導讀潮汕鵝腸脆而爽，越嚼越香。很多人都公認這是最好吃的部位之一，不過要經過特殊的烹飪處理。潮汕的鵝腸通常都是洗凈后用鹵水飛焯。做這道菜有兩點要注意，一是將鵝腸挑....

潮汕鵝腸脆而爽，越嚼越香。很多人都公認這是最好吃的部位之一，不過要經過特殊的烹飪處理。 潮汕的鵝腸通常都是洗凈后用鹵水飛焯。做這道菜有兩點要注意，一是將鵝腸挑開后要沖洗得很干凈，但腸壁要保留一些鵝朥，這樣焯熟后吃起來才會肥美脆香;二是鹵水的鹵料和咸味要下得重一些，飛焯的時間要短一些。鹵料重則鵝腸入味，火候準則鵝腸脆美。為了控制好火候，焯鵝腸時通常都是整條下鍋，焯熟后才用刀切成細段，以避免小段鵝腸殘留鍋內變老變硬。