文∣落小雨

下午跟媽媽打電話(huà)，說(shuō)自己在蒸豬兒粑，瞬間饞得我口水直冒。

豬兒粑是云貴川一帶很流行的一種美食，先起于四川宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)，是那里多年傳下的一種特色點(diǎn)心。用糯米和一定量大米粉、豬油和面，包入餡兒料，用葉子裹住放鍋里蒸熟，因此也叫葉兒粑。

蒸好的豬兒粑，一個(gè)個(gè)白胖白胖的，像活潑的小肥豬一樣，所以才叫豬兒粑。豬兒粑有多好吃呢？在四川，常有句俗話(huà)叫“吃一個(gè)豬兒粑得道，吃?xún)蓚€(gè)成仙”。

豬兒粑一般分為無(wú)餡、甜餡和咸餡，不過(guò)在我們老家四川，多是咸餡兒，也就是肉餡兒。

傳統(tǒng)豬兒粑的制作很講究，和面用糯米粉和大米粉（粘米粉），還要加點(diǎn)豬油，餡兒是豬肉和芽菜混合而成，芽菜是四川特產(chǎn)，用芥菜莖和葉腌制而成，切碎能做餡兒，也能炒菜或者涼拌。

芽菜

除此，包裹豬兒粑的葉子，是用良姜葉子，表面光滑，蒸后還有淡淡的獨(dú)特香味，非常有特色。若沒(méi)有良姜葉子，用荷葉、玉米葉、竹葉、白菜葉等都可以。

良姜葉

由于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，芽菜和良姜葉我是找不到了，只能打開(kāi)冰箱看看還有什么存貨，湊合做一下解解饞吧，來(lái)一個(gè)獨(dú)家版的豬兒粑。

參考份量：2人份

制作時(shí)間：40分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

糯米粉 6大勺

玉米面 3大勺

西蘭花 1小棵

肉末 50克左右

調(diào)料

鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉—適量

做法

1、糯米粉和玉米粉的量，我不是用的秤，是用同樣一個(gè)湯勺取的，糯米粉用冷水?dāng)嚦尚鯛睿乓贿厒溆谩?/p>

2、另用一個(gè)大碗或者盆取玉米面，用沸水淋入，邊燙邊用筷子攪拌，攪拌成沒(méi)有干粉的絮狀。

3、將加了水的玉米面和糯米粉混合，揉成均勻的淺黃色面團(tuán)。

4、面和好后，準(zhǔn)備餡兒。鍋里燒開(kāi)水，將西蘭花洗干凈后入水焯一下。

5、焯水的西蘭花切下頂部綠色部分，再切碎，與肉末混合，加適量鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉，沿一個(gè)方向攪拌混合均勻。

6、用和好的面團(tuán)，像包湯圓一樣，將餡兒料包入其中，小心搓成圓形，我包的大小大概是小籠包差不多大。包好后，放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸大約10分鐘。

7、蒸好后出鍋先不好幾揭開(kāi)鍋蓋，燜兩三分鐘，裝入盤(pán)中，一個(gè)個(gè)黃黃的，胖乎乎的，可愛(ài)極了~~

忍不住拿起一個(gè)咬一口，肉香四溢啊~~

1、我用的糯米粉和玉米面是按照2:1的比例，較之傳統(tǒng)的純糯米豬兒粑，加些玉米面粗糧，不如純糯米的膩，玉米香味也能增加層次感。兩種粉的比例不是固定的，如果喜歡更糯一些就多用糯米粉，不喜歡太糯就多用玉米面，不過(guò)建議玉米面的量不宜少于一半，否則就不是豬兒粑的感覺(jué)了。

2、和玉米面一定記得用沸水燙，否則會(huì)很散，很難和成團(tuán)，用玉米面做其它餅也是同樣。

3、為了防止做成的粑粑蒸熟后粘成一鍋，有三個(gè)關(guān)鍵要注意：首先和的面不能太濕，水不能加太多，我和的就有點(diǎn)濕了；其次是蒸鍋的屜簾記得一定要抹點(diǎn)油；最后如果有條件，還是建議像傳統(tǒng)豬兒粑一樣用葉子包住再蒸。

4、餡兒料可以根據(jù)手邊食材調(diào)配，我用西蘭花也是為了消耗西蘭花庫(kù)存，不必像標(biāo)準(zhǔn)豬兒粑一樣用芽菜，可以參考肉餡兒餃子的做法即可。

蒸了一頓吃不完也沒(méi)關(guān)系的，可以涼了放冰箱，放兩三天沒(méi)問(wèn)題，想吃的時(shí)候熱一下，又是一餐美味。

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