導讀月餅是中秋節最不可或缺的食物，每到中秋節總會看到各式各樣的傳統月餅在市面上販售，傳統月餅舉凡廣式月餅、中式月餅、蘇式月餅等都是中灣常見的傳統月餅。若以地區來....

月餅是中秋節最不可或缺的食物，每到中秋節總會看到各式各樣的傳統月餅在市面上販售，傳統月餅舉凡廣式月餅、中式月餅、蘇式月餅等都是中灣常見的傳統月餅。若以地區來分門別類，傳統月餅有廣式、蘇式、京式、潮式等四大派別，除了這四大派別外還有比較小的月餅支派，如果要全部列出，真的是族繁不及備載。

農歷8月15日剛好是秋季的一半，中秋節因而得名。這天的月亮通常明亮圓潤，而月餅和天空中的月亮同樣成圓形狀，家人們在這天一同賞月、吃月餅，象征“團圓”，因此月餅又被稱為“團圓餅”。

即使不斷的推陳出新，在餡料調味及外觀設計上，在中國月餅仍是以“中式月餅”及“廣式月餅”兩大主軸去做變化，可說是月餅款式的兩大始祖。每年中秋節品嘗月餅時，你知道自己口中的是哪一種月餅嗎？

以薄嫩餅皮包覆扎實內餡是廣式月餅的一大特色，皮跟餡的黃金比例為2：8，由于餡料占了很重要的地位，制作廣式月餅時會對于餡料更加講究，常見內餡有蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃等。而廣式月餅餅皮的圖案通常較精致，花紋浮凸且餅皮不易破碎，作為中秋送禮十分得體。

如果吃膩了一般的棗泥、豆沙、蓮蓉、蛋黃等月餅，那就嘗試一下不分年齡吃過都愛上的水果月餅吧！酸甜不膩的草莓煉乳、醇厚濃郁的香蕉煉乳、清新爽口的蜂蜜柚子，水果香甜加上中式月餅餅皮，獨特滋味沖擊味蕾，吃起來十分清爽。

食材：咸蛋黃8個、米酒少許、白蓮蓉340克、玉米粉少許

月餅皮：低筋面粉118至128克、轉化糖漿70克、油25克、食用堿水半茶匙

1、咸蛋黃噴米酒去腥，中大火蒸8分鐘。

2、油、轉化糖漿和堿水混合，加低筋面粉拌勻成月餅皮面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。

3、蓮蓉餡和咸蛋黃總重量約63克，用蓮蓉餡包裹咸蛋黃，中間不留空氣。

4、月餅皮面團約重33克，用月餅皮面團把蓮蓉餡和咸蛋黃包起來，中間不留空氣。

5、100克的月餅模沾粟粉，月餅團沾少許玉米粉，搓揉至幼細狀，用月餅模用力壓2-3下，掃掉多馀粉末，噴水有助進烤箱后快速定型。

6、烤箱預熱200度，200度焗10分鐘。

7、從焗爐取出后，向月餅噴水降溫，蛋黃用水稀釋、過篩，在月餅表面抹蛋液，170度焗10分鐘。

8、從焗爐取出后，放涼，再放保鮮盒，冷藏2-3天回油即可享用。

大叔小提示

1、2022年的中秋節快到了！祝大家中秋節快樂！人月兩團圓！今年依舊做了廣式月餅，就是蓮蓉蛋黃月餅，自己腌咸蛋黃、炒蓮蓉、自制堿水，少油少糖。