導讀剛上班那幾年，每天中午跟同事去公司對面小巷子里吃飯，那是條窄窄的老巷子，巷子兩邊全是蒼蠅小館。我們最常去的是巷子口那一家，店面不大，但是窗明幾凈，飯菜味道都....

剛上班那幾年，每天中午跟同事去公司對面小巷子里吃飯，那是條窄窄的老巷子，巷子兩邊全是蒼蠅小館。我們最常去的是巷子口那一家，店面不大，但是窗明幾凈，飯菜味道都相當不錯。最吸引我們幾個的是他家的紅燒鲅魚，透過濃郁色澤能看到鲅魚被煎得焦黃起皺的魚皮，香味撲鼻，每次連盤子中的紅辣椒段和蒜片也被我們吃得干干凈凈。

現在那條老巷子早已變了模樣，那家小飯館多年前就已不見蹤影，但那盤誘人的紅燒鲅魚卻一直在我心間縈繞，總想找尋記憶中的那個味道。

紅燒鲅魚的家常做法

【材料】

大鲅魚一條

【調料】

姜，大蒜，八角，紅辣椒，花椒；料酒，生抽，老抽，鹽

【做法】

1、用剪刀將鲅魚肚子剪開，將肚子里的內臟及血塊清理干凈，然后切成大塊。魚頭和肚子里的血塊、內臟是鲅魚腥味的主要來源，要想做好的鲅魚香而不腥，一定要將這些清理干凈，魚頭我則直接丟掉了。

2、將姜、蒜切成片；紅辣椒去掉辣椒籽，切成小段。

3、鍋燒到十分熱后倒油，油熱后放入姜片、花椒、八角、紅辣椒和一半的蒜片炒出香味，然后下入魚塊，中小火煎一兩分鐘，至輕輕晃動鍋子魚塊可以滑動時底面就定型了，翻面繼續煎至定型。

4、沿鍋邊烹入適量料酒，輕輕晃動一下鍋子，煎一會兒給魚去腥，然后將火調小，倒入半勺老抽、大半勺生抽，煎至魚塊兩面上色。

5、倒入適量清水基本沒過魚塊，加適量鹽，大火燒開后轉成中小火燉15-20分鐘左右使魚充分入味，中間要給魚翻一次面，以使魚兩面均勻受熱并入味。

6、這個時候鍋里湯也比較少了，下入剩余的蒜片，轉成中大火將湯汁收濃后即可出鍋。

小廚說

1、鲅魚肉質緊實好吃，但收拾不趕緊的話腥味還是挺大的，一定要將魚腮、肚子里的黑膜和血塊清理干凈，這些是最腥的部位。

2、鲅魚可以多煎一會兒，把魚皮煎得緊實焦黃，這樣既能去除魚腥味，又能使口感和味道更好。

3、“千滾豆腐萬滾魚”，燒魚時多燉一會兒魚肉更勁道入味。