導讀四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的....

四川泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

1.泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開始，因為水蘿卜給鹽水提色。

4.壇子洗凈，涼干，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌

5.加入食鹽，這個鹽要多放點，1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，咸點更容易入味，盡快發酵。

6.把水蘿卜先放在壇子里，上面加入嫩豇豆和新蒜，為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦

7.做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇跡啦

8.這是第六天的，看這顏色，真漂亮

9.看著，有沒有流口水的感覺啊。

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