導讀大蔥的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合著少許脂肪層的浸出的油香，讓兩者融合的天衣無縫，遠比單單煎制牛眼肉來的更加美味。開始制作主料：大蔥一根（約250g）、牛眼....

大蔥的清甜侵入滑嫩的牛眼肉中，混合著少許脂肪層的浸出的油香，讓兩者融合的天衣無縫，遠比單單煎制牛眼肉來的更加美味。

開始制作

主料：大蔥一根（約250g）、牛眼肉250g

調料：生抽35g，糖5g，蛋清15g，水淀粉20g（干淀粉10g，水10g），十三香少許，原味豆豉10g，香油10g，植物油30g

看圖說話：

7. 鍋中留少許底油，加入豆豉；

8. 煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥；

9. 煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鐘；

10. 加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘后出鍋。

后記：

牛眼肉切的不要太薄，厚些口感更嫩更多汁；

挑選肥瘦相間的牛眼肉，會讓口感更加香滑，不喜歡肥肉部分的可以選擇瘦些的；

腌制肉的竅門就是先入味（加生抽之類），再掛漿（水淀粉），最后鎖水鎖味兒（香油）；

由大蔥口感偏甜，所以炒制時不需放糖，只是生抽調味即可，不然口感就過甜了；

怕油膩的最后出鍋前可淋少量香醋。

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