前幾天上市場(chǎng)上轉(zhuǎn)了一圈，牛肉不錯(cuò)，買(mǎi)了10斤牛腱子，回家才發(fā)現(xiàn)冰箱里沒(méi)地兒放。總雖然冬天氣溫低，但是咱家沒(méi)有背陰兒的房間，掛在外面晚上還成，但白天太陽(yáng)一照就要變質(zhì)了。

老媽說(shuō)，下次少買(mǎi)點(diǎn)，瞧這花錢(qián)買(mǎi)罪受了。

嘿！東西到家了，還能讓它壞了？！索性我就把它一次鹵好，熟了的肉總比生肉好存放，吃進(jìn)肚里不心疼。于是，鼓搗了一會(huì)兒，鹵了3鍋牛肉，各種吃法溜溜吃了一禮拜。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咱就不多說(shuō)了，各家有各家的口味，咱也不能千篇一律，所以今兒跟大家分享的不是怎么做牛肉最好吃，而是跟大家分享一種思路，即使同一塊肉或者同一鍋肉，稍微變變，就能吃出花樣來(lái)。

【材料】 牛腱子10斤，醬油100克，黃豆醬50克，鹽10克，八角6顆，花椒1把，干紅辣椒4個(gè)，砂仁6顆，桂皮2條，香葉6片，姜1塊，大蔥1棵，熱水適量

【制作】

1. 10斤牛腱子；

2. 沿著紋路拆成大塊，不整齊的邊角料單獨(dú)切成大塊；

3. 這是剔好的牛腱子，分割成鍋能容納的大塊；

4. 分兩波入溫水鍋中焯煮；

5. 煮到表面全部變色，沒(méi)有太多血水涌出，撈出用溫水沖洗干凈表面；

6. 入電飯煲內(nèi)鍋，用“煲湯”程序就可以了，具體的時(shí)間根據(jù)自家電飯煲的情況來(lái)調(diào)整；放上【材料表】中的調(diào)味料，用量可根據(jù)實(shí)際肉量和喜好的口味調(diào)整；將剩下的幾塊牛腱子依次處理，另入鍋鹵燉；

7. 這是切下來(lái)的筋頭巴腦邊角料；

8. 入溫水鍋中煮沸、變色、撈出沖洗浮沫；

9. 另起鍋，將筋頭巴腦和【材料表】的調(diào)料入鍋，倒入醬油、鹽、熱水；

10. 小火燜燉至肉塊熟爛，能用筷子輕松扎透；

11. 鹵好的大塊牛腱子可分裝成小袋，冷藏后可切片食用，或者切小塊，用牛肉湯小燉一會(huì)兒就是小碗牛肉，再或者剁碎，與青紅辣椒香菜等做成“肉夾饃”；

12. 筋頭巴腦連肉帶湯端上桌，直接吃就很豪爽了，也可以再放胡蘿卜、土豆等同燉；

13. 還可以白水煮面，澆上筋頭巴腦和肉湯，就是噴香過(guò)癮的牛肉面。

【蘋(píng)果私房話】

1. 單一吃一種做法不免覺(jué)得乏味，而且家里的鍋也沒(méi)那么大，根據(jù)不同部位分割后再用不同的方法烹制，雖然都是牛肉，卻有不同的風(fēng)味和吃法，這種做法其實(shí)很適合懶人或者上班族，一次做好，冷凍或者冷藏保存，能吃一周；

2. 鹵料不限我列出的這些，這些都是百搭通用的鹵肉料，可買(mǎi)現(xiàn)成的鹵牛肉料包，也可以按自己的口味進(jìn)行搭配。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。