導讀各位看官別急，且聽在下講解，近代四大名雞。自光緒退位，各路軍閥混戰，馬、牛、驢相繼列為軍用物資。炮火連天，寸草無生，馬牛驢也只有在軍需中才得以生存。隨時產蛋....

各位看官別急，且聽在下講解，近代四大名雞。

自光緒退位，各路軍閥混戰，馬、牛、驢相繼列為軍用物資。炮火連天，寸草無生，馬牛驢也只有在軍需中才得以生存。隨時產蛋的雞，漸入百姓生活，成為主導。

四大名雞，道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞，打個難分伯仲。而河南的馬豫興桶子雞，雖不如四大名雞出名，卻也是難以割舍之物。

馬豫興桶子雞，選用2年半以上的老母雞，以獨有的手法讓雞身密不透風，在煮雞的過程中，雞身受熱鼓脹如桶，因此得名桶子雞。因為是老母雞，所以雞皮厚而韌，在膨脹的過程中不至于崩裂，膨脹后的雞皮毛孔拉大，湯內佐料迅速滲入雞肉，煮熟以后，雞肉自然晾涼。雞皮迅速收縮，將湯汁鎖在肉內，雞皮通過拉伸的過程變的薄脆，皮色金黃。桶子雞由于雞皮的原因吃起來不能撕扯，需用刀將雞肉切成8毫米寬，一寸半長的雞條，好的師傅切出來的是刀刀帶皮，形如金條。切完碼放如初，形似整雞，共計108刀。

喝--酒，吃--肉。特殊的烹飪手法讓桶子雞的雞皮和雞肉緊密相連，一口下去一股濃郁的雞肉香味充滿口腔，夾雜傳統調料的咸香，在雞肉被牙齒切碎的過程中，各種香味層層翻滾，覆蓋味蕾，又沖入鼻腔，一氣哈出。雞肉韌而不柴，雞皮脆嫩，咯吱咯吱的聲音通過牙齒傳遞到耳中。讓眼睛忍不住在雞肉中尋找下一個入嘴的目標。桶子雞的雞皮也被烹飪成切成薄片的蹄筋柔韌口感，卻又能在咀嚼中滲出湯料。真是越嚼越香，越香越嚼啊！好吃，吃！

再來瓣方師傅送的糖蒜，嘎嘣嘎嘣的大黃瓜，太美了。小眼一閉，小曲一哼，“我得意的笑、得意的笑。。。。”。