導(dǎo)讀大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。眾所周知，蓮藕可謂一身都是寶，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合秋冬季節(jié)食用。常見的蓮藕做法就是清炒或者燉....

大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

眾所周知，蓮藕可謂一身都是寶，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合秋冬季節(jié)食用。常見的蓮藕做法就是清炒或者燉湯，講真，還真有點(diǎn)吃膩了。今天小易來(lái)分享蓮藕的新吃法——鍋巴蓮藕丸子，吃起來(lái)外酥里嫩，非常爽口，來(lái)看看怎么做的吧！

所需食材：

蓮藕400克、胡蘿卜50克、蝦肉120克、豬肉200克、大蔥、生姜、雞蛋2個(gè)、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、紅薯淀粉50克、土豆淀粉30克、香米、食用油、青豆

制作步驟：

第一步：買回來(lái)的蓮藕清洗干凈后切掉頭尾不要，然后去皮，切成薄片后改刀切成細(xì)絲，最后切成細(xì)丁，并充分剁碎備用。

第二步：50克胡蘿卜切成碎??；120克蝦肉用刀拍一下，再充分剁碎；肥三瘦七的豬肉切成小顆粒后充分剁碎（也可以直接用絞肉機(jī)絞）；大蔥、生姜切成末備用。

第三步：把所有的食材放入大盆里面，蔥姜末加進(jìn)來(lái)后再打入2個(gè)雞蛋；然后調(diào)味5克鹽、3克雞精、2克白糖、少許胡椒粉和料酒，下手?jǐn)嚢杈鶆?；接著往盆中加?0克半干的紅薯淀粉和30克土豆淀粉，下手拌勻備用。

第四步：香米用水浸泡三個(gè)小時(shí)，瀝一下水分后放入盤子里面?zhèn)溆?；把丸子做?0克一個(gè)，然后放入香米里面滾上幾圈，讓丸子均勻地裹上香米；接著把裹好香米的丸子在手心搓圓備用。

第五步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油燒至五成熱，轉(zhuǎn)中小火，然后把丸子沿著鍋邊下入鍋中；待丸子炸至定型，用鍋鏟稍加推動(dòng)；全程小火慢炸，炸5分鐘左右，丸子表面變得酥香金黃了就是熟了，此時(shí)用漏勺把丸子撈出來(lái)控油。

第六步：繼續(xù)把鍋中的油溫?zé)廖宄蔁幔氯胝ê玫耐枳訌?fù)炸30秒，炸好后用漏勺撈出來(lái)，控干油即可裝入盤中；接著在每個(gè)丸子上放一個(gè)小青豆點(diǎn)綴，美味即成！

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.制作過(guò)程中，如果沒(méi)有紅薯淀粉，可以用普通面粉代替。

2.每個(gè)丸子總量在40-50克即可，不宜太大；丸子下入油鍋中的時(shí)候，一定要沿著鍋邊下入，防止油濺起。

沒(méi)想到吧，平淡無(wú)奇的蓮藕還能做出這樣的美食，真是可鹽可甜，可炸可炒。這么多吃法，總有一種吃法能夠滿足你的味蕾，快來(lái)試試，學(xué)會(huì)了又能充實(shí)自己的食譜了呢！

本期脆皮蓮藕丸子的視頻制作全過(guò)程，大家可以參考廚易2020年11月15日的視頻制作，我們下期見。