<span class="answer">導讀</span>“京醬肉絲”是一道家喻戶曉的北京傳統名菜。是瘦豬肉切絲后，經過傳統的烹飪手法——醬爆烹制而成的，成菜后鮮香可口、醬香濃郁.相傳“京醬肉絲”源于一個充滿親情的....<p><strong> “ 京醬肉絲”是一道家喻戶曉的北京傳統名菜。是瘦豬肉切絲后，經過傳統的烹飪手法 —— 醬爆烹制而成的，成菜后鮮香可口、醬香濃郁 . </strong></p><p><strong> 相傳“京醬肉絲”源于一個充滿親情的故事：1930年前后，在北京一個大雜院里，住著一個做豆腐的陳老漢，他和他唯一的孫子小狗子相依為命，靠做豆腐換點錢，祖孫倆艱難為生。</strong></p><p><strong> 陳老漢不僅做豆腐的手藝精湛，而且很重視原料的品質。對買回的大豆還要親自精挑細選。挑選后的上好豆子用以做成豆腐。在制作豆腐的洗、泡、磨、煮各道環節中更是一絲不茍。 陳老漢做的豆腐清爽滑嫩，豆腐皮味道鮮美，飄散出`濃濃的豆香味，深受街坊鄰里的歡喜愛。就連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來購買。</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong> 有一年的年三十，陳老漢買了1斤多豬肉，爺倆準備包頓餃子吃，可是孫子小狗子卻提議吃烤鴨，讓陳老漢很為難，自己家里的經濟那里買得烤鴨。看著小孫子難過的樣子，陳老漢急中生智。他對小狗子說：“你在屋里等著，不許出來，爺爺給你做烤鴨吃。”只見他挑出瘦豬肉，切絲，下油鍋炒熟后，放入豆醬炒勻。將豆腐皮切成方塊代替烤鴨面餅，將大蔥切絲。爺孫倆用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那叫一個香，就別提多高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。</strong></p><p><strong> 孫子長大后，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，雖然可以經常吃到烤鴨，卻他總體會不到第一次吃烤鴨"的感受。后來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了現今醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。這就是最初的的“京醬肉絲”。</strong></p><p><strong> 現在，人們也嘗試著套用“京醬肉絲”的傳統烹飪方法，改用豬肉以外的其它肉類做出風味不同，口感各異的“京醬肉絲”。如“京醬雞絲”、“京醬鴨絲”、“京醬兔肉絲”、 “京醬牛肉絲”、“京醬鹿肉絲”等。這肉絲，那肉絲紛紛出爐使“京醬肉絲”成為了一個食客面更廣泛的大家族。</strong></p><p><strong> 今天介紹的這道“京醬牛肉絲” 不失為一道不錯的美味養生菜。它不僅保留了京醬肉絲醬香濃郁、肉絲細嫩的口感。又因牛肉含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，營養豐實，味道鮮美，所以“京醬牛肉絲”好吃的同時，更能收到補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、的效果。</strong></p><p><strong>原料：</strong></p><p><strong>牛柳、大蔥、豆腐皮、甜面醬、白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲、鹽、食用油。</strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1、牛柳切成細絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；</strong></p><p><strong>2、將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；</strong></p><p><strong>3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；</strong></p><p><strong>4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；</strong></p><p><strong>5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；</strong></p><p><strong>6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油、鹽，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；</strong></p><p><strong>7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；</strong></p><p><strong>8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。</strong></p><p><img alt="正宗京醬牛肉絲是哪里的菜（京醬牛肉絲你嘗過嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/728cec7914cb4c5faffe6bd718e0987b.jpg"/></p><p>京醬豬肉絲（此圖來自網絡）</p><p><img alt="正宗京醬牛肉絲是哪里的菜（京醬牛肉絲你嘗過嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b5671e287ac346a9abdb8ca56ee6f4b9.jpg"/></p><p>京醬牛肉絲</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！