導讀干豆腐，薄薄的一層，略微帶些網格狀，摸上去會感覺到它上頭，有大量密布的紋路，它就是大家所熟知的豆皮。尖椒炒干豆腐，做法簡單清香味美，佐料不必放的太雜，越簡單....

干豆腐，薄薄的一層，略微帶些網格狀，摸上去會感覺到它上頭，有大量密布的紋路，它就是大家所熟知的豆皮。尖椒炒干豆腐，做法簡單清香味美，佐料不必放的太雜，越簡單越有味。

食材配料：干豆腐（豆皮）、尖椒、（香油、醬油）、鹽、白糖、雞精、淀粉、食用油、蔥、生姜、大蒜。

制作過程：

1、將干豆腐切成長條狀，再將尖椒切成菱形狀，將二者同時放入熱水中焯上十幾秒鐘，將它焯軟后撈出，并且控干水分裝入碗中備用。

2、鍋中放入少許的底油，油燒至5-6成熱后，再下入蔥蒜姜末爆出香味，再加入適量的清水，然后開大火繼續燒開。

3、湯汁燒開后，就可以開始調味了，鍋中加入適量的鹽、白糖、雞精，然后用勺子快速將它們攪拌至融化，大家嘗試一口，咸淡是否適中。

4、除了白糖和雞精外，有些廚師還會放入少許的醬油和香油，廣東這邊做這道菜，比較少用到這兩樣調味料，顏色和香味稍微清淡些人們更愿意接受。

5、再將焯過水的豆皮和尖椒倒入鍋內，繼續開大火燒開，臨出鍋前，放入一勺的水淀粉勾芡，這此道菜的最為關鍵的地方，湯汁的美味全部吸附在它上頭，吃起來不僅不會太干，而且味道十足。

溫馨提醒：

1、水淀粉勾芡，在各大菜系中均會出現，它預熱后具有吸水和粘附的特性，不僅能讓食材潤滑起來，而且還有保溫的作用，對蓋上菜肴的色澤和口感都有良好的效果。

2、勾芡用的水淀粉，通常水是粉的4倍，根據炒菜的量來決定放多少，基本上能做到粘稠適中就行。

3、廚師說豆皮入鍋焯水時，亦可加入適量的鹽和白醋，去豆腥味的作用會更明顯些，對它比較敏感的人可以試一試。