導讀外國人之于魚子醬，就像中國人之于鮑魚一樣，未曾吃過，也知道這是世間一等一的美食，電影里電視里只要有這個菜出現，必然是豪宅盛宴、香車美女，一派浮靡上流社會的景....

外國人之于魚子醬，就像中國人之于鮑魚一樣，未曾吃過，也知道這是世間一等一的美食，電影里電視里只要有這個菜出現，必然是豪宅盛宴、香車美女，一派浮靡上流社會的景像。

老外到底有多熱愛魚子醬呢？你看，他們甚至拍了一部電影叫做《上帝深愛魚子醬》。而在拍攝于1998年的電影《泰坦尼克號》中，魚子醬更被直接當作了區分身份、階層的道具——在影片中，當天真浪漫的露絲表示厭倦了上流社會的虛偽和繁文縟節，愿意像杰克那樣成為一個流浪藝術家，過貧窮但自由的生活時，杰克警告她說：那種生活你連兩天都過不了——因為你將洗不上熱水澡，更吃不上魚子醬！

其實，有許多美其名曰魚子醬的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那東西或許也是加工過的魚卵，或許也有鮮美的滋味，但是，卻可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在美國，只要瓶罐上印有出產魚類的名稱，這加工過的魚卵就可以當作魚子醬來賣。在法國，由于這里把肚皮大事看得是嚴肅之至，因此，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。

現在地球上還找得到大量鱘魚的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國的紀龍德河（Gironde Rive r）了。在世界任何一個國家，珠圓玉潤的黑魚子醬一直占據著“餐桌國王”的地位，是奢華與品位的象征。而在魚子醬家族中，里海的黑鱘魚子醬最為搶眼。里海鱘魚魚子醬在沿岸5國均有出產，其中以阿塞拜疆的黑魚子醬味道最鮮美，口感最潤滑、細膩。奧妙在于，阿塞拜疆境內的庫拉河是里海鱘魚的產卵地。

俄國人可能是全世界最愛吃魚子醬的人了，早在沙俄時期，里海的鱘魚子醬就是歐洲上流社會專享的美食。在蘇聯時期，上好的黑魚子醬雖只有特權階層才能享用，但這一美味已開始走上尋常百姓的餐桌，成為家庭聚會、婚宴慶典上的“門面菜”。

品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍柜踏上旅程，準備前往全球饕客的餐桌。

在高級餐廳里，魚子醬在調理、擺盤、上桌時的手續，往往繁雜而謹慎，店家絲毫不敢馬虎。與之搭配的往往是一團團酸奶油、一片片鯉魚肉，或者是剁得細碎的刺山果花蕾和洋蔥，滋味可能很棒啦，但令人可惜的是，這個時候往往已經吃不出來魚子醬的滋味了，各種佐料配料的味道喧賓奪主了。

再就是魚子醬千萬不要在入口前弄碎，魚子醬的加工和運送要求極高，為的就是在你入口前顆顆圓滿、粒粒無損，這也是它最最珍貴的一點。只有在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領會到：費了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺，這簡直就是食物能帶來的最好的高潮了。

所以，吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。最正宗的吃法就是什么佐料都不要加，將冰鎮過的魚子醬直接用匙子送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇?，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去，更為講究的是咬破之后要在口腔中嘎吱嘎吱地咀嚼，感受魚子醬充分釋放的鮮味。

最簡單的吃法則是在白面包上抹一層黃油，然后把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。吃魚子醬的時候，若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面，以保持冷鮮美味的口感。

盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質餐具，因為銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

好菜配好酒，吃魚子醬的時候搭配的酒也是極有講究的，依傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰里面，把伏特加冰得會刺痛喉嚨，但是可千萬別冒險用加味伏特加。也可以搭配甜味非常低的香擯，能夠很好地襯托出魚子醬的味道。

對于熱愛美食的人來說，魚子醬是一款可以放心大快朵頤的地美食，每盎斯74大卡，你得花上好幾萬美元才可能胖起來。魚子醬有著催情劑、解酒劑、保肝劑的名聲，也富含各種營養，內含四十七種礦物質、維生素，真可謂是世間絕無僅有的美食。