導(dǎo)讀肉末茄子做法肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。材料：茄子；瘦肉。配料：蔥；蒜；姜；油；....

肉末茄子做法

肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料制作而成的家常菜。

材料：茄子；瘦肉。

配料：蔥；蒜；姜；油；生抽、蒜香燒烤醬（沒有的可忽略）等。

具體做法：

1、將茄子、瘦肉、姜蔥等材料洗凈備用；

2、茄子不用去皮，滾刀切塊，用鹽腌一下，備用；

3、將瘦肉切小塊，再剁成肉末，不可過大或過小，否則會(huì)影響口感；

4、將洗好的姜蒜切成蒜末姜絲，蔥切成蔥花備用；

5、將剛腌制的茄子用手?jǐn)D掉水分備用；

6、放適量油，燒熱炒鍋，將茄子下鍋炒軟，盛出備用；

7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至變色；

8、再放適量蒜香燒烤醬和生抽調(diào)味、翻炒；

9、將剛炒過的茄子放入，一起翻炒并炒勻，試味；

10、將材料炒熟，撒上蔥花，炒勻即可。

烹調(diào)貼士：

1、茄子挑選顏色深，有光澤的為新鮮；

2、茄子下鍋前先用鹽腌一下，可去掉部分水分，煮的時(shí)候就不會(huì)那么吸油了；

3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜蔥香，吃起來也略少一味的哦；

4、茄子由于事先炒過，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否則就太熟，糊掉了。