導(dǎo)讀香酥小牛排食材準(zhǔn)備牛排、胡椒粉、蠔油、糖淀粉、鹽、老抽、蛋黃料酒、蔥、姜制作步驟你的小牛排必須做到三個標(biāo)準(zhǔn)：①肉嫩②入味③酥脆食材處理小牛排肉嫩秘訣①：20....

香酥小牛排

食材準(zhǔn)備

牛排、胡椒粉、蠔油、糖

淀粉、鹽、老抽、蛋黃

料酒、蔥、姜

制作步驟

你的小牛排必須做到

三個標(biāo)準(zhǔn)：

① 肉嫩

② 入味

③ 酥脆

食材處理

小牛排肉嫩秘訣①：200g牛排，切去白色筋，在家做把筋切斷或挖走即可。

小牛排肉嫩秘訣②：將牛排切成厚0.5cm的薄片。

小牛排肉嫩秘訣③：輕錘牛小排，錘完后厚度應(yīng)在0.3cm~0.4cm之間。

腌制入味

小牛排入味秘訣①：加入鹽、糖、料酒各1茶匙，3/4茶匙老抽、1茶匙多一點的蠔油，1/4茶匙胡椒粉，攪拌10分鐘。

小牛排入味秘訣②：將攪拌完成的小牛排用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏10分鐘。

裹面包糠

小牛排酥脆秘訣①：用孔細(xì)一些的篩子篩去面包糠中的碎末，留下大塊完整的。

小牛排酥脆秘訣②：取半個蛋黃打成蛋液，均勻涂抹在小牛排上，再放1茶匙淀粉攪拌均勻。蛋黃可以增加粘性，使面包糠不易脫落。

四步裹上面包糠。

炸小牛排

小牛排酥脆秘訣③：當(dāng)油面泛起輕煙時，下小牛排，炸2分鐘。

在家做火力不夠，可以少放些油，每次炸一塊。

來源：退休俱樂部

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