導讀眾所周知，糖尿病患者食用全谷類食物有助于控制血糖，但你知道如何正確選擇全谷類食物嗎？下面就教您選擇全谷類食物的具體方法。什么是全谷類食物全谷粒是指谷類在收割....

眾所周知，糖尿病患者食用全谷類食物有助于控制血糖，但你知道如何正確選擇全谷類食物嗎？下面就教您選擇全谷類食物的具體方法。

什么是全谷類食物

全谷粒是指谷類在收割后只除去外殼，保留完整的谷粒。全谷粒分為三個部分：

麩皮：為小麥最外層的表皮，是植物保護谷粒的纖維結構，內含豐富的B族維生素、維生素E、礦物質與膳食纖維。小麥被磨面機加工后，變成面粉和麩皮兩部分，麩皮多數當作飼料使用，如：喂豬。但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。 小麥加工成面粉后剩下的皮稱為麩皮，而稻米經過加工后剩下的是糠皮。如果稻米僅去殼保留外層糠皮就是糙米。

面條：是大家愛吃的食物，關于面條，不論是全麥意大利面、蕎麥面、全麥面條，都是低升糖指數（GI）的主食，而質地松軟的面條、面線、米線都是比較容易消化和吸收的食物，相對來說GI會高點。另外煮面條時，盡量避免使用面粉、太白粉、薯粉勾芡，這也是能幫助穩定血糖的小技巧。

米飯：南方人喜歡吃米飯，米飯的原料就是稻米。要想更好的控制血糖糙米為首選。糙米保留了米糠和胚芽層，對血糖的影響小。我們知道糙米中含的膳食纖維是白米的三倍以上，含有礦物質和B族維生素是白米的兩倍，又因為米糠層含有不可溶性膳食纖維，起到物理屏障的作用，所以延緩了淀粉的消化吸收，延緩了血糖的升高速度。另外米糠層所含的脂質為不飽和脂肪酸，有助于降低LDL,對防治動脈硬化還有幫助。

干飯比稀飯好，因為干飯淀粉顆粒緊密，可減緩消化的速度，血糖波動更小，不容易產生饑餓感。

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選擇全谷粒片：谷物片主要分為兩種，一種需要加入煮沸。另一種為即時或冷食，不需加熱。冷食的谷物片在制作過程中先將谷片磨碎成粉，再用高壓蒸汽催熟，然后再壓片、烘焙，變成袋裝的即食谷片。因為在研磨成粉的過程中谷粒內部的淀粉失去麥麩的保護和屏障作用，所以升糖指數會高點。

建議選擇全谷粒片，因為這種谷粒片沒有經過粉碎加工，包括了麩皮層，纖維素含量高，升糖指數低，但在食用過程中需加熱煮沸，才能食用。

理論上是粗糙的、粗加工的較精細的、細加工的營養成分保留多，纖維素含量多，更有利于控制血糖，但是如果有麩質不耐受耐受或過敏的，當然就不能食用過多含麩質多的食物，可以選擇加入雜糧或雜豆來延緩碳水化合物的吸收。

好的飲食方法、習慣、好的原材料都能幫助我們更好的控制血糖，你說對嗎？

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