導(dǎo)讀說起“熊掌豆腐”很多人都不知道，但是在廚師界，這可是一道知名的經(jīng)典川菜。川菜廚子必學(xué)的一道菜，為啥子？因為家喻戶曉啊，連這個菜都不會，也做不了川菜廚師了。“....

說起“熊掌豆腐”很多人都不知道，但是在廚師界，這可是一道知名的經(jīng)典川菜。

川菜廚子必學(xué)的一道菜，為啥子？因為家喻戶曉啊，連這個菜都不會，也做不了川菜廚師了。

“熊掌豆腐”俗稱“兩面黃”，這道菜有著濃郁的四川特色，咸鮮的味型，非常適合大眾口味。

話說舊社會的時候，好多家庭都吃不起肉，只有豆腐當(dāng)做主菜，于是有個廚師就把豆腐切成片，用豬油煎了一下，特別的好吃，從此以后就在四川一帶傳開了這種吃法，后來一些餐館覺得兩面黃這個名字不好聽，就根據(jù)表皮煎得黃黃的，很像熊掌，于是就取名叫“熊掌豆腐”。

家常口味的熊掌豆腐很受歡迎，價格實惠，味道十分美味。

口味小貼士：川菜按照口味，主要分為下飯菜和下酒菜。①下酒菜：比較清淡，在宴席中需要先上菜，比如涼菜，熱菜小炒，招牌菜一般也算是下酒菜，所以都不能做得太咸了②下飯菜：口味稍微偏咸，一般宴席到了后面幾個菜，就要做下飯菜了，咸一點和口味稍重一點的菜比較容易下飯。俗話說“酒飽飯足”，也就是說吃宴席是先喝酒后吃飯，所以如果家里來客的話，一定要先上下酒菜，比如說先弄幾個涼菜，熱菜，蔬菜，甜品都要后面上，這樣才能吃好喝好。

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熊掌豆腐

一、【材料清單】

老豆腐兩塊

豬瘦肉1兩

小米椒2根

花椒粒10粒

蔥花少許

料酒少許

郫縣豆瓣醬一勺

鹽四分之一勺

老抽少許

生抽少許

白糖半勺

生粉一勺

雞精半勺

花生油2兩

蒜末少許

姜末少許

二、【制作方法】

1.首先把豬瘦肉剁成肉末，不用剁太細，差不多就行了。

2.把肉末放入碗中，放點四分之一勺鹽，料酒少許去腥，老抽少許上色，白糖四分之一勺，雞精四分之一勺，生抽少許，生粉一勺，姜末半勺，攪拌均勻腌制入味。

3.腌制肉末的過程中就可以開始煎豆腐了，把豆腐切成5毫米厚的薄片。

4.平底鍋內(nèi)放入少許花生油，開小火，放入豆腐片，慢慢煎，注意把握尺度，小火一般不會煎糊，但是容易煎透，要是煎透了，整片豆腐都脆了也就不好吃了，我們要的效果是“外酥內(nèi)嫩”，也就是表皮酥黃，里面確是鮮嫩。這樣吃起來口感才是最佳。

5.豆腐煎好以后撈出備用。

6.鍋內(nèi)放入剩余的花生油，開大火，油溫升高以后，下蒜末，小米椒，花椒粒，炒香以后放入腌制好的肉末，炒散后下入郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬炒熟，對口感要求高的可以先把豆瓣醬剁細。

7.豆瓣醬炒熟以后加入一小碗清水，濃稠的湯汁就調(diào)好啦，燒開以后放入豆腐片。

8.放入少許生抽，顏色不夠深的話，在放點老抽，口味偏辣的話還可以倒入一些辣椒油。

9.煮上三分鐘以后，湯汁煮進豆腐中了，即可起鍋裝盤，撒上蔥花點綴。

家常口味的“熊掌豆腐”就制作完成了，全過程大概需要10分鐘左右，算是一道比較簡單的快手菜了。

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【小貼士】

1.選豆腐最好是選老豆腐，因為嫩豆腐一下鍋就碎了，很難煎完整。

2.煎豆腐的時候要用小火，火太大了表面很容易燒糊發(fā)黑，影響美觀和口感。

3.調(diào)味料不用完全按照上面的教程，可以根據(jù)口味調(diào)整，比如北方人喜歡偏咸一點，就可以多放一點豆瓣醬，南方人喜歡口吻清淡一點，就少放或者不放豆瓣醬，但是不放豆瓣醬的話，一定別忘了放鹽哦。

作者：小吃貨筆記

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