導(dǎo)讀在菇類當中，猴頭菇的珍貴程度僅次于靈芝，口感接近雞肉味，但沒有雞胸脯肉那種干柴的口感，反而軟嫩多汁。一般烹飪選用新鮮猴頭菇，先汆燙去酸味、擠干、腌漬，然后油....

在菇類當中，猴頭菇的珍貴程度僅次于靈芝，口感接近雞肉味，但沒有雞胸脯肉那種干柴的口感，反而軟嫩多汁。一般烹飪選用新鮮猴頭菇，先汆燙去酸味、擠干、腌漬，然后油炸，再配不同的醬汁或蔬菜，美味無比。

不過，猴頭菇雖然美味，但前期不好處理，不能煮太久，否則會像吃棉花一樣沒口感，又需靠其他食材提味，烹調(diào)方式頗費功夫。因為這樣可以減少它的生苦味，引出猴頭菇特有的迷人香氣。今天大叔下廚房教你做好吃的素版宮保雞丁，為什么這么叫，你看看就知道了！

鮮猴頭菇 1個、小胡蘿卜 2個、尖椒 1個、生花生米 1把、糖、老陳醋、醬油、辣椒面、鹽、淀粉、面粉、香油 適量

2、根據(jù)菇的量加2/3的面粉， 1/3的淀粉，以全部包裹上為準，抓勻備用即可；鍋內(nèi)放油，將裹好面粉的菇入鍋煎成金黃色，倒出備用；

3、煎菇的同時，將糖、老陳醋、醬油、鹽、淀粉、香油用一個碗調(diào)成汁；先將胡蘿卜入鍋小火煎熟，倒入辣椒面；將煎好的菇和青椒一起入鍋，翻炒幾下；

4、最后倒入調(diào)好的芡汁，翻幾下出鍋，就可以上桌啦！

猴頭菇這道菜，看起來是不是特別想宮保雞丁，味道也一樣，真是素版的，不信自己可以試試！

大叔小提示

1、不喜歡吃辣，可以不放辣椒面和青椒，炒猴頭菇的時候，千萬不要過火；

2、猴頭菇炸制金黃就可以，調(diào)味料按需求來，不要多放。