大家好啊，作為編輯部唯一的江蘇人，我立志于要把江蘇各個(gè)城市的美味介紹給大家，那談到江蘇美食，必然繞不過(guò)八大菜系之一的淮揚(yáng)菜，畢竟它可是能登上國(guó)宴的菜系啊。

淮揚(yáng)菜代表菜：清燉獅子頭

一談到淮揚(yáng)菜，我猜大多數(shù)人會(huì)想到的城市就是揚(yáng)州，淮安表示它真的太委屈了，明明它前段時(shí)間也被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選為“世界美食之都”，而且淮揚(yáng)菜博物館就在淮安哎。

淮揚(yáng)菜博物館

所以，今天我想和大家講講，淮安，這座在美食方面，能和順德、澳門、成都、揚(yáng)州平起平坐的城市，有多好吃。

淮安清江浦夜景

在說(shuō)美食之前，先跟各位快速介紹一下淮安這座城市，它古稱淮陰，是周恩來(lái)總理和《西游記》作者吳承恩的故鄉(xiāng)，也是江淮文化的發(fā)源地。

吳承恩故居

再者，還有一個(gè)小知識(shí)，就是淮揚(yáng)菜一直被說(shuō)是“淮安與揚(yáng)州”的菜，但嚴(yán)謹(jǐn)一些講，淮揚(yáng)菜代表的應(yīng)該是淮河中下游及長(zhǎng)江中下游流域范圍內(nèi)的菜系，所以，在淮安尋找特色美食，也會(huì)看到在蘇中北地區(qū)常見(jiàn)的油馓子，這是很平常的事。

在講完這些之后，接下來(lái)，我就會(huì)按照早餐、正餐、小吃的順序，說(shuō)一下我自己去淮安時(shí)，想要吃的美食。

茶馓

淮安人的早晨，從“托”一碗面開(kāi)始

之前寫過(guò)幾篇和面有關(guān)的文，大多是關(guān)于蘇南地區(qū)的，現(xiàn)在終于講到蘇北地區(qū)，可以說(shuō)些不一樣的啦！

淮安用的面叫“杠子面”，這是一種相當(dāng)有嚼勁的堿水面，它的澆頭和蘇氏面以及杭幫面不同，都是要現(xiàn)炒裝盤或蓋澆的，并不會(huì)和面和在一起。

這邊的澆頭也很有地方特色，例如長(zhǎng)魚（鱔絲）面、拆骨面、雞絲面、豬蹄面…光聽(tīng)名字就很有食欲了。

長(zhǎng)魚面

在淮安吃面，首先要吃的就是“面王”長(zhǎng)魚面，之所以這么說(shuō)，是因?yàn)檫@碗面的澆頭，就是淮安最具代表性的一道菜--軟兜長(zhǎng)魚（鱔魚），這道菜在國(guó)宴上，都能算是一等一的硬菜了。

鱔魚在做面澆頭的時(shí)候，是爆炒的，出鍋后裝盤，先吃澆頭后吃面喝湯，有的時(shí)候還會(huì)咪一口小酒，這種吃法，叫“過(guò)橋”。

圖@不會(huì)玩的慧仔

拆骨面

拆骨面，用的主料是豬棒骨，先把骨頭上的肉卸下來(lái)，骨頭用來(lái)熬湯，熬出的豬骨湯頭味道濃郁，吃這碗面的時(shí)候，食客們常常都要加好幾次湯。

拆下的肉有兩種做法，一是和各類蔬菜爆炒到鑊氣十足，然后蓋在面上。

圖@淮安發(fā)布

還有一種則是撒上香菜和蒜末，做成涼菜的樣子，配面吃。

圖@yan10

豬蹄面

再來(lái)說(shuō)我最喜歡的豬蹄面，可以先將帶著韌勁的面條放一放，讓它在漂浮著油花的湯中先吸收一下味道。

燉煮的豬蹄上桌以后，用筷子輕輕戳一下，就能感受到它的軟爛，外面一層有豐富的膠質(zhì)的豬皮，入口即化，里面的肉也已經(jīng)完全入味。

圖@yan10

我一般都會(huì)像做SPA一樣，在蹄髈上抹一層醬油，既提味又去膩，先吃塊肉解饞，再將蹄髈肉拆下來(lái)和面條一起吃，簡(jiǎn)直絕味。

圖@yan10

店鋪推薦：

金輝面館 ｜ 在老市區(qū)開(kāi)了好些年的蒼蠅館子，全能型選手，長(zhǎng)魚面、腰花面是店內(nèi)的熱賣款

大強(qiáng)面館 ｜ 長(zhǎng)魚面是他家的強(qiáng)項(xiàng)，被一眾食客稱為“淮安長(zhǎng)魚面界”的扛把子，平均等位時(shí)間30分鐘，一份面條中有6條長(zhǎng)魚

珍珍豬蹄面 ｜老板夫妻倆每天凌晨三點(diǎn)半就要起來(lái)熬豬蹄，備料很仔細(xì)。店里除了面條還有豬蹄餛飩，豬蹄可以讓老板幫忙拆骨

除了面，還不能少了包子＆蒸餃

說(shuō)完面條之后，就要說(shuō)一說(shuō)淮安的包子＆蒸餃，揚(yáng)州早上有三丁包和月牙蒸餃，淮安就有水煎包和灌湯蒸餃。

祝記牛肉包

地點(diǎn)：港口路蘭姐搟面皮北40米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：5:00-10:30

祝記牛肉包原先是開(kāi)在南門小街的，現(xiàn)在已經(jīng)搬到了新民路小學(xué)邊上，這家店屬于老淮安人的童年回憶吧，專賣牛肉水煎包。

圖@yan10

聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，他們有時(shí)候會(huì)跟老板要“煎壞了”的牛肉包，因?yàn)榧暹^(guò)頭的包子常常會(huì)有一種炸物的焦香氣，特別誘人。

圖@陽(yáng)光果粒橙Ch-

但“正常”的水煎包吃起來(lái)也是表面金黃，外脆里內(nèi)能飆汁的，選什么就要看個(gè)人口味啦。

圖@yan10

四龍蒸餃飯店

地點(diǎn)：錦江花苑河南東路36（近水門橋）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-20:00

淮安的蒸餃?zhǔn)菐模氨緛?lái)有一家據(jù)傳是淮安蒸餃天花板的店，叫“永順”，可惜關(guān)掉了，所以我找了另一家在淮安開(kāi)了不少年的“四龍蒸餃”。

他家的蒸餃，從外形上看，有些鼓鼓囊囊的，真像個(gè)被對(duì)半切開(kāi)的湯包，一籠是12只，單只2元，不知道吃這樣的蒸餃，要不要“輕輕提慢慢移，先開(kāi)窗后喝湯”呢？

圖@沒(méi)有

陳五蟹黃湯包

地點(diǎn)：胯下北街64號(hào)兒童醫(yī)院對(duì)面

營(yíng)業(yè)時(shí)間：全天營(yíng)業(yè)（看到?jīng)]開(kāi)門可以敲門叫老板）

在寫這篇文之前，我一直以為，“搖頭蟹黃湯包”是江蘇靖江的特產(chǎn)，沒(méi)想到淮安也有。

在淮安吃蟹黃大湯包，游客常去的店叫“文樓”，但我個(gè)人感覺(jué)“文樓”好似揚(yáng)州的“冶春”，都有點(diǎn)倚老賣老的感覺(jué)。

淮安本地人會(huì)特意開(kāi)車去吃一家叫“陳五”的湯包店，他家其實(shí)是做批發(fā)生意的，零點(diǎn)的話，店里有兩三張桌子可以坐人。

圖@洛小涵1

店里的蟹黃湯包有三個(gè)檔次，10塊、20塊、30塊，據(jù)我靖江的伯伯和我講，一般吃這種蟹黃湯包，選中檔就行了，再貴意義不大。

圖@洛小涵1

他家中檔的湯包里，蟹黃就不少了，我猜大概是因?yàn)楦闩l(fā)的緣故吧，反正吃過(guò)蟹黃搖頭湯包的都懂，用吸管吸湯的那一刻，別提有多過(guò)癮了，對(duì)了，他家的湯包是可以順豐寄的，到杭州沒(méi)啥特殊情況能隔天到。

圖@洛小涵1

在淮安，吃地道淮安菜

在淮安吃淮揚(yáng)菜館子前，有三道菜，是必要先介紹一下的。

軟兜長(zhǎng)魚

如同前文所說(shuō)，軟兜長(zhǎng)魚，也就是軟兜鱔魚，即使放在國(guó)宴席上，也是絕對(duì)的大菜，一般用的都是渠南河蕩的小黃鱔，吃起來(lái)綿軟香嫩，味道咸香適中，是中和了南北的味道，天生適合用來(lái)招待世界各地的賓客。

平橋豆腐

揚(yáng)州有文思豆腐，淮安則是平橋豆腐，這道豆腐要想做成，得用淮安本地大豆加上運(yùn)河中的活水。

平橋豆腐神奇的地方就在于，端上桌看不到任何熱氣，因?yàn)闊釟獗槐韺拥呢i油封住了，但吃進(jìn)嘴里卻是滾燙的，于此同時(shí)，還能感受無(wú)窮的豆香。

蒲菜

蒲菜是淮安特產(chǎn)，這是一種“橘生淮北則為枳”的菜，只在淮安市內(nèi)的勺湖和月湖內(nèi)生長(zhǎng)，口感脆嫩吃起來(lái)有些像新筍。

蒲菜加工前的樣子

蒲菜有許多種做法，你想吃它的本味，下水汆一下，然后放點(diǎn)自己喜歡的醬，簡(jiǎn)單調(diào)味即可，但在淮安本地，一般都喜歡和欽工肉圓做成蒲菜肉圓湯。

明軒酒樓

地點(diǎn)：輪埠路文廟C7號(hào)（近文廟后河堤）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-13:30,16:30-21:00

明軒是開(kāi)在老城區(qū)運(yùn)河邊的一家老牌館子，名氣很響，因?yàn)椴俚兜膮菑N曾經(jīng)上過(guò)央視，各路明星也曾經(jīng)也來(lái)過(guò)，看墻上的諸多合照，就能大致了解到這家店的厲害了。

圖@風(fēng)清-月白

到了店里，最好是只點(diǎn)淮安的那幾道名菜--淮安軟兜、平橋豆腐、蝦米蒲菜，一些當(dāng)添頭的菜就別點(diǎn)了，也許會(huì)踩雷。

圖@洛小涵1

圖@大群后塵

順便說(shuō)一句，這家店是開(kāi)在運(yùn)河廣場(chǎng)內(nèi)的，雖然說(shuō)江蘇的城建景點(diǎn)基本上是大同小異，但吃完飯后，在運(yùn)河邊散步消食還是很愜意的。

洪澤老魚館

地點(diǎn)：淮海北路96號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-13:30,16:30-20:30

淮安可是擁有中國(guó)第四大淡水湖的，到了淮安，湖鮮也當(dāng)然也要嘗一嘗。

洪澤老魚館就是那種自己挑食材點(diǎn)菜的店，一般這種店的食材都挺新鮮。

圖@珮瑀Slow_LIfe

圖@小麻子02

招牌是野生鯰魚粉絲，配著淮安本地的鍋貼吃是地道吃法。湖蝦卷餅也是被食客交口稱贊的，卷餅用的是徐州烙饃。

圖@山海故人

如果不愛(ài)吃鯰魚，點(diǎn)一鍋雜魚也行，洪澤湖小魚鍋貼在省內(nèi)還是很有名的一道菜，你看南京明瓦廊那兒的小魚鍋貼店，門口的隊(duì)伍從來(lái)就沒(méi)短過(guò)。

圖@中島磨唧唧

然后呢，到了淮安，還可以吃一下洪澤湖的大閘蟹，大閘蟹不是只有陽(yáng)澄湖啊，蘇北蟹也是很棒的！這家就有的吃，不過(guò)除了在店里吃，你也可以去本地市場(chǎng)淘淘貨，比如淮海路菜場(chǎng)和豐登路菜場(chǎng)。

圖@文旅淮安

欣棚緣

地點(diǎn)：商技校路東南花苑東北側(cè)約70米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-13:30,16:30-21:00

這家藏在東門商業(yè)學(xué)校旁邊的小館子，我是被一個(gè)甜品博主安利的，不知道為什么，我特別相信甜品師和咖啡師的舌頭。

這家店確實(shí)也有趣，總是會(huì)推出各種意想不到的組合菜，尤其擅長(zhǎng)把淮安本地小吃搭在一起，推陳出新。例如用茶馓子炒包菜，把黃鱔和淮安人常吃的腰片結(jié)合在一起，做成湯。

我特別喜歡這種神奇的小館子，廚房仿佛是老板自己的實(shí)驗(yàn)室，關(guān)鍵菜的滋味確實(shí)不錯(cuò)，還便宜。

圖@治愈味蕾

淮揚(yáng)菜博物館

地點(diǎn)：商技校路東南花苑東北側(cè)約70米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-13:30,16:30-21:00

推薦這家的理由很簡(jiǎn)單，在一家“淮揚(yáng)菜博物館”里吃淮揚(yáng)菜，是真·全新的就餐體驗(yàn)。

你可以在點(diǎn)菜前先詳細(xì)了解一下淮揚(yáng)菜的歷史，再看看每道菜的來(lái)源，在腦子里想象一下這道菜的味道，心里有個(gè)底，不至于盲點(diǎn)。

圖@無(wú)線淮安

博物館里的菜，相比外頭的社會(huì)餐飲，要精致很多，會(huì)按位上菜。

圖@小哥有情調(diào)

而且在博物館里吃菜，總會(huì)發(fā)現(xiàn)一些比較少見(jiàn)的菜肴，比如朱橋甲魚羹這種由淮揚(yáng)菜大師研究出來(lái)的湯羹。

圖@梭子蟹炒年糕

還有各式各樣的小吃

海妹稀飯村

地點(diǎn)：新民東路28號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-15:00

淮安有一種叫“千張卷油條”的小吃，雖然它時(shí)常出現(xiàn)在淮安人的早餐桌上，不過(guò)我更喜歡說(shuō)它是一個(gè)可以隨時(shí)隨地吃的小吃。

千張就是豆腐百葉，在飯店里點(diǎn)京醬肉絲時(shí)，常常會(huì)吃到。

圖@吃飽撐著了

我搜了一下，淮安很多賣這種小吃的老店都隨著街道拆遷，在逐漸消失中。

賣千張卷油皮的海妹家，還有淮安特有的雜糧稀粥，里頭有燕麥、花生和玉米糊糊，以及泡菜這種一般不會(huì)放進(jìn)粥里的食材。

圖@自?shī)首詷?lè)的夏夏子

丁老飯店

地點(diǎn)：承德南路東大街街綜合市場(chǎng)3棟402室

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-10:00;15:00-20:00

來(lái)丁老飯店，主要是沖著兩樣?xùn)|西，辣湯和豆腐卷。

3.5元一碗的辣湯（似乎淮安的辣湯都是這個(gè)價(jià)格），里面有四種“絲”，分別是海帶絲、面筋絲、百葉絲和粉絲，淮安的辣湯和我們認(rèn)知中的胡辣湯調(diào)味不太一樣，會(huì)在湯里凸顯出姜味。

圖@肉桂卷

豆腐卷更是我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)的小吃，它是用豆腐皮將韭菜、豆芽之類的蔬菜包住（聽(tīng)上去有點(diǎn)像徐州的菜煎餅），然后放在油鍋里炸制金黃，形狀像個(gè)枕頭。

圖@上海金田一

岳家茶馓

地點(diǎn)：河下街道程公橋向南100米

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-20:00

淮安還有一種茶點(diǎn)，就叫“茶馓”，我查了一下，都說(shuō)它是淮安的特色，但我在老家南通也經(jīng)常見(jiàn)到，老一輩經(jīng)常用紅糖茶泡著吃，淮安的朋友告訴我，他們夏天的時(shí)候，還會(huì)把馓子放進(jìn)絲瓜湯里。

這家岳家茶馓就開(kāi)在下河古鎮(zhèn)，他家的馓子吃起來(lái)還挺香脆的，放在嘴里嚼嚼，會(huì)有一陣濃烈的香氣，雖然看上去很老古董，其實(shí)值得一嘗。

駐足在店門口，看馓子的制作過(guò)程時(shí)，有種在看VR版美食紀(jì)錄片的感覺(jué)，哎，老派美食真的亟需傳承。

欽工李家肉圓

地點(diǎn)：翔宇大道638號(hào)附近

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-14:00,16:30-21:00

欽工肉圓，這是談起淮安菜就繞不開(kāi)的小吃，它的制作工藝現(xiàn)在也是省級(jí)非遺了。

這家雖然是開(kāi)在景區(qū)古鎮(zhèn)里的，但還是有操著本地口音的人去買。

用的原材料是豬瘦肉，單個(gè)有乒乓球那么大。

圖@工平

肉圓分油炸和水煮兩種，油炸的可以現(xiàn)炸先吃，水煮的白丸子可以買回去和蒲菜一起做蒲菜肉圓。

圖@七月小飛俠

另外，他家也賣漣水雞糕和捆蹄，有興趣的可以買來(lái)嘗嘗。

捆蹄 圖@淮安發(fā)布

施二餛飩專賣

地點(diǎn)：西長(zhǎng)街134號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：05:00-10:00;16:00-19:00

開(kāi)在興文街上的施二餛飩，是我喜歡的那種“透明薄皮餛飩”，倒是有點(diǎn)像臺(tái)灣餛飩，同樣的餛飩還有另外一家叫“靖二”的，味道其實(shí)差不多，要吃的話，看哪個(gè)近就去哪家店。

來(lái)這里吃餛飩，可以點(diǎn)“一半一半”，把薺菜和純?nèi)鈨煞N味道都嘗一嘗，十元一碗的餛飩，現(xiàn)包現(xiàn)煮，餡料還這么足，真是太良心了。

圖@大熊11

孫記龍蝦館

地點(diǎn)：中徑路11-11號(hào)

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-22:30

寫到最后，總感覺(jué)還少了些什么，畢竟到了著名的“龍蝦之都”。盱眙是淮安的縣級(jí)市，那在淮安也一定能吃到令人滿意的龍蝦，只不過(guò)現(xiàn)在龍蝦已經(jīng)過(guò)季了，但可以先把店囤起來(lái)，下次再去嘛。

比如這家很受本地人認(rèn)可的孫記龍蝦館，一旦入夏，生意就會(huì)火爆，店上一盆龍蝦，來(lái)幾碟涼菜，再來(lái)瓶啤酒，看場(chǎng)球賽，別提多痛快了。

圖@yan10

///

看，淮安才不是什么小透明城市，如果你也喜歡吃，那么，將淮安作為旅行的目的地，相信你會(huì)不虛此行~

對(duì)了，要是你還有什么私藏的淮安本地館子的話，歡迎私信和我們分享哦。

- 淮安美食攻略-

面食

金輝面館

大強(qiáng)面館

珍珍豬蹄面

祝記牛肉包

四龍蒸餃飯店

陳五蟹黃湯包

淮安菜餐廳

明軒酒樓

洪澤老魚館

欣棚緣

淮揚(yáng)菜博物館

小吃

海妹稀飯村

丁老飯店

岳家茶馓

欽工李家肉圓

施二餛飩專賣

孫記龍蝦館

/出行貼士/

• 從上海出發(fā)去淮安，高鐵用時(shí)3小時(shí)左右，杭州出發(fā)去淮安，高鐵、動(dòng)車用時(shí)在4.5小時(shí)左右。
• 從上海站自駕至淮安市區(qū)，用時(shí)約4.5小時(shí)。
• 從杭州站自駕至淮安市區(qū)，用時(shí)約5小時(shí)。

/住宿貼士/

• 淮安的國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店有鉑爾曼，目前在試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
• 市中心有金陵大酒店、富力萬(wàn)達(dá)嘉華可以選擇。

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