蘭州拉面煮牛肉湯的方法

首先選用優(yōu)質(zhì)黃牛肉，將牛肉割成大小適中的塊，將牛肉放入清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，兩小時(shí)后將牛肉撈出來(lái)，將泡過牛肉的血水倒一盆，留著備用，剩下的血水全部倒掉，然后將骨頭牛肉重新放入鍋里，骨頭放在下面，墊鍋底，牛肉放在上面防止牛肉糊鍋底，放雞，然后加入清水，開火大火燒，燒至開鍋時(shí)，撈出上面的浮沫，改為小火，放牛油加入蔥姜蒜，加入食用鹽，然后加入花椒、大料、桂皮、香葉、八角、草果、肉蔻等等包成的料包

一般煮兩小時(shí)左右，筷子很容易能插進(jìn)肉里面就可以了，就證明肉已經(jīng)熟了，就可以把牛肉撈出來(lái)，把牛肉煮化開了也撇出來(lái)，撈出牛肉之后，把剛才留的血水倒在牛肉湯里面，再次用大火燒，燒至馬上開鍋時(shí)撈出上面的浮沫，利用血水能吸附湯里面的雜質(zhì)，這樣弄過的牛肉湯比較清澈，沫子撈干凈之后

然后就用這個(gè)牛肉湯去做拉面的湯，這個(gè)就是煮牛肉的一個(gè)全過程。