導(dǎo)讀芹菜有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是中國(guó)人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血....

芹菜有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是中國(guó)人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效 。在烹飪的時(shí)候加上黑木耳和火腿腸不僅好吃也好看，招待客人也有面子。

很多烹飪師傅在烹飪的時(shí)候都要對(duì)要加上焯水這一步，這樣做的好處，一是縮短烹飪的時(shí)間，二是為了好看。但筆者有不同的看法，個(gè)人認(rèn)為需要焯水的芹菜要根據(jù)選用的食材來確定，如果芹菜根莖過老，焯水后吃起來口感較柔軟一些，可要是本來根莖嬌嫩就不要加這一步了。

今疫情控制形式大好，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開放，開年第一次去市場(chǎng)買菜，相中一攤點(diǎn)銷售的青芹買了一些回家烹飪了一道芹菜木耳加火腿的家常小炒，感覺不錯(cuò)，現(xiàn)將方法和烹飪步驟分享如下：

食材的準(zhǔn)備：芹菜250克、 黑木耳100克 、 火腿腸 一到二根 、蒜苗三小根、食用油少量、食用鹽少許

烹飪步驟：

1，首先將芹菜用適量食鹽用清水浸泡，消殺其表面對(duì)人體有害的蟲卵；再將黑木耳用鹽水浸泡發(fā)軟，芹菜浸泡三十分鐘左右，黑木耳浸泡控制在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)（泡久了會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)）

2，在浸泡以上兩種食材的時(shí)間里，先把火腿腸、蒜苗分別切成小段裝盤備用；

3，把芹菜仔細(xì)清洗干凈用笊籬瀝水待切；

4，將泡在容器中的黑木耳撒上適量食鹽用手反復(fù)揉捏，去除異物異味，控水后再用清水清洗干凈后瀝水；

5，將瀝水的芹菜切成小段備用（葉子分開放，可用可不用）；

6，把瀝水的黑木耳從中間撕開成兩半備用；

7，一切準(zhǔn)備就緒，開火熱鍋倒入適量食用油，待油熱七成后將黑木耳和芹菜段一起放入鍋中翻炒，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷黑木耳和芹菜炒熟的程度，隨后加入切好的火腿腸蒜苗段適量食鹽，翻炒均勻后即可起鍋享用。

烹飪小貼士：1，切好的黑木耳和芹菜一起下鍋，這樣防止黑木耳單獨(dú)下鍋黑木耳會(huì)發(fā)出噼里啪啦的響聲后炸出鍋外傷人的眼睛，同時(shí)注意火候的把控。黑木耳在用水浸泡的時(shí)候最好用涼水，時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)（3小時(shí)左右控水清洗），用熱水浸泡時(shí)間最好控制在一小時(shí)內(nèi)，不管用怎樣的方法浸泡過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)！2,芹菜不焯水炒出芹菜不發(fā)膿，會(huì)更爽脆。

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