導(dǎo)讀春節(jié)吃臘味是很多地方的民俗，但不管是臘腸還是臘肉，一次制作的量都是比較多的，春節(jié)期間大魚大肉又比較多，各種臘味其實(shí)消耗的并不算多，節(jié)后還是有不少剩余的，如何....

春節(jié)吃臘味是很多地方的民俗，但不管是臘腸還是臘肉，一次制作的量都是比較多的，春節(jié)期間大魚大肉又比較多，各種臘味其實(shí)消耗的并不算多，節(jié)后還是有不少剩余的，如何正確保存這些臘味，讓臘肉臘腸長時間都在“賞味期”是一個重要的生活小技巧。

很多人保存臘味的方法就是直接掛在灶臺上或陰涼的墻壁上，還有人直接放冰箱里冷凍，這些方法都是不對的，長時間存放下，臘肉可能會變的很干很柴，臘腸可能會有一股“哈喇味”，把這些優(yōu)質(zhì)食材給浪費(fèi)了，把保存臘肉和臘腸的方法告訴大家。

如何保存臘肉？

臘肉制作的時候需要大量的鹽腌制，一般是不容易變質(zhì)的，但隨著水分的減少，臘肉的口感會越來越差，春天暖和以后，臘肉也有可能出油，品質(zhì)下降，還是建議放入冰箱中，但不能直接放入，方法如下：

1、臘肉裝入干凈的食品塑料袋中，有些人會清洗過臘肉再保存，這是沒有必要的，臘肉外表本身會滲出鹽分和油脂，這是很好的保護(hù)層，清洗過后的臘肉容易變質(zhì)。也不要直接放入冰箱，防止串味。

2、將臘肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷凍室，冷凍過的臘肉堅(jiān)硬如鐵，吃起來非常的麻煩，而且沒有必要。

分享一道臘肉炒青椒的做法：

辣椒炒臘肉

準(zhǔn)備食材：辣椒、臘肉、大蒜、花椒、醬油、鹽、味精

1、臘肉清洗干凈，放在鍋中，加入一勺鹽，煮大約40分鐘，臘肉能用筷子扎透即可。

2、煮好的臘肉切薄皮備用，瘦肉部分有點(diǎn)干，煮之前提前用鹽水浸泡幾個小時會好很多。

3、辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽和頭，放在案板上用刀背拍幾下，拍過的辣椒更容易入味，味道更香。

4、干凈的炒鍋燒熱，將辣椒直接倒入鍋中煸炒，將辣椒的香味給炒出來，辣椒皮略微糊一些沒有影響，盛出備用。

5、鍋中加適量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入臘肉簡單翻炒幾下。

6、加入處理好的辣椒，開大火翻炒均勻。沿著鍋邊淋入適量的醬油，加鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

如何保存臘腸

臘腸和臘肉不同，臘腸制作時加入各種調(diào)味料，鹽分并沒有臘肉多，溫暖潮濕的環(huán)境下是會變質(zhì)的，吃起來味道不好，滋味不香，也會失去水分變的干燥，同樣建議放入冰箱中保存，但和臘肉保存的方法不同。

1、臘腸提前分裝入不同的保鮮袋中，千萬不要裝到一個袋子里，分裝一次烹飪的量。

2、將分裝好的臘腸袋子扎緊口子，依次放入冷凍室中保存。

分裝臘腸可以有效的避免解凍時帶來的污染，冷凍食品每解凍一次，水分就會喪失一次，解凍的次數(shù)越多也越難吃，并且越容易受到細(xì)菌的污染，臘腸的耐保存程度不如臘肉，要注意保存的方法。

分享一道香菇炒臘腸的做法

食材：臘腸1根，新鮮香菇適量，青椒1根；蠔油2勺，蔥、姜、干辣椒適量，胡椒粉1調(diào)羹、鹽適量。

1、臘腸水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滾刀塊，蔥和姜、干辣椒切碎備用。

2、鍋中少許油，六成熱后放入蔥姜、干辣椒爆香鍋底，倒入切好的臘腸片翻炒1分鐘。

3、加入切好的青椒，大火繼續(xù)翻炒1分鐘至青椒脫生。

4、倒入香菇片，翻炒1分鐘后，加入5勺水、2勺蠔油翻炒均勻入味。

5、最后出鍋前，加入1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽，淋入半勺香油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤噴香撲鼻的香菇炒臘腸就做好了。

——老井說——

無論是臘肉還是臘腸，都不建議在開春以后懸掛保存，一來溫度升高會產(chǎn)生變質(zhì)，二來水分流失會失去風(fēng)味，最佳的方式還是放入冰箱中恒溫恒濕保存，可以保證長期的“賞味期”。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。