導(dǎo)讀寫在前面的話：對于一個(gè)地道的重慶人來說，寫一篇關(guān)于山城美食的文章，既簡單又困難。簡單在于，這些不過是我們的日常，日復(fù)一日，年復(fù)一年，“麻辣鮮香”早已深入骨血....

寫在前面的話：

對于一個(gè)地道的重慶人來說，寫一篇關(guān)于山城美食的文章，既簡單又困難。簡單在于，這些不過是我們的日常，日復(fù)一日，年復(fù)一年，“麻辣鮮香”早已深入骨血；困難在于，每一次的落筆，都關(guān)聯(lián)著腦海中那一味的美好記憶，以及口腔內(nèi)不斷分泌的唾液。最終的結(jié)果是，常常因?yàn)槿淌懿涣恕跋氤浴钡挠皸墶惫P轉(zhuǎn)戰(zhàn)于各個(gè)館子，先滿足口腹之欲，再來完成精神之想。

“早上吃小面，中午吃江湖菜，晚上燙火鍋，宵夜來一頓燒烤”。但凡你來到重慶，這里稱職的兄弟姐妹都會(huì)這樣招待你。重慶人好吃，當(dāng)“好”字讀二聲的時(shí)候是描繪這個(gè)城市的，當(dāng)“好”字讀四聲的時(shí)候，足以描繪這個(gè)城市的人。

圖源 | 蓮二爺 攝影/雷青松

今天，我們就來解鎖重慶主城的美食地圖，探尋發(fā)生在這座城里的美味24小時(shí)。

早上——始于一碗小面

重慶的早晨是從一碗「麻辣鮮香」的小面開始的。

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

事實(shí)上，對于重慶人而言，世界上只有兩種面，一種叫小面，另一種叫其他面。在重慶這座9D魔幻城市，重慶小面就像是這座山城獨(dú)有的風(fēng)景——天橋下、車站旁、菜市口、巷子口，幾張桌子板凳，甚至只有板凳，加上一口大鍋，以及幾十種裝著調(diào)料的瓦罐、缸缽，就能吸引這個(gè)城市里不同階層的人聞香而來。

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

比重慶人的胃，更早蘇醒的是重慶人的味。

“老板，二兩小面，多菜少面，起硬點(diǎn)！”天還沒亮，出租車師傅們就已經(jīng)占領(lǐng)了街邊的小面館子，接下來是趕著上學(xué)的學(xué)生、西裝革履的白領(lǐng)、身著迷彩服的農(nóng)民工兄弟，以及附近的老街坊，全都坐在路邊的板凳上，酣暢淋漓的“fu”著小面。不經(jīng)意間，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)那個(gè)剛才蹲在街邊吃完小面的重慶崽兒，抹抹嘴，轉(zhuǎn)身就上了一輛瑪莎。

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

簡單、便宜，沒什么規(guī)矩，但小面卻是“品嘗”重慶最快捷的方式。

可以說，對于重慶人來說，小面就像是空氣一般不可缺少。據(jù)2021年重慶市小面協(xié)會(huì)粗略統(tǒng)計(jì)，目前重慶小面年產(chǎn)值已達(dá)400億元，全市共有8.4萬家小面店，每店每天平均賣150碗面，每天要賣出1260萬碗面。還有統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，每100個(gè)重慶人中，約三成人每天至少吃一碗小面，約16%的人每個(gè)月要吃20多次小面。未來，重慶將推動(dòng)小面行業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，力爭3—5年內(nèi)把小面產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值做到1000億元。

對應(yīng)的是，這對于外地人來說，一個(gè)西南城市熱衷于面食到這個(gè)境界是很難想象的。但，這也是重慶小面的魅力所在。

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

正宗的重慶小面，湯頭要用豬大骨、雞骨架精火熬制而成。面則是用水面，即加入了堿，且未被曬干的新鮮面條。而這些水面，會(huì)根據(jù)每家面館的需求調(diào)整堿的用量，或者改變面條的粗細(xì)，增加小面的風(fēng)味和嚼勁。

但，面條筋道不筋道，卻是次要的。

能夠吸引重慶人天天來上一碗的關(guān)鍵，還在于小面的佐料。傳說每家小面館都有自己的秘方，油鹽醬醋、蔥花、姜蒜水、辣椒油、花生碎、榨菜、碎芽菜……十幾、二十余種配料依次排滿桌。

圖源 | 蓮二爺 攝影/蓮二爺

這其中，最為講究的是辣椒。老資格的面館，辣椒都是手舂，讓辣椒在鈍器反復(fù)擊打中，完全釋放它的香與辣。然后將多種辣椒混合，變成不同豐富程度的辣椒油。在這個(gè)過程中，用什么品種的辣椒，用什么樣的油，油溫多少度，炒制多長時(shí)間……這其中的門道都是學(xué)問，也不足為外人知曉。

當(dāng)然，還有每家面館特制的豬油，讓所有佐料包裹著醇厚油脂香。舀上一勺骨頭湯底，佐料得以充分融合。這個(gè)時(shí)候，把煮好的一小簇藤藤菜，萵筍，或者包包白（大白菜）墊個(gè)底，綠葉菜的清香也為麻辣鮮香的小面增加了一絲清爽。

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

這看似簡單，卻內(nèi)涵豐富的小面，在不同攤主的手中，變化出不同的味覺體驗(yàn)，而所有細(xì)微的差異都能改變小面的味道和層次感，也滿足了重慶人不同的口味審美，更有著自己的評判標(biāo)準(zhǔn)——哪家店的辣椒更香、哪家店重麻、哪家店的湯頭更鮮……在重慶人心中也形成了自己的口味地圖。

TIPS：重慶小面推薦（排名不分先后）

◆ 花市豌雜面

重慶除了傳統(tǒng)的小面，豌雜面也是極具代表性的重慶小面。花市豌雜在重慶口碑一直不錯(cuò)，其余面館口碑浮浮沉沉，花市卻一直穩(wěn)居“重慶小面10強(qiáng)”榜單前列。

圖源 | 蓮二爺 攝影/范曉東

最傳統(tǒng)的豌雜面，豌豆一定要在排骨湯里小火煮到翻沙。入口軟糯，牙齒輕輕擠壓一下就能得到滿嘴豆香。此外，雜醬面則是五花肉和甜面醬的經(jīng)典組合，看起來少少的一勺，但“huo”勻以后足夠每一根面條都沾上醬香和肉香。肉末顆粒分明，“huo”勻時(shí)也更能看得清。這樣香的面，干溜最合適。

電話：13594102453

地址：重慶市渝中區(qū)民生路85號(hào)

花市豌雜面(民生路店)位置：重慶市渝中區(qū)民生路9號(hào)(周師兄火鍋旁)

◆ 胖妹面莊

牛肉、肥腸也是重慶小面極受歡迎的兩種澆頭。胖妹面莊最讓人向往的便是店里的特色筋品混合面，牛肉 肥腸 牛筋，一碗擁有多重滿足。大塊的牛肉，加上處理得極為細(xì)致的肥腸、煮得糯但又微彈的牛筋，吃起來超過癮。

圖源 | 蓮二爺 攝影/游力克

電話：15111964842

地址：重慶市渝中區(qū)中山三路139號(hào)宋慶齡舊居門口（近宋慶齡故居）

胖妹面莊(中山三路店)位置：重慶市渝中區(qū)中山三路139號(hào)宋慶齡舊居門口(近宋慶齡故居)

◆ 板凳面莊

和店名一樣，如果店里坐不下的時(shí)候，就拿高板凳當(dāng)桌子吃飯，感覺別有一番風(fēng)味。感覺小面加煎蛋永遠(yuǎn)都是絕配，只有“完美”兩個(gè)字能表現(xiàn)了！

圖源 | 蓮二爺 攝影/袁林

電話：13206114711

地址：重慶市渝北區(qū)松石支路112附30—31號(hào)

板凳面莊(松石支路店)位置：重慶市渝北區(qū)松石支路112號(hào)附31號(hào)

◆ 朱兒面館

豌雜小面界中的“愛馬仕”，他們家的特色是粗面條加上干香的佐料，又入味又有嚼勁，香慘了！

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：13883478740

地址：重慶市渝北區(qū)金龍路87-89-91號(hào)

朱兒面莊(金龍路店)位置：重慶市渝北區(qū)金龍路87_89_91號(hào)

◆ 十八梯眼鏡面

十八梯眼鏡面開業(yè)于1988 年，因?yàn)槔习灞淮蠹矣H切地稱為“大眼鏡”，所以店名也叫眼鏡面。據(jù)說是很多重慶土著心中排名第一的傳奇牛肉面館，有本地老味道的感覺。來這里吃面的人絡(luò)繹不絕，也是很多外地游客美食打卡的網(wǎng)紅面館，足以證明它在重慶小面中的地位。眼鏡面只賣牛肉面、小面和酸菜面（如果不吃面也有米線代替），進(jìn)店必點(diǎn)的是牛肉面，特制的粗面煮得軟硬適中，很有嚼勁。牛肉則選用上等的牛腩、牛腱子肉，大塊且肉質(zhì)Q彈，軟爛香嫩不掐牙。再配上麻辣渾厚的紅油湯底跟包白菜，吃起來相當(dāng)過癮。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：023—63917824

地址：重慶市渝中區(qū)解放西路171號(hào)（儲(chǔ)奇門中藥材市場對面）

蔣六十八梯眼鏡面(渝中店)位置：重慶市渝中區(qū)解放西路171號(hào)(儲(chǔ)奇門中藥材市場對面)

◆ 龍氏機(jī)場豌豆面

這家機(jī)場豌豆面早在十幾年前便業(yè)已成名，至今開業(yè)已有30多年。

圖源 | 信息中心 攝影/婧墨

據(jù)說多年來，幾乎沒有差評，獲得過“重慶小面10強(qiáng)”“百姓最愛品牌”等殊榮。他家的豌雜面，湯色紅潤、面條軟化，澆上一大勺豌豆和雜醬，用筷子輕輕翻轉(zhuǎn)面條，每一根面都裹上湯汁和豌豆肉末。吃起來辣度剛剛好，不燥不膩。雜醬炒得香，豌豆燉得耙軟，且粉質(zhì)濃厚，再搭配上一碗的碗豆湯……不僅是當(dāng)?shù)厝穗x開重慶前的一頓飽餐，更是一份鄉(xiāng)愁之味。

電話：15922762538

地址：重慶市渝北區(qū)渝航路131號(hào)附6號(hào)

龍氏機(jī)場豌豆面(總店)位置：重慶市渝北區(qū)渝航路131號(hào)附6號(hào)

◆ 聚園面莊

據(jù)說這家店還上過《舌尖上的中國2》的，生意火爆，靠著抄手面闖出了一片天！

他們家的特色是抄手面，顧名思義就是抄手混合小面，只是賣相就足夠震撼有特色。并且，超舍得放豬油，讓面吃起來極香也極鮮。

電話：023—67986448

地址：重慶市江北區(qū)五里店五紅路17-39號(hào)

聚園面館(五紅路店)位置：重慶市江北區(qū)五里店五紅路17-39號(hào)

◆ 胖媽正宗鴨血面莊

這家是屬于彈子石三寶之一，位置不好找，比較偏僻，店面裝修也比較老式，但是仍舊門庭若市。鴨血是用酸蘿卜燉的，非常入味，酸酸辣辣的，與面混合后，面也增加了些微妙的味道。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：17708323207

地址：重慶市南岸區(qū)騰黃路28號(hào)附10號(hào)

胖媽正宗鴨血面莊(彈子石首創(chuàng)直營店)位置：重慶市南岸區(qū)騰黃路28號(hào)附10號(hào)

◆ 黑娃面

這是一家開了十幾年的店了，一直生意都很好。小面的胡辣殼味道很重，清晨來一碗小面加蛋，瞬間人都清醒了！

圖源 | 信息中心 攝影/婧墨

電話：13883063082

地址：重慶市南岸區(qū)南坪街道南湖路18號(hào)

黑娃面(南湖路店)位置：重慶市南岸區(qū)南湖路18號(hào)2-1滿堂紅茶樓

◆ 開半天豬耳朵面

現(xiàn)在的開半天已經(jīng)要開全天了，因?yàn)樯夂玫讲恍小Ｗ钣刑厣牟皇敲妫秦i耳朵。清湯小面加上豬耳朵，獨(dú)特新穎，確實(shí)是值得去品一品的。

電話：023—68718127

地址：重慶市渝中區(qū)長江二路153附2-3號(hào)

開半天豬耳朵面(馬家堡店)位置：重慶市渝中區(qū)長江二路153附2_3號(hào)

◆ 足拜哥牛肉面

作為大渡口牛肉面的“扛把子”，地位超然，是很多大渡口土著從小吃到大的面。現(xiàn)在也有很多慕名而來的人，全天24小時(shí)營業(yè)。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

特色是牛肉面，牛肉和牛筋已經(jīng)燉得很耙了，超級入味。面條是那種特制的粗面，相當(dāng)有嚼勁。

電話：13708303383/023—68836833

地址：重慶市大渡口區(qū)松青路1058號(hào)春暉花園25號(hào)（大渡口公園附近）

足拜哥牛肉面(春暉路店)位置：重慶市大渡口區(qū)松青路1058號(hào)春暉花園25號(hào)

◆ 秦云老太婆攤攤面

秦云老太婆攤攤面是火遍重慶的一家連鎖面館，被列入“重慶小面50強(qiáng)”，且還上了《舌尖上的中國》。目前基本在重慶區(qū)域的各個(gè)繁華地段都有店面。他家的招牌面是豌雜，面一端上桌就讓人非常有食欲，香氣濃郁、非常誘人。濃郁的醬汁包裹著面條，口感爽滑，用料新鮮，分量足、性價(jià)比高。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：13110139552

地址：重慶市渝中區(qū)民族路158號(hào)

秦云老太婆攤攤面(解放碑鄒容路店)位置：重慶市渝中區(qū)民族路158號(hào)

中午——江湖菜

真正打開重慶的方式之一

有人的地方，就有江湖。

“江湖”二字，在重慶既說的是人，也說的是菜。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

眾所周知，自古以來重慶就因水而興，是一個(gè)非常典型的內(nèi)陸碼頭城市。與碼頭相生相伴的，則是一種特色鮮明的碼頭文化。碼頭文化是一種原生態(tài)的文化，頗為顯著的一個(gè)特征是具有包容性——有重慶人的性格為證：耿直、豪爽，而大盤大碟、火爆麻辣，充滿江湖氣息的重慶江湖菜，似乎更接近重慶這座城市的性格，也對應(yīng)著重慶江湖的風(fēng)味。

圖源 | 蓮二爺 攝影/范曉東

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

江湖菜，以川菜為根，是渝菜的一個(gè)分支。來自民間，根植大眾，流行于江湖。包含麻辣卻又不失鮮香。最初不過是街頭豪飲配上好菜，便是江湖人生的愜意寫照。如今，江湖菜已然成為重慶人日常生活中再也不可割舍的美味。

圖源 | 蓮二爺

有人說，重慶江湖菜猶如蒙古鐵騎，咄咄逼人。其實(shí)，重慶江湖菜正如山城的地理環(huán)境一樣，大山大河起起伏伏，給人大氣磅礴、蕩氣回腸之勢——重料、重味，烹調(diào)技法不拘一格，甚至用料也特別“慷慨”，分量上也無時(shí)無刻不體現(xiàn)出重慶人耿直的性格。

圖源 | 蓮二爺

而這些特點(diǎn)，也正是重慶江湖菜的精神內(nèi)涵所在——它代表著巴渝飲食的江河文化，一盤盤江湖菜，就像重慶江湖的縮影，也是真正打開重慶江湖的方式之一。

圖源 | 蓮二爺

TIPS：重慶江湖菜推薦（排名不分先后）

◆ 李子壩梁山雞

在重慶人心中，李子壩梁山雞便是“重慶雞店中的戰(zhàn)斗機(jī)”。其從重慶母城渝中區(qū)李子壩正街附近一個(gè)八張半桌子的小店，到重慶主城各區(qū)都能看到其身影。

圖源 | 信息中心 攝影/一諾

而吸引眾多吃客慕名而來的原因，不過三點(diǎn)——一是雞肉香糯，入口即化；二是藥膳紅湯，回味甘甜；三是雞芋搭配，渾然天成。

電話：13883932822

地址：重慶市渝中區(qū)李子壩正街113號(hào)附1號(hào)畔江樓4-1室

李子壩梁山雞(老店)位置：重慶市渝中區(qū)李子壩正街113號(hào)附1號(hào)畔江樓4-1室

◆ 莽子牛肉

重慶人吃牛肉首選莽子牛肉。這家江湖菜人氣第一的館子，由于老板耿直爽快、說話直接，加上“霸道”的店規(guī)，又被本地人稱為“受氣牛肉”。即便如此，仍舊有食客絡(luò)繹不絕。實(shí)際上，莽子牛肉之所以受到很多重慶人的喜愛，關(guān)鍵還在于食材的品質(zhì)以及牛肉的味道：莽子牛肉分量很足，牛肉軟糯入味，不僅有麻辣鮮香，更是回味悠長，是典型的重口味“精品”。

電話：023—62838446

地址：重慶市南岸區(qū)南興路1號(hào)（宏聲大酒店斜對面）

莽子牛肉湯鍋位置：重慶市南岸區(qū)南興路居民樓2層(宏聲大酒店斜對面)

◆ 三斤耗兒魚

耗兒魚是江湖菜界的霸主，常年占據(jù)重慶江湖菜的飯桌。只要是地道的重慶崽兒，就沒有不喜歡的。耗兒魚刺少肉多，肉質(zhì)鮮嫩。讓好吃狗們?yōu)橹偪瘢?/p>

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

在三斤耗兒魚你可以吃到各類品種的耗兒魚，讓外地根本不知道什么是耗兒魚的人一臉懵逼。另外，還有特色涼菜——冷吃耗兒魚，嚼起來很香，帶一絲絲甜味，小零食根本停不下來。除了味道，三斤耗兒魚最傳奇的故事是，這家店開業(yè)的時(shí)候，竟然在美國時(shí)代廣場的大屏上打了廣告！不得不讓人感嘆一番了。

電話：17774973885/17783117763

地址：重慶市江北區(qū)觀音橋建北一支路塔坪55號(hào)中復(fù)北倉旁(好家園小區(qū)旁)

三斤耗兒魚(北倉店)位置：重慶市江北區(qū)建北一支路

◆ 易老頭三樣菜

既然到的是重慶，要吃的是正宗江湖菜，必然要找到江湖菜的開山鼻祖“易老頭三樣菜”。而之所以叫“三樣菜”，主要是因?yàn)榈昀镔u得最好的三個(gè)招牌菜——麻辣江湖蛙、檸檬酸菜魚以及蝦蟹煲。有據(jù)可查的歷史是，易老頭三樣菜已經(jīng)30年，中間經(jīng)歷城市更新、幾易其址，目前最老的店屹立重慶南濱路一個(gè)背街小巷也近20年了。而去過這家店，你就算身在江湖了！

圖源 | 信息中心 攝影/一諾

電話：023—62987342

地址：重慶市南岸區(qū)南濱路中國農(nóng)業(yè)銀行樓上

易老頭三樣菜(南濱路總店)位置：重慶市南岸區(qū)南濱路珊瑚都會(huì)停車庫農(nóng)業(yè)銀行樓上

◆ 楊記隆府

楊記隆府硬菜出眾，有不少家常菜同樣具有特色。雖然部分菜式麻辣口味不夠極致，但這里菜式多樣、分量實(shí)在。既有江湖菜重麻重辣的精髓，又能適應(yīng)大部分人口味，加之環(huán)境很好，所以還是很多食客在重慶品嘗江湖菜的必去之地。

圖源 | 信息中心 攝影/一諾

電話：023—86558989

地址：重慶市渝中區(qū)臨江支路32號(hào)附7號(hào)（滄白路與臨江支路交匯處）

楊記隆府(解放碑總店)位置：重慶市渝中區(qū)臨江支路32號(hào)附7號(hào)(滄白路與臨江支路交匯處王府井百貨背后紅綠燈旁)

◆ 曾老幺魚莊

魚是江湖菜中必不可少的食材，口味豐富，烹飪方式多樣。雖然曾老幺魚莊環(huán)境和服務(wù)只算中等，不過其過硬的菜品才是長盛不衰的原因。其特色菜郵亭鯽魚頗受歡迎，另外手抓排骨、香辣蝦也是店里的招牌硬菜。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

電話：023—63924315/18375944544

地址：重慶市渝中區(qū)長江濱江路218號(hào)

電話：023—63001117

地址：重慶市渝中區(qū)長江濱江路芭蕉園1號(hào)（湖廣會(huì)館旁）

飯江湖(湖廣會(huì)館店)位置：重慶市渝中區(qū)長江濱江路芭蕉園1號(hào)(湖廣會(huì)館旁)

◆ 食色飛白·江湖菜

食色飛白的口味大眾化，菜式推陳出新，具有現(xiàn)代江湖菜館的特點(diǎn)，其推出了刺身牛肉、苗家酸湯魚等新菜式，可以滿足年輕人多元化的口味需求。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

另外，也保留了一半傳統(tǒng)江湖菜式，重麻重辣的底子始終不改，江湖菜“盆滿缽益”的特點(diǎn)也得到保留。其中，招牌菜飛白第一蒸和鐵板腦花頗受食客喜歡。

電話：17749963315/023—86063118

地址：重慶市江北區(qū)北濱一路鎏嘉碼頭B區(qū)（黃花園大橋下）

食色飛白·江湖菜(鎏嘉碼頭店)位置：重慶市江北區(qū)北濱路鎏嘉碼頭B區(qū)7號(hào)電梯上1樓

◆ 老幺泉水雞

老幺并非是南山泉水雞的開山鼻祖，但說它是集大成者卻幾乎沒有爭議。泉水雞是重慶江湖菜代表作之一，老幺的泉水雞先殺現(xiàn)做，可以按份點(diǎn)選，也可論斤稱重。紅湯底盛滿食盆，內(nèi)里只有雞肉和香菇兩樣食材，味道麻辣香濃，還帶有冰糖的甜味。雞肉質(zhì)地軟糯，汁水豐富。作為配料的香菇也充分吸收了辣油鮮香，受到顧客贊譽(yù)。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：023—62465723

地址：重慶市南岸區(qū)南山泉水雞一條街崇文路247號(hào)（加勒比海公園附近）

老幺泉水雞位置：重慶市南岸區(qū)泉水雞一條街崇文路247號(hào)(海昌加勒比海公園附近)

◆ 弓雖昌燜燒雞

重慶市燒菜類的頂流。在重慶有很多家分店，但生意一直都不錯(cuò)，不過大竹林總店的味道相對更好。他家的燜燒雞、涼拌魚、胖泥鰍是很多食客的必點(diǎn)菜，燜燒雞的雞肉鮮嫩，仔姜燒得非常入味，辣度適中，讓人胃口大開。不過飯店去要提前預(yù)定，不然要等位。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

圖源 | 信息中心 攝影/高高

電話：13212346309

地址：重慶市渝北區(qū)楠竹路11—13號(hào)（大竹林派出所旁）

弓雖昌燜燒雞(大竹林店)位置：重慶市渝北區(qū)楠竹路11號(hào)附2號(hào)

◆ 磊磊爆炒

據(jù)說是冉家壩的爆炒扛把子，以火爆系列出圈，看似辣椒很多，卻不是讓人無法忍受的爆辣，而是香辣的。火爆土豆、火爆肥腸、火爆魷魚等是食客到店必點(diǎn)的招牌菜式。同時(shí)，爆炒的每一樣菜都新鮮且分量足，麻辣鮮香、脆嫩爽口、一口入魂。有食客大贊表示，完全把握了吃貨的味蕾，來了這里必“飯掃光”。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

電話：18725626809

地址：重慶市渝北區(qū)龍山三路12號(hào)（春風(fēng)城市心筑小區(qū)旁）

磊磊爆炒(冉家壩店)位置：重慶市渝北區(qū)龍山三路12號(hào)(春風(fēng)城市心筑小區(qū)旁)

◆ 人和水上漂

早已在重慶餐飲界美名遠(yuǎn)播的人和水上漂，名不虛傳。

香嫩微甜的水上漂豆花，是到店必點(diǎn)菜。何謂“水上漂”，即是超嫩的豆花兒可以漂浮在水面上。豆花兒是他家自制，單用筷子想要夾起來是無比考驗(yàn)技術(shù)的，只能用勺子輔助，吃到嘴里也是入口即化。同時(shí)，他家的熱拌肥腸軟糯，澆上特制辣椒，搭配打底的韭菜，吃起來爽口不膩；重慶傳統(tǒng)粉蒸排骨也可以在這里吃到，一抿脫骨。據(jù)說，光是這三個(gè)菜就能讓人干掉兩碗飯。

電話：023—67640672/18523551565

地址：重慶市渝北區(qū)人和街道龍壽巷5—2號(hào)

人和水上飄(第一家店)位置：重慶市渝北區(qū)人和街道龍壽巷5-2號(hào)

晚上——何以解千愁，唯有火鍋配啤酒

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

不論走到哪里，不論什么時(shí)間回到重慶，一頓火鍋絕對是跑不掉的；

招待朋友，團(tuán)年聚會(huì)，告別單身，失戀痛苦，陪伴你的還是一鍋濃烈醇厚的火鍋。

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

毫不夸張地說，重慶人不是在吃火鍋，就是在去吃火鍋的路上。甚至說，火鍋癮大者，哪怕獨(dú)身一人也能無懼他人眼光，做出「勇敢」吃火鍋的“藝術(shù)”行為。

圖源 | 蓮二爺

鮮紅的辣椒、青綠的花椒、橙紅的牛油，更有無數(shù)五彩斑斕的辛香料。隨著咕嘟咕嘟地亮泡從鍋底冒出，直至紅油翻滾的鮮亮白霧升起，重慶人筷子下“萬物皆可燙”的新鮮食材全都沾染上麻辣鮮香，入口的極端味蕾感受，濃縮成極具江湖神韻的兩個(gè)字——霸道！

這就是重慶火鍋——起始于碼頭市井，曾經(jīng)船工纖夫粗豪的餐飲方式，自帶山城江湖血統(tǒng)，用霸道之味風(fēng)靡兩江征服全國。

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

相比新派火鍋，老重慶人更愛傳統(tǒng)老火鍋。濃郁厚重的牛油，是其湯底的靈魂之一。輔以不同的辣椒、花椒等等調(diào)理，匯聚成一鍋麻辣鮮香、醇厚回甜。而與老火鍋標(biāo)配的則是麻油碟、菜籽油的“油碟”，配上少量蒜泥，爽滑、增香，便無需再添加其他輔料。

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

實(shí)在怕辣者，油碟里加點(diǎn)醋，便是老火鍋愛好者們最后的倔強(qiáng)。

在重慶，火鍋店隨處可見，沒有一家敢稱自己的食材十全十美，但每一家卻總有自己的特色食材。百家百味，但不變的是重慶火鍋給重慶人帶來的味覺與心理的熨帖，以及其發(fā)展出的獨(dú)特美食生命力。

TIPS：重慶老火鍋推薦（排名不分先后）

◆ 珮姐老火鍋

雖然地處核心景區(qū)，口味并未完全遷就外地游客，仍舊保留了重慶老火鍋的基本口味。并且菜品豐富新鮮，特別是水牛毛肚、極品鴨腸，口感爽脆帶勁，味道相當(dāng)不錯(cuò)，是重慶老資格的火鍋代表之一。

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電話：023—63806383

地址：重慶市渝中區(qū)民權(quán)路51號(hào)瑞富廣場1-B-1商鋪

珮姐老火鍋(解放碑店)位置：重慶市渝中區(qū)民權(quán)路51號(hào)瑞富紅場平街1層1-B-1號(hào)商鋪

◆ 渝味曉宇火鍋

這是一家重慶本地人都會(huì)經(jīng)常光顧的火鍋。其隱藏在枇杷山半坡上，走進(jìn)就能聞到濃郁的火鍋香，在重慶地道火鍋榜單上相當(dāng)有名氣。有食客形容，就是小時(shí)候吃到的老火鍋味道，菜品新鮮，服務(wù)態(tài)度好。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

電話：023—63512840/15923212506

地址：重慶市渝中區(qū)枇杷山正街86號(hào)（三住院部東南100米）

曉宇火鍋(枇杷山正街店)位置：重慶市渝中區(qū)枇杷山正街86號(hào)(民建大樓旁)

◆ 正火鍋

這是一家真正懂重慶老火鍋的人必打卡的寶藏火鍋店，甚至有些人一周之內(nèi)要去吃兩次，可見其味道深得人心。老板對重慶老火鍋的考究極為深厚，也有著豐富的火鍋經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，所以服務(wù)態(tài)度也很好。其火鍋口感香醇飽滿，即便煮40分鐘后味道依舊穩(wěn)定，直到吃完都不苦不咸，說明用料考究，沒有添加劑。特色菜腸頭、耙雞爪、秘制午餐肉、老肉片都是出場率極高的“種子選手”。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：023—67042407/17320313393

地址：重慶市渝北區(qū)龍頭寺上域街7號(hào)附5號(hào)（公園置尚附近）

正的火鍋位置：重慶市渝北區(qū)上域街7號(hào)附5號(hào)

◆ 鮮龍井火鍋公園

鮮龍井火鍋公園，真的是一個(gè)公園。環(huán)境和規(guī)模在重慶山頭火鍋里面是屬于天花板級別的，占山為王規(guī)模宏大——進(jìn)店就猶如走進(jìn)公園，偌大的池塘，荷花荷葉涼亭閣樓，特別是晚上燈光布景很美，還有很多民俗表演。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

鍋底料足，味道正宗，菜品新鮮分量足，且服務(wù)態(tài)度特別好。

電話：023—63801777/62777778

地址：重慶市南岸區(qū)黃金公路黃角埡金竹村龍井塝旁

鮮龍井火鍋公園(南山總店)位置：重慶市南岸區(qū)黃桷埡金竹村龍井榜社

◆ 枇杷園食為鮮火鍋

枇杷園食為鮮火鍋，其規(guī)模之龐大，位置之壯觀，環(huán)境之優(yōu)美，火鍋之正宗都堪稱一絕。不僅將重慶火鍋演繹得淋漓盡致，還加入了得天獨(dú)厚的自然升華。

圖源 | 信息中心 攝影/高高

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其菜品綠色新鮮，蔬菜源自周邊農(nóng)家，牛系列菜品更是由屠場直接供應(yīng)，最大限度保證新鮮，還創(chuàng)新推出了“晚間毛肚”等限時(shí)菜品。其底料講究純天然，采用老一輩傳承下來的獨(dú)制底料秘方，一切葷素食材都能在此鍋底中將麻辣鮮香、嫩脆綿爛、清香濃郁美妙地結(jié)合在一起，加之園林式的用餐環(huán)境，食之酣暢淋漓。

電話：023—62483138/19922933678

地址：重慶市南岸區(qū)黃金公路老廠金竹村

枇杷園食為鮮火鍋位置：重慶市南岸區(qū)文峰正街老廠金竹村

◆ 七星缸洞子老火鍋

這家火鍋從入口門頭到內(nèi)部裝飾都能感受到老板對重慶歷史和本土美食文化的熱愛。店里提供了很多服裝道具可供食客換裝拍照打卡。其火鍋的精髓在于牛油鍋底，厚重濃香，其特色菜有霸王雙椒牛肉和苗家灰豆腐。

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電話：023—63632259

地址：重慶市渝中區(qū)興隆街1號(hào)

七星缸洞子火鍋位置：重慶市渝中區(qū)興隆街1號(hào)

◆ 楠火鍋

據(jù)說是重慶土著會(huì)強(qiáng)烈安利的一家網(wǎng)紅火鍋店，哪怕掐點(diǎn)搶號(hào)排隊(duì)仍舊有很多人慕名前來。其以純正的重慶市井裝修風(fēng)格為主，80年代復(fù)古感撲面而來。

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人間煙火氣，最撫凡人心。牛油鍋底讓人食欲滿滿，每桌必點(diǎn)雙椒牛肉、耙雞腳、功夫豬肝等特色菜品，讓很多外地游客刷新了對重慶火鍋的認(rèn)知。

電話：15023370675

地址：重慶市南岸區(qū)南城大道236花園五村3號(hào)3單元1—4號(hào)

楠火鍋(四小區(qū)總店)位置：重慶市南岸區(qū)南城大道236號(hào)花園五村3號(hào)3單元1-4號(hào)

◆ 崗上渣渣老火鍋

渣渣老火鍋是代表著“味覺鄉(xiāng)愁”一般存在的一家火鍋店。

環(huán)境氛圍讓人感到舒服，口味很好，且辣得很對重慶人胃口。所以飯點(diǎn)時(shí)候來，99%都是需要等位的。渣渣的鍋底牛油味很好，并且不同于其他火鍋越煮越會(huì)容易捎帶一絲苦味。越煮越辣，卻層次更加分明的辣。就好像喝酒時(shí)候漸入佳境的微醺，讓人著迷。菜品也比較新鮮，性價(jià)比較高，很值得去一試。

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電話：023—60330339

地址：重慶市渝中區(qū)上大田灣60號(hào)附1號(hào)

崗上渣渣老火鍋(大田灣店)位置：重慶市渝中區(qū)上大田灣60號(hào)附1號(hào)

◆ 周師兄重慶火鍋

其原名為“周師兄大刀腰片火鍋”，當(dāng)年這道招牌令人們眼前一亮。甚至因?yàn)檫@一個(gè)單品，影響了一個(gè)行業(yè)。其“大刀腰片”的點(diǎn)單率高達(dá)100%，重慶火鍋菜品“標(biāo)配”不再僅限于毛肚、鴨腸，與之“平起平坐”的大刀腰片，可以說激發(fā)了重慶火鍋發(fā)展的熱情和干勁。目前周師兄火鍋在重慶區(qū)域有著很多分店，并且入駐了最近大火的十八梯，讓很多本地人和外地人都重溫了有格調(diào)、有內(nèi)涵、有情懷的重慶火鍋。除了令人驚喜的大刀腰片，苕粉、鴨腸、午餐肉和土豆這些檢驗(yàn)火鍋好吃程度的基本菜品，也非常值得推薦。

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電話：023—63635666/13883289656

地址：重慶市渝中區(qū)厚慈街十八梯傳統(tǒng)風(fēng)貌區(qū)B5棟

周師兄重慶火鍋(十八梯直營店)位置：重慶市渝中區(qū)十八梯2號(hào)附1號(hào)1-1

◆ 后火鍋

據(jù)說是外地人來重慶必打卡的一家老火鍋店，甚至連明星都常有光顧，有著重慶火鍋“天花板”的美名。店里獨(dú)一無二的懷舊復(fù)古風(fēng)，服務(wù)態(tài)度很好。屬于燒菜火鍋，除了涮燙，還可以直接食用。鹵雞爪、鹵肥腸、大刀腰片都是食客必點(diǎn)菜式。

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電話：023—62303789/17302302252

地址：重慶市南岸區(qū)后堡南坪新街86號(hào)

后火鍋(總店)位置：重慶市南岸區(qū)南坪新街86號(hào)

◆ 刁姐火鍋

一家深藏的社區(qū)火鍋，讓外地人能夠直呼“藏龍臥虎”，吃到扶墻而出的老火鍋。也有重慶土著評價(jià)是“地道得不能再地道的重慶火鍋蒼蠅館子”。火鍋湯色紅亮，味道地道，其特色菜帶皮牛肉一定要吃，另外鴨腸、肥腸也十分不錯(cuò)。

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電話：18502355890

地址：重慶市環(huán)湖路五小區(qū)大石橋35棟（五小區(qū)加油站對面100米）

刁姐火鍋(五小區(qū)店)位置：重慶市南岸區(qū)環(huán)湖路五小區(qū)大石橋35棟(停車路口左轉(zhuǎn),五小區(qū)加油站對面100米)

◆ 等等老火鍋

一家人均幾十就可以吃爽的火鍋，價(jià)格親民，難能可貴的味道也還棒。據(jù)說這家店已經(jīng)開了很多年了，特色菜精品毛肚又脆又大，手打蝦滑、特供的午餐肉肉多用料十足，服務(wù)態(tài)度好，值得推薦。

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電話：023—88218958/13618333500

地址：重慶市江北區(qū)洋河一路18號(hào)附45號(hào)（北城天街星光68旁）

等等老火鍋(洋河一路店)位置：重慶市江北區(qū)觀音橋北城天街星光68旁洋河一路18號(hào)附45號(hào)

◆ 三嬢老火鍋

重慶土著日常扎堆的一家老字號(hào)居民老火鍋，生意火爆。

正宗九宮格和實(shí)在的牛油鍋底，口味不錯(cuò)，香辣味濃過癮。特色菜武隆手工苕粉、麻辣牛肉、嫩肉片、耙牛肉深受食客喜愛。性價(jià)比高，如果恰好在大坪附近游玩，就一定不容錯(cuò)過。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：18623103636

地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街石油路家屬區(qū)底商（時(shí)代天街A館1號(hào)門馬路正對面）

三孃老火鍋(大坪正街店)位置：重慶市渝中區(qū)大坪正街時(shí)代天街A館1號(hào)門馬路正對面石油路家屬區(qū)底商

◆ 卓卓藏宴·昌都牦牛火鍋

吃膩了重慶版火鍋，不妨換個(gè)口味。對藏旅有特殊情懷的人，免不了對熱騰騰的牦牛火鍋心生懷念。而重慶就有一家來自昌都的正宗好牛火鍋。老板是一個(gè)很有情懷的藏族姑娘，來到店門口就仿佛看到西藏的縮影，風(fēng)馬旗艷麗的色彩、轉(zhuǎn)經(jīng)筒……讓人能充分感受到藏族文化。

圖源 | 卓卓藏宴·昌都牦牛火鍋

同時(shí)，在這里還能盡情享受藏族美食：藏香豬眉毛肉、藏香豬餛飩、牦牛前胸肉、炙烤高原羊小排等等特色菜品，都是食客們的最愛。當(dāng)然，不能忘了喝上一杯酥油茶，以及老板手調(diào)的卓卓拿鐵咖啡。此外，還能在周末觀看藏族表演，還可到店后換上老板私藏的藏飾服裝，沉浸式的體驗(yàn)藏文化與美食。

圖源 | 卓卓藏宴·昌都牦牛火鍋

電話：023—67814808

地址：重慶市江北區(qū)黃泥磅紫荊路1號(hào)

卓卓藏宴·昌都牦牛火鍋位置：重慶市渝北區(qū)龍溪街道紫荊路1號(hào)佳華世紀(jì)新城小商場幢1-1

凌晨——終于一頓燒烤

沒有什么，是一頓燒烤解決不了，如果不行，那就是兩頓。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

在重慶，夜宵必配麻辣燒烤。如果說重慶小面、火鍋占領(lǐng)了重慶的白天，那燒烤絕對是重慶夜晚的主角。

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

作為重慶“夜”的味道，不管你位于重慶的哪個(gè)燒烤攤、燒烤店，豆干、苕皮、年糕必不可少，也是大多數(shù)人菜單里必點(diǎn)的三樣菜。雖然作為素菜毫不起眼，但往往能決定一家燒烤攤的“生死存亡”。除了菜品外，重慶燒烤的特色，還在于“入味”。在沒有食客的明確要求下，老板大多會(huì)將烤好的食材“剪碎”，然后全都裝進(jìn)一個(gè)大大的不銹鋼水瓢，再加入各類調(diào)料，均勻攪拌，充分入味。

圖源 | 蓮二爺 攝影/柒顆陳皮咸話梅

而每個(gè)人心中也都有自己的一份重慶寶藏?zé)镜貓D，它可能是游攤，也可能是深藏于巷子里的小店，甚至可能是品牌連鎖。可以說，燒烤是重慶人入睡前的最后一道“儀式”。

這樣的重慶燒烤江湖，讓城市的煙火氣盛放，是重慶人飽腹與味覺的橋梁。無論四季，只要有重慶人的地方，必定有一張可以容納下苕皮豆干的桌子。

TIPS：重慶燒烤推薦（排名不分先后）

◆ 九村烤腦花

九村烤腦花現(xiàn)在分店太多，也說明這家燒烤的火爆程度，要去就去位于大石壩的總店，這家店的葷菜在重慶很出名。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

來這家店一定要吃腦花，不吃腦花這家店就白來了。九村烤腦花烤好之后外面有點(diǎn)脆，里面軟軟的，辣椒把腦花的腥味完全蓋過去了，很好吃。

電話：023—67566156

地址：重慶市江北區(qū)大石壩盤溪路大石壩九村172號(hào)（近京閩茶葉市場）

九村烤腦花(大石壩總店)位置：重慶市江北區(qū)盤溪路172號(hào)

◆ 神伙燒烤

神伙燒烤是一家開了十幾年的燒烤店菜品比較新鮮，因?yàn)樯夂芎谩：芟矚g他家的雞腳，很糯。茄子的蒜蓉很足，特別香。這家店不好停車，價(jià)格有點(diǎn)略貴。

圖源 | 信息中心 攝影/婧墨

電話：023—67638708/17708384037

地址：重慶市江北區(qū)洋河北路20附15號(hào)

神伙燒烤(江北黃泥磅店)位置：重慶市渝北區(qū)龍溪街道洋河北路20號(hào)大帝花園B棟1-7號(hào)

◆ 袁師傅烤肉

袁師傅烤肉是算彈子石的一家網(wǎng)紅燒烤店了，這里位置不好找。名字叫烤肉，肯定這里的葷菜好吃一點(diǎn)。簽簽牛肉，五花肉，雞脆骨都很好吃。

圖源 | 信息中心 攝影/一諾

電話：18725877743

地址：重慶市南岸區(qū)彈子石大佛段正街

袁師傅烤肉(彈子石店)位置：重慶市南岸區(qū)群慧路1號(hào)(宇華大廈)

◆ 黃家燒烤

黃家燒烤在某點(diǎn)評網(wǎng)站上人氣很高。泡椒耗兒魚，腦花，金針菇，豆腐，粉絲都很好吃。價(jià)格也有點(diǎn)略貴。他家的炒粉也多不錯(cuò)的。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

電話：13983754191

地址：重慶市渝北區(qū)松石一巷（渝都農(nóng)貿(mào)市場斜對面）

黃家燒烤(金島花園總店)位置：重慶市渝北區(qū)松石一巷5號(hào)(渝都農(nóng)貿(mào)市場斜對面)

◆ 六指燒烤

傳說是重慶“神級”燒烤，是小時(shí)候樓下流動(dòng)炭烤燒烤攤的形式和感覺。需要提前排隊(duì)，環(huán)境談不上，但味道很好，即便亂點(diǎn)菜式也不會(huì)踩雷：苕皮、豆腐干是必點(diǎn)菜式。

圖源 | 圖蟲創(chuàng)意

電話：15023296158

地址：重慶市江北區(qū)北三支路（天友生活館對面）

六指燒烤(北三支路店)位置：重慶市江北區(qū)北三支路天友生活館對面

◆ 重大燒烤

重大燒烤是很多重慶土著的深夜食堂，味道很不錯(cuò)。例如，他們苕皮、年糕外酥內(nèi)軟糯備受喜愛。重大燒烤其實(shí)和重大沒有半毛錢關(guān)系，至于為什么要叫這個(gè)名字，聽老板講他們想做成重慶最大的燒烤，所以叫重大燒烤。

圖源 | 信息中心 攝影/高高

叫什么名字沒關(guān)系，只需要帶上512G的胃來吃就完事兒了，因?yàn)橹卮鬅荆恢篃尽３藷镜囊恍﹤鹘y(tǒng)菜式，還有高壓鍋生蠔、涼拌鯽魚、姜鴨面等其他菜式，滿足不同人群的口味、飲食所需。

電話：18502363586/15696127732

地址：重慶市南岸區(qū)宏聲路46號(hào)附19號(hào)

重大燒烤(南坪店)位置：重慶市南岸區(qū)宏聲路19號(hào)加油站對面

◆ 南山有燒烤

首先，環(huán)境很有格調(diào)，不同于街頭巷尾接地氣的燒烤，這里多了幾分約會(huì)游玩的氣氛。

圖源 | 信息中心 攝影/柒拾貳

菜品新鮮，有魚有蝦還有生蠔扇貝和牛排，分量較足，服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)。據(jù)說在不忙的時(shí)候，店員還可以幫烤。

電話：023—60698886/19112381910

地址：重慶市南岸區(qū)真武山88號(hào)

南山有燒烤位置：重慶市南岸區(qū)南山街道真武山88號(hào)

不得不說，打動(dòng)一個(gè)人的心，首先從胃（味）開始，重慶的美食無時(shí)無刻不再釋放著它的魅力，用滿腔的熱愛召喚著你的味蕾，展示著它的真誠，在這里，等你來！當(dāng)你來到重慶，在重慶真正地吃上一番，你也算是來大重慶的“江湖”走了一遭！

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