導讀對于揚州，我們僅是從許許多多的古詩里，就能領略到它的魅力。有人說，春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。也有人說，天下三分明月夜，二分無賴是揚州。揚州，不知有多少....

對于揚州，我們僅是從許許多多的古詩里，就能領略到它的魅力。

有人說，春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。也有人說，天下三分明月夜，二分無賴是揚州。

揚州，不知有多少人向往，也不知讓多少人眷戀。它的美景，山水相逢，自成一派。它的美食，更是精致典雅，韻味悠久，好吃而又令人難忘。

揚州的美食，之所以出名。原因就是它既能夠端莊典雅，又能夠回歸市井之中。對于它的包容性，有一句話描寫得最好，那就是“上得廳堂，下得廚房”。因此揚州的美食才能夠吸引著這么多的人前來品嘗。

接下來，我就給大家介紹幾道去了揚州城必吃的美食。從美食的視角，慢慢了解揚州這個美麗的地方。

揚州老鵝

揚州老鵝這道菜，在揚州傳統的特色菜肴中，有著相當重要的地位。它的盛名在江蘇一帶流傳已久。而盛名之下，揚州老鵝的滋味也是相當的不錯。值得要說的是揚州老鵝，用的可不是老鵝，只是這樣叫罷了。

揚州老鵝這道美食，其制作食材主要用的是當地優質的上等鵝肉。做好之后的揚州老鵝，其實就是鹵制成熟食的鹽水鵝，味道比起南京的鹽水鴨有些相似，但口感上又有著許多的不同。

先看這道菜的菜相，油亮油亮的外皮，黃潤而又好看。而外皮之下還有著汁水飽滿，十分有滋味的鮮嫩鵝肉，看著就非常的有食欲。

夾起一筷子鵝肉塞進口中，鵝肉中的汁水和咸香瞬間就噴涌而出，細細嚼咽下，還有著一種最淳樸的肉香彌漫而出，令人越嚼越香，好吃到停不下來。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭也是源自揚州地區的特色菜，最開始的時候，揚州人還俗稱它為“斬肉”，后來又因為這道菜的造型，像丸子一般，大而圓滿，所以給他起了個霸氣的名字叫獅子頭。

蟹粉獅子頭，之所以是這個名字。原因就在于它用的食材正式用蟹肉和豬肉制作而成，做成的丸子，整體是褐色的，但褐色之中又參雜著少許的橙黃，那正是蟹肉在其中參雜的結果。

叉起一個丸子，咬上一口。丸子的肉香味頓時流溢而出，在嘴中蕩漾。鮮香的蟹粉，微咸的豬肉，共同組成了特色的美味，讓人吃起來并不覺得油膩，反而是滿滿的肉香和清香感，完美地去除了肉的油膩味。

平橋豆腐

作為一道著名的國宴美食，平橋豆腐自然在淮揚菜中有著十分重要的地位。這道菜做成之后就如同水中芙蓉一般，白白鮮嫩的豆腐、各種各類的食材，在湯水中，綻放出說不出的美麗。

現在制作平橋豆腐的豆腐原料，一般都用的是內脂豆腐。而后再加上雞肉丁、香菇丁、鯽魚腦等，共同繪釀出一道經典的美味佳肴。

嘗這道平橋豆腐的時候，千萬不要直接去喝。雖然湯水上沒有冒多少熱氣，但那是因為淋上了一層明油，要是貿然就喝上一口，一定會把嘴巴燙傷，所以要等一會再喝。

等到差不多的時候，再用勺子盛上一碗，然后細細品味。鮮嫩的豆腐入口即化、純黃的湯汁咸中泛起清香、再加上各類的佐菜更是為這道湯添加了數不清的滋味，好喝而又讓人難忘。

揚州葫蘆鴨

揚州葫蘆鴨，也是一道相當有意思的美食。它外觀像葫蘆，造型極為奇特，味道也是相當的不錯。

這道菜外觀看著雖然略顯粗糙，但是內在確實相當的精細。先是用脫骨法，將整只鴨的鴨骨頭去掉，然后在保證鴨皮不破的情況下，在鴨子的腹中釀入八種不同的餡料，而后再精心做成葫蘆形，而后經過精心烹飪，然后成菜。

做好的鴨肉外觀紅潤而又好看，看著雖然奇怪，但吃起來卻是美味無比。吃上一口，只覺得鴨肉極為香酥而又軟爛，香味在嘴巴里不斷彌漫，簡直能香掉自己的舌頭。

大煮干絲

大煮干絲，在以前的時候又被人稱作雞汁煮干絲，聽著就十分的簡樸且美味，這道菜同樣也是一道淮揚名菜，且屬于淮揚菜中技術要求相對較高的美食。

為什么說大煮干絲的技術難度高呢，是因為這道菜極為考驗廚師的刀工，大煮干絲用的食材豆腐干、雞絲、筍片等，都需要廚師有著精湛的刀工，才能把這些食材做成讓人看著就覺得十分精致的美食。

做成之后的大煮干絲，幾乎處處都是優點。被稱為干絲的豆腐干和雞絲等，不僅美輪美奐，而且食材里還吸收了雞湯的香氣，吃上一口，只覺得滿嘴噴香。

而且盤中的雞絲吃起來松軟而不干煸，輕輕松松就被牙齒咬斷。豆腐干也是略帶嚼勁，可一旦咬開，又覺得鮮嫩無比。還有各種順應時節的輔菜，更是讓人覺得恰到好處，相當的不錯。

水晶豬蹄

這道菜聽聽名字就覺得有趣，揚州的水晶豬蹄，不僅是一道淮揚名菜，還是一道對于女性朋友非常好的美容菜。

水晶豬蹄的主要食材自然是以豬蹄為主，香蔥生姜為輔，最后由此做成了這道上等美味。由于制作的時候就先把豬蹄里的骨頭給剔除干凈了，所以吃起來十分方便。

外表晶瑩剔透的豬蹄肉，光是看著就覺得誘人。吃上一口，只覺得豬蹄的肉塊入口即化，清涼涼的而又爽口。一點油膩的滋味都沒有，滿嘴的膠原蛋白，吃了絕對能給皮膚帶來非常多的營養。

如果有女性朋友去了揚州，請一定要嘗嘗這道菜，絕對非常值得品嘗。

揚州的風景，揚州的美食，存在于揚州的市井之中。這是一個讓人向往的地方，也是一個十分美好的地方。

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