炒茄子有人過油，有人直接下鍋炒都不對(duì)，教你正確做法，軟綿入味。一年四季，幾乎家家戶戶的餐桌上都會(huì)有各種味道的茄子美食，這道素炒茄子便是人們常吃的一種茄子做法。同樣的素炒茄子，不同地區(qū)，不同民族背景的家庭，就會(huì)有不同的做法，每一種做法，口感自然大相徑庭。這道菜我做了好多年，慢慢也總結(jié)出了自己的做法，感覺味道還不錯(cuò)，每次做一盤，都被全家人搶吃光，那么如何才能做好這道菜呢？很多人炒出來的茄子不夠軟綿，今天就給大家分享一個(gè)炒茄子非常軟綿入味的小技巧，一起來看看吧。

準(zhǔn)備食材：

茄子、鹽、紅椒、青椒、小蔥、大蒜、食用油、素蠔油、生抽、麻辣鮮

具體做法：

1.先把洗凈的茄子去蒂，然后對(duì)半切開，再切成3厘米左右的段，切好放入大碗中，加入兩勺食用鹽，鹽可以把茄子的水分腌出來，這樣炒出來的茄子才會(huì)更加軟綿入味，再加入一碗清水把茄子浸泡一下，這樣茄子不會(huì)氧化變黑，放一旁浸泡5分鐘左右。

2.下面準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，一根紅椒，一根青椒，一把小蔥，兩瓣大蒜，將紅椒去籽，對(duì)半切開，再斜刀切成小塊，青椒也去籽，切成小塊，切好放入碗中備用，大蒜切成片，放入碗中，再把小蔥切成長一點(diǎn)的段，切好放入碗中。

3.現(xiàn)在茄子已經(jīng)泡好了，把茄子的水分?jǐn)D干，這樣炒出來的茄子口感會(huì)特別好，全部擠好放入盤中備用。

4.鍋中預(yù)熱加入適量食用油，油熱之后倒入茄子翻炒，炒至茄子變軟加入青紅椒翻炒，炒至青紅椒斷生加入一勺素蠔油，一勺生抽，適量麻辣鮮，最后把大蒜和蔥段也加進(jìn)來翻炒均勻，翻炒均勻后就可以出鍋了，喜歡的朋友出鍋的時(shí)候可以加點(diǎn)香醋，味道會(huì)更好。

5.最后把它盛出來，一道簡單的家常炒茄子就做好了，茄子用鹽水泡過后擠干水分，炒出來特別的軟綿入味，而且超級(jí)下飯，因?yàn)榕莸臅r(shí)候放了鹽，所以炒的時(shí)候就不用放鹽了，喜歡就趕緊在家試試吧。