導讀煎炸蒸煮燉悶，豐富的烹飪方式造就了千般風味的中國菜。中國菜系的形成與發展，是特定地域的地理氣候、風俗習慣、歷史文化、還包括當地食材及口味等因素共同作用的結果....

煎炸蒸煮燉悶，豐富的烹飪方式造就了千般風味的中國菜。中國菜系的形成與發展，是特定地域的地理氣候、風俗習慣、歷史文化、還包括當地食材及口味等因素共同作用的結果。目前我們所說的“八大菜系”，主要是指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等。怎么判斷自己是不是吃貨？中國八大菜系有哪些代表菜？

“魯、蘇、粵、浙、閩”五系地處東南沿海，烹飪海鮮是把好手。作為“八大菜系之首”的魯菜，是中國最有名氣的滿漢全席的重要支撐，經典菜有一品豆腐、九轉大腸等。

來自“魚米之鄉”的蘇菜，選料講究，金陵烤鴨、金陵鹽水鴨在代表菜中。

粵菜的火候和油溫恰到好處，又吸收了西餐的烹飪技藝，經典菜品要數白切雞、梅菜扣肉。

浙菜注重保持原料的本色和真味，經典菜品有東坡肉、龍井蝦仁等。閩菜不僅刀功一絕，而且講究以湯提鮮，代表菜有佛跳墻、龍身鳳尾蝦等。

徽菜的繁榮離不開徽商的鼎盛，重油、重色，代表菜有火腿燉甲魚、黃山燉鴿等。

而要說湘菜和川菜有多“火”，全國遍地的湘菜川菜館，就是佐證。湘菜的剁椒魚頭、辣椒炒肉，川菜的宮保雞丁、水煮肉片，都是以辣著稱。

我國的八大菜系都是臨海或臨河，所以各地的代表菜大多有“一盤魚”，而且品種口味各有千秋。比如：魯菜的糖醋黃河鯉魚、蘇菜的松鼠鱖魚，口味酸甜，浙菜的西湖醋魚和清蒸鮭魚清淡軟嫩，湘菜的剁椒魚頭香辣下飯，徽菜的紅燒臭鱖魚別有風味。

至于川菜的魚香肉絲，雖然名字里有“魚”，但是菜里可沒有魚。