導(dǎo)讀抖音上美食博主千千萬，前兩天還有一個(gè)進(jìn)局子的，但沒有任何一個(gè)美食博主比它厲害。因?yàn)樗怯蓛晌粐绱髱焺?chuàng)立的——老飯骨。聽到國宴兩個(gè)字，可能很多小伙伴口水就已....

抖音上美食博主千千萬，前兩天還有一個(gè)進(jìn)局子的，但沒有任何一個(gè)美食博主比它厲害。

因?yàn)樗怯蓛晌?strong>國宴大師創(chuàng)立的——老飯骨。

聽到國宴兩個(gè)字，可能很多小伙伴口水就已經(jīng)在流了。

是的，老飯骨是由兩位國宴大師主廚的美食賬號，在這里，你能看到最正宗的國宴菜做法，還能知道一些，大飯店都不知道的獨(dú)門技巧。

因?yàn)檫@兩位大師，是真的毫無保留地，教大家做飯。

然而正是因?yàn)樘^專業(yè)，導(dǎo)致一開始的視頻數(shù)據(jù)并不高，許多人說“太難”。

而且有趣的是，往往最后一條“成品出鍋”的視頻數(shù)據(jù)最好，看來不是國宴失去了吸引力，而是做菜方法本身不夠吸引人。

因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人，許多都懶得動(dòng)手，連拍蒜沫都想整個(gè)“神器”，也無怪乎“需要親手處理食材”的老飯骨火不起來。

事情的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在一道開水白菜身上。

那時(shí)，大爺鄭秀生給大家講解“國宴版開水白菜”該怎么做，沒想到評論區(qū)竟然吵起來了，一部分人認(rèn)為：“開水白菜吊湯要加火腿！你這不正宗！”

另一部分認(rèn)為：“吊湯怎么能用高壓鍋？這樣吊出來的湯不好喝”

吵起來的網(wǎng)友意外帶給了老飯骨許多流量，但他們并沒有想過要故意引起爭端。

而是仔仔細(xì)細(xì)地講開每一個(gè)知識點(diǎn)：不加豬肉是因?yàn)閲鐖龊峡赡苡腥瞬怀载i肉，比如清真之類的，所以只用雞來吊湯。

用高壓鍋是因?yàn)椋含F(xiàn)代人沒有足夠的時(shí)間和柴火，用高壓鍋燉湯并不會影響多少風(fēng)味，而且還節(jié)約時(shí)間。

并且，用高壓鍋還能避免大量嘌呤（引起痛風(fēng)的根源）的產(chǎn)生，更加健康。

禍福相依，開水白菜讓老飯骨火了起來。

趁著這股東風(fēng)，主廚大爺出了好幾道菜的做法，讓這個(gè)賬號初步“起來了”。

在老飯骨視頻中的大爺，其實(shí)是一個(gè)在北京飯店干了46年的行政總廚。

沒有人能隨隨便便成功，大爺也是如此。

說起來，大爺當(dāng)初的夢想是去當(dāng)兵，但陰差陽錯(cuò)，莫名被北京飯店錄上了。

一開始，大爺是被分去后廚干活的，但大爺干一行愛一行，在后廚做到最好以后，就被廚師師傅看上了，提拔到廚房。

廚房有廚房的規(guī)矩，新手要先從處理食材開始：什么掏雞內(nèi)臟、摘蔥、剝蒜……

小一年以后，才能摸到菜刀。

在切菜這個(gè)崗位上，大爺一干就是13年。

也正是有著這13年的切菜經(jīng)歷，大爺?shù)幕竟Ψ浅Ｔ鷮?shí)。這給他以后創(chuàng)新菜式，提供了靈感。

之后，大爺開始炒菜、熬湯，開始跟著師父，南下學(xué)習(xí)正宗的淮揚(yáng)菜。

又干了九年，大爺從小廚師，一路干到了北京飯店的行政總廚，風(fēng)光無限。

按理來講，這樣的廚師生涯已經(jīng)足夠輝煌了，但大爺仍不知足，他是個(gè)較真的性子，一旦決定就要做到最好。

于是1997年，42歲的大爺又自學(xué)，報(bào)考了北京教育學(xué)院，中國烹飪教育專業(yè)的大專院校。

皇天不負(fù)有心人，1999年，在新中國建國五十周年之際，大爺親自主持了：復(fù)原“開國第一宴”的工作。

2003年非典時(shí)期，出于對大爺?shù)男湃危M織上決定把他派到小湯山醫(yī)院，全面負(fù)責(zé)其中約九百位人員的就餐工作。

時(shí)間緊任務(wù)重，還要保證疫情不感染，大爺只能親自監(jiān)督所有出入廚房的人，天天消毒殺菌，還要保證每一道菜都是密封包裝。

他每天忙得連軸轉(zhuǎn)，只能睡四五個(gè)小時(shí)。

但20天后，他還是撐了下來，圓滿完成任務(wù)。

之后，大爺接手了越來越多的大型活動(dòng)，從“世界財(cái)富500強(qiáng)”到“中非論壇大會”，大爺都圓滿完成了所有的任務(wù)，讓每一位食客，都贊不絕口地走出餐廳。

但這都不是大爺廚師生涯中最輝煌的一筆。

2008年，大爺被委以重任，擔(dān)任北京奧運(yùn)會總廚。

這是一項(xiàng)多么艱巨而又光榮的任務(wù)，53歲的大爺不顧身體，毅然接下了這項(xiàng)任務(wù)。

奧運(yùn)期間，為了讓奧運(yùn)客人感到“賓至如歸”，他向與萊佛士西餐廚房學(xué)習(xí)，聯(lián)合為客人烹制了正宗的法式燴牛肉、西式鹵豬等二百余種精美、純正的西式菜點(diǎn)。

客人們紛紛稱贊這里的西餐菜點(diǎn)“品種豐富、味道純正”。

奧運(yùn)會圓滿結(jié)束，甚至還有一些運(yùn)動(dòng)員對餐廳里的“中國菜”念念不忘。

這讓大爺感受到一種強(qiáng)烈的自豪。

廚師做到大爺這個(gè)地步，也是少有的。

2016年，60歲的大爺從北京飯店退休，過上了閑散的生活。

但大爺總是不得勁，他常覺得，廚藝不能閑，一閑下來手藝就會退步。

于是他幾年間到處找其他退休的名廚討論技藝，之后，短視頻的興起讓他看到了方向。

于是他和“十大中華名廚”之一的孫立新大師（二伯）一起，組成“老飯骨”，開始在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布美食烹飪教學(xué)視頻。

但家庭廚房和專業(yè)廚房之間畢竟有差距，許多專業(yè)器材家里根本沒有，而且家里做飯也不可能四五個(gè)小時(shí)就“熬”一道菜。

所以為了簡化“國宴”名菜的同時(shí)，保證其風(fēng)味，大爺和二伯每天在廚房里呆上十幾個(gè)小時(shí)，比上班還累。

而且，兩位國宴廚師在拍視頻方面也是新手，二伯就經(jīng)常拍著拍著，把鏡頭移開了，導(dǎo)致觀眾看不見大爺?shù)纳碛啊?/p>

但他們還是一邊做，一邊學(xué)，不僅學(xué)會了“二伯快樂油”這樣的網(wǎng)絡(luò)用語，還把視頻拍得更適合年輕人觀看了。

2022年年初，北京冬奧會期間，大爺很久沒有出現(xiàn)在視頻中了，一些網(wǎng)友猜：大爺是不是又被聘去當(dāng)主廚了？

還開玩笑說要吃“油炸冰溜子”

但噩耗突然降臨：2022年1月30日，卻傳來了大爺逝世的消息。

許多網(wǎng)友不敢相信那位和藹的老人，就這么走了。

但還是有一部分網(wǎng)友說，大爺之前拍視頻時(shí)，手就已經(jīng)在抖了……只是他一握到菜刀，就迅速穩(wěn)定下來了而已。

網(wǎng)友們懷念風(fēng)趣幽默又技術(shù)過硬的大爺，他們多想再聽到那一句：“我們好好做飯，你們好好吃飯”

但老飯骨的路，也要走下去。

大爺走后，老飯骨的主力軍成為了二伯和他的徒弟們。

而他們也沒有做會砸招牌的事，反而繼續(xù)把做菜中的要點(diǎn)毫無保留地教給網(wǎng)友：冷水下鍋煮豬肉去腥，在西瓜露里加砂板薄荷糖……

致敬每一位手藝人，感謝他們的堅(jiān)守，也感謝他們?yōu)?strong>傳承傳統(tǒng)技藝做出的貢獻(xiàn)。