導(dǎo)讀西安作為十三朝古都，不僅有燦爛輝煌的歷史文化，還有著令人眼花繚亂的美食，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡饃莫屬了。每天清晨，街頭巷尾賣羊肉泡饃的飯館座無(wú)虛....

西安作為十三朝古都，不僅有燦爛輝煌的歷史文化，還有著令人眼花繚亂的美食，其中最具代表性的西安小吃，非羊肉泡饃莫屬了。每天清晨，街頭巷尾賣羊肉泡饃的飯館座無(wú)虛席，一碗肉爛湯濃、肥而不膩的羊肉泡，再放點(diǎn)油潑辣子和香菜，搭配著糖蒜吃，那感覺(jué)給個(gè)神仙都不換。

除了深受西安男女老少的喜愛(ài)，幾乎所有外地游客來(lái)到西安，都會(huì)來(lái)一碗羊肉泡饃嘗嘗。吃過(guò)之后，有些人覺(jué)得味道還不錯(cuò)，但更多的人卻表示：“大失所望”。

相傳羊肉泡饃從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)，距今已經(jīng)有2000多年的歷史，先后受到宋太祖趙匡胤、大詩(shī)人蘇東坡、慈禧太后的贊譽(yù)和喜愛(ài)。

值得一提的是，西安的羊肉泡饃雖然美味，但它卻不像北京烤鴨、蘭州拉面、云南過(guò)橋米線一樣火遍全國(guó)，在其他地方基本看不到它的身影，這到底為什么呢？梅姐覺(jué)得這4個(gè)“缺陷”限制了羊肉泡饃的發(fā)展，你看后覺(jué)得有道理嗎？

一、羊膻味重、賣相差

西安羊肉泡饃、山西的羊雜和寧夏羊湯，紛紛被食客吐槽：“吃不慣，羊膻味太重”。羊肉泡饃的靈魂在于湯汁，羊骨和羊肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，營(yíng)養(yǎng)和味道被充分激發(fā)出來(lái)。對(duì)于陜西人而言那是欲罷不能的美味，但很多外地人尤其南方顧客，別說(shuō)吃了，光聞味道就不想動(dòng)筷子。

此外，西安羊肉泡饃賣相較差、味道重，相比擺盤精致、口味清淡的美食，檔次明顯低了很多。西安羊肉泡饃和東北鐵鍋燉菜一樣，都難登大雅之堂，雖然美味卻始終無(wú)法普及到全國(guó)各地。

二、吃起來(lái)麻煩、性價(jià)比低

說(shuō)到“吃起來(lái)最累的食物”，很多人都會(huì)投羊肉泡饃一票。它的吃法獨(dú)具匠心，食客要把托托饃一點(diǎn)一點(diǎn)地掰成黃豆粒大小，然后端給廚師加湯。掰餅子非常考驗(yàn)?zāi)托暮凸αΓ锰蟛蝗菀兹胛叮芏嗳斯怅x就要15-20分鐘，還沒(méi)吃到嘴里已經(jīng)開(kāi)始不耐煩了。

除了麻煩，羊肉泡饃的價(jià)格也不低，一般來(lái)說(shuō)分為普通和優(yōu)質(zhì)，售價(jià)25-50元不等。隨著西安旅游市場(chǎng)的火熱，羊肉泡饃價(jià)格也水漲船高，除非是它的忠實(shí)愛(ài)好者，否則天天吃還真的有點(diǎn)舍不得。

三、制作工藝復(fù)雜

和涼皮、肉夾饃相比，羊肉泡饃的制作工藝要更加復(fù)雜。就拿它的湯頭來(lái)說(shuō)，需要把骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉加入調(diào)料腌制后，放入提前煮好的骨湯里燉至軟爛，燉煮的過(guò)程需要8-12個(gè)小時(shí)。

羊肉泡饃看似簡(jiǎn)單，但從挑選羊、宰殺、調(diào)味到燉煮，每一個(gè)步驟都非常嚴(yán)格。饃的做法也很特殊，用精面和死面制作，烤制九分熟。如果在其他城市開(kāi)店，除了羊肉產(chǎn)地和制作工藝，光是食客與店家的配合，就很難做到，這樣的羊肉泡往往不倫不類，難喝至極。

四、口味不夠大眾化

可以說(shuō)那些不受外地游客歡迎的食物，都有一個(gè)通病：口味不夠大眾化。為何川菜如此受歡迎？就是因?yàn)槔弊与u丁、麻婆豆腐、水煮肉片等，都迎合了現(xiàn)代人愛(ài)吃辣的喜好，因此川菜受到年輕人的追捧和喜愛(ài)。

而羊肉的受歡迎程度遠(yuǎn)不如豬肉和雞肉，更別說(shuō)還自帶羊膻味羊肉泡饃。在一些南方城市，羊肉泡饃是完全沒(méi)有市場(chǎng)的。

曾有一位網(wǎng)友在廣州吃了一家羊肉泡饃，里面漂浮著蔥花和可憐的羊肉丁，湯汁全是調(diào)料包兌水的味道，饃更是被泡得又軟又爛，而老板對(duì)此的解釋是：根據(jù)廣州人的口味改良過(guò)了。

總的來(lái)說(shuō)，羊肉泡饃賣相差、味道重，再加上制作工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，使它難以走出西安，更別說(shuō)推廣到全國(guó)各地。一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)的人口味都不一樣，類似于豆汁、鹵煮對(duì)于老北京人意義非凡，羊肉泡饃對(duì)于西安人來(lái)說(shuō)，也是不可替代的美味。

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