導(dǎo)讀極目新聞首席記者曹磊從過(guò)年前開始經(jīng)歷一場(chǎng)低溫雨雪天氣的武漢人，馬上想到用一碗牛肉蘿卜湯來(lái)驅(qū)寒。最近買牛肉的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，往年過(guò)節(jié)前就會(huì)多少漲點(diǎn)價(jià)的牛肉，在....

極目新聞首席記者 曹磊

從過(guò)年前開始經(jīng)歷一場(chǎng)低溫雨雪天氣的武漢人，馬上想到用一碗牛肉蘿卜湯來(lái)驅(qū)寒。最近買牛肉的市民可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，往年過(guò)節(jié)前就會(huì)多少漲點(diǎn)價(jià)的牛肉，在這個(gè)春節(jié)到來(lái)的時(shí)候表現(xiàn)得非常平穩(wěn)，最適合用來(lái)煨湯的瓦溝、牛腩等部位的肉品反而還變便宜了點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士介紹，去年以來(lái)，全國(guó)牛肉產(chǎn)量保持穩(wěn)中走高的趨勢(shì)，春節(jié)前已完成肉牛的集中出欄，市場(chǎng)供應(yīng)相對(duì)充足，價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)中微降的狀態(tài)。

適合煨牛肉湯的瓦溝降了兩三元

1月21日上午，住在后湖的市民程先生在家附近的菜市場(chǎng)買新鮮牛肉，準(zhǔn)備作為年貨囤起來(lái)。在一番詢價(jià)之后欣喜地發(fā)現(xiàn)，與去年底買牛肉時(shí)相比，除了牛腱子肉的價(jià)格保持一致以外，最適合煨牛肉的瓦溝，以及經(jīng)常用來(lái)做牛肉煲的牛腩都下降了1、2塊錢。

“春節(jié)前買牛肉不但沒(méi)有漲價(jià)，反而還降了一點(diǎn)，有點(diǎn)意外。”程先生說(shuō)，他此前買的瓦溝和牛腩都是43元一斤，現(xiàn)在同一個(gè)市場(chǎng)里賣的價(jià)格則分別是40元和42元：“牛肉能降一兩塊錢還是蠻不容易的。”

在這家生鮮市場(chǎng)里，牛腱子肉的價(jià)格最高時(shí)45元一斤，與去年底時(shí)持平。攤主介紹，最近快過(guò)年了，有的批發(fā)商會(huì)提前把牛肉賣了，價(jià)格稍微便宜了點(diǎn)。

隨后，極目新聞?dòng)浾哂謥?lái)到武昌東亭路的一家綜合性生鮮市場(chǎng)。肉類專區(qū)里的牛肉以牛里脊和后腿肉為主，價(jià)格只要39.8元一斤。工作人員也表示，比去年底時(shí)便宜了2元到3元。

牛肉產(chǎn)區(qū)供貨充足帶來(lái)價(jià)格微降

1月21日下午，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到漢口古田的牛羊肉批發(fā)市場(chǎng)，正在售賣的商家數(shù)量比正常時(shí)候少了一些。

“肉賣得差不多就提前回老家了，反正今年市場(chǎng)上的貨比較多，競(jìng)爭(zhēng)也蠻激烈。”一位批發(fā)商表示，牛肉的采購(gòu)?fù)緦?shí)際上是每年的冬至以后，春節(jié)前半個(gè)月可能也是一波高峰。現(xiàn)在距離除夕只有一個(gè)星期，餐飲酒樓也減少了采購(gòu)，買肉的生意主要是普通市民家庭：“現(xiàn)在的零售走得慢，也可以提前給自己放個(gè)假，好好過(guò)年了。”

批發(fā)商的說(shuō)法在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部1月20日發(fā)布的信息上得到了印證。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)牛羊肉產(chǎn)量均創(chuàng)歷史新高，春節(jié)期間的肉類市場(chǎng)供應(yīng)充足。尤其在目前豬肉價(jià)格持續(xù)下降，保持低位徘徊的情況下，牛肉產(chǎn)區(qū)的供給量相對(duì)寬裕，市場(chǎng)上很難賣出高價(jià)，在節(jié)前競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)氛圍下形成了部分肉品穩(wěn)中微降的態(tài)勢(shì)。

春節(jié)后存量消耗或迎來(lái)一陣反彈

難得稍微便宜一些的牛肉，會(huì)讓市民們吃到什么時(shí)候？業(yè)內(nèi)人士介紹，按照規(guī)律，過(guò)年之后，消費(fèi)市場(chǎng)上的牛肉存量慢慢消耗殆盡，但這個(gè)時(shí)期又是肉牛出欄和屠宰的淡季，由此形成供應(yīng)量相對(duì)減少的局面，價(jià)格可能迎來(lái)一陣反彈。

武漢現(xiàn)代農(nóng)業(yè)教育中心畜牧專家介紹，武漢本地因?yàn)槿狈μ烊荒敛輬?chǎng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)肉牛的大規(guī)模養(yǎng)殖，只有少量小型的牛欄規(guī)模養(yǎng)殖。而近年來(lái)在環(huán)保要求提標(biāo)的背景下，很多中小養(yǎng)殖戶選擇了退出，目前武漢市場(chǎng)牛肉絕大部分來(lái)自外地，所以牛肉價(jià)格會(huì)一直保持在相對(duì)較高的位置。

不過(guò)，由于去年以來(lái)豬肉價(jià)格一直較低，對(duì)牛肉、羊肉等其他肉品的市場(chǎng)形成了一定沖擊。在充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，節(jié)后的牛肉價(jià)格即使會(huì)出現(xiàn)反彈，幅度也不會(huì)很大。

同時(shí)，年后一段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有明顯的假日消費(fèi)刺激，即使市場(chǎng)的總供應(yīng)量相對(duì)年前減少，整體需求也相對(duì)沒(méi)有那么大，整個(gè)供需會(huì)變得更加均衡。

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