導讀#頭條創作挑戰賽#蝦仁營養豐富，又易消化，口感也無比鮮美，非常適合老人和小孩吃。下面三款炒蝦仁的做法超簡單，Q彈又美味學會了在家人面前露一手拉滿幸福感吧。蝦....

#頭條創作挑戰賽#蝦仁營養豐富，又易消化，口感也無比鮮美，非常適合老人和小孩吃。

下面三款炒蝦仁的做法超簡單，Q彈又美味學會了在家人面前露一手拉滿幸福感吧。

蝦仁炒蹄筋

配料

上漿滑油蝦仁 250克、黃酒 15克

濕淀粉適量、食鹽 3克、油發蹄筋 50克

豬油 25克、味精 15克、白湯150克0

初步加工

（1）干蹄筋放在油鍋中，置旺火上燒至五成熱，端離爐火，上下翻動，雞至蹄筋軟、外面起油泡時撈出待發。

（2)油鍋在旺火上燒至六成左右熱，推入好的蹄筋，用漏勺上下翻動，壓入油下，一直翻壓到蹄筋胖起來后又回縮、癟下，油靜止不動時，酒上少許冷水，爆動油，又翻壓，再灑水，再翻壓，直到蹄筋一均即脆斷、中間無夾芯、起蜂孔時撈出待用。

（3)把發好的蹄筋放入含有少許堿的冷水中浸洗，去掉油膩，多次換無堿冷水沖洗清爽，浸軟后撈出，攥干水分，用刀切2~3段待用。

烹調方法

炒鍋洗凈，置旺火上加入白湯、鹽、黃酒、味精、蹄筋，把蹄筋的淡水味滾掉，收進鮮咸味；然后推入蝦仁，用手勺拌和，淋放濕淀粉拌勻，著成薄芡，端鍋連翻至包牢原料，加入熱豬油20克，用手勺推拌至芡內包牢，又沿鍋邊淋入豬油略推拌，出鍋裝盆。

小貼士

①由于蹄筋不宜滑油，采取此法可使其既保證蹄筋入味，又保證蝦仁鮮嫩。

②如果加入蝦子，即為“二蝦筋”，也可以再加入蝦腦，稱“三蝦筋”。

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清炒蝦仁

蝦仁咸味適口，漿牢，不脫漿，有脹性。色白凈、清爽,汪鹵包汁，非常鮮嫩。

配料

河蝦肉 500克雞蛋清（即蛋白）2只、干淀粉15克、胡椒粉 少許、味精 2克濕淀粉 少許、清油15克、白湯100克、食鹽 5克、麻油少許

初加工

（1）河蝦先拉掉蝦尾，用手指擠出蝦肉，放在容器中，加入冷水（多一點）攪拌至蝦肉白凈，倒入竹簞上（網眼形）揀去殘余蝦殼、蝦須，瀝干水分(越干越好）待用。

（2)蝦仁放在容器中，先加入鹽拌和(鹽要放準）又加入蛋清2只攪拌至均勻地粘在蝦仁上，再灑上適量干淀粉（約30克左右），攪拌至均勻地包粘蝦仁，不見水形，形似透明薄膜。

（3)炒鍋洗凈置旺火上燒熱，用油滑鍋后加入清油(植物油）500克左右，燒至四成熱，倒入漿好的蝦仁，隨即用手勺或筷拌至粒粒散開，顏色白凈，倒入漏勺上瀝去油待用。

烹調方法

炒鍋置旺火上，放入油15克燒熱，推入蝦仁，加入黃酒、少量白湯、味精，沸滾時淋放濕淀粉少許，隨即用手勺一拌，端鍋連翻幾次，待鹵大部分粘包蝦仁后，沿鍋邊淋入麻油起光、香，出鍋裝盆，上桌時灑上胡椒粉。

小貼士

①上漿時，鹽(即咸味）要吃準，使它滑油時不脫漿，脹性好，光滑。

②如不清炒，也可以配入輔料，如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸薺等。

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三丁蝦仁

配料

蝦仁 300克、熟火腿粒 25克、

玉米粒 25克、青豆粒 25克、

食鹽 3克、清植物油 15克、

黃酒 10克、干淀粉 10克、

麻油 少許、味精 2克、

濕淀粉 適量、白湯 10克

烹調方法

（1）玉米、青豆、火腿切成和蝦仁相似大小的粒。

（2)蝦仁洗白，瀝干后將蝦仁放在容器中，先加入鹽拌和（鹽要放準）又加入蛋清2只攪拌至均勻地粘在蝦仁上，再灑上適量干淀粉（約30克)，攪拌至均勻地包粘蝦仁，不見水形，形似透明薄膜。然后將炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入清油1斤，燒至五成熱，倒入漿好的蝦仁，用手勺拌散，放入青豆、玉米拌幾下，倒在漏勺上瀝去油。

（3）碗中放入黃酒、少許鹽、白湯、濕淀粉調和。

（4）炒鍋置旺火上燒熱，放入3錢清油燒熱，推入蝦仁、玉米、青豆、火腿粒，隨即四面淋入勾好的鹵，用手勺略拌，端鍋連翻使鹵包牢原料，沿鍋邊淋入麻油，出鍋裝盆。

小貼士

①三丁的原料可以變化，但烹調方法相同。

②上漿時，鹽(即咸味)要吃準，使它滑油時不脫漿，脹性好，光滑。

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