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。
豬小腸洗靜，用咸水泡泡。
把調味好的肉條灌入豬小腸里，把灌進小腸的肉弄緊。灌好后用棉繩把小腸捆上。
弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。
把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以后的香腸的表現不會起霉）
然后用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸里肉更緊實，以后煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹干。）
把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹干。
過10-15天后，香腸被風吹得有些干硬了后。搭一個簡易的大一點的灶臺，灶臺上面放一個能搭香腸或掛香腸的鐵架。
把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加一個大籮筐把它全部罩著。
然后灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣熏1個半到2個小時。
然后把熏好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。

2.北方臘腸

原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時
灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結扎，直至灌滿全腸。
排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。
注意點：
①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。

3.廣式臘腸

肥肉、腸衣、瘦肉、白酒、糖、鹽。
2份肥肉前一天切小塊，再用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一點），鹽，拌勻閹制一晚（這么涼的天氣，肉不用放進冰箱的；
8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是閹制一晚； 第二天要釀的時候再把肥瘦混在一起 ，要先把買回來的粉腸表面帶油的那一層去掉，要里面的那層（去肉檔，一般檔主會教怎么弄的，或幫你弄好的）再把它洗凈，就可以了；
漏斗呢就是把礦泉水瓶前面部分切下來就好了，邊比較鋒利的話，就拿火燒一下，就沒事了；
接下來就開始釀了，將腸衣的一口礦泉瓶口對接，另一個口要拿繩綁死哦，上面放肉，拿筷子把肉壓下去，中意可以拿牙簽把腸衣內的空氣放出來，釀滿一條腸后，也要用牙簽在上面針多一些孔；
最后再拿繩子綁成一節節的，再栓一些吊繩把它們吊起一曬就好了。

這些臘腸制作方法都是差不多，只是依據個人口味適當改下，小伙伴們還有什么方法來做嗎？下方留言，歡迎點贊轉發關注，每天分享更多美食，明天見！