導讀放白糖煮出來的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的話燒出來的紅燒肉會比用白糖燒出來的顏色更加漂亮，很有光澤。放冰糖味道不會像放白糖那樣甜得很直接而且....

放白糖煮出來的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的話燒出來的紅燒肉會比用白糖燒出來的顏色更加漂亮，很有光澤。放冰糖味道不會像放白糖那樣甜得很直接 而且放冰糖顏色也會好。

冰糖比白糖燒的要好看，東西好看了才有食欲。加白糖比較爽口。白糖 是熱性 冰糖 是涼性。

家庭制作紅燒肉通常是選用白糖，但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿，紅糖的特點是味道重且入口比較猛，而冰糖則介于兩者之間。

紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關鍵。

1. 把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。

2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個

方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。

3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個

；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。

4. 開大火，鍋開以后轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手

捏捏就可以了）。