導讀最近不斷被各美食博主的‘電飯煲蛋糕’刷屏，對于在家從來不吃米飯、甚至連電飯煲都沒有買的我來說，一樣可以做。這個所謂的‘電飯煲蛋糕’，其實類似烘焙界的“戚風蛋....

最近不斷被各美食博主的‘電飯煲蛋糕’刷屏，對于在家從來不吃米飯、甚至連電飯煲都沒有買的我來說，一樣可以做。

這個所謂的‘電飯煲蛋糕’，其實類似烘焙界的“戚風蛋糕”，幾顆雞蛋，1盒牛奶，加上低筋面粉，不用電飯煲，用蒸鍋或烤箱一樣可以做，學起來也十分簡單。

烤箱蛋糕

蒸鍋蛋糕

————開始制作————

電飯煲or戚風 蛋糕【8寸模具】

【配料】：

//雞蛋5顆

//玉米油60g

//牛奶80g

//白糖（20 50）g

//低筋面粉100g

S1：制作蛋黃糊

①：蛋黃蛋清分離。準備2個空盆，將5個雞蛋的蛋黃和蛋清逐一分離，放在2個盆中。

（蛋黃蛋清分離，可以借助分離器；也可以直接將蛋殼磕碎成2半、讓蛋清慢慢溢出分離；還可以將雞蛋打出來，用空的礦泉水瓶子將蛋黃吸出）

②：在盛5個蛋黃的盆中，加入20g白砂糖，60g玉米油，70g牛奶；用打蛋器人工攪打，可以按照劃‘Z字’的方式攪打，直至白砂糖完全溶解，蛋黃液均勻。

③：在盛蛋黃液的盆中，分兩次篩入100g低筋面粉，繼續用打蛋器人工攪打，一直攪打至面糊顏色均勻，表面光滑、沒有面粉顆粒；制作成蛋黃糊備用。

S2：制作蛋白霜。

①：將5個雞蛋白盛在無油無水的盆中，加入2滴白醋去腥。

②：將50g白砂糖分3次放入蛋霜中，其中用電動打蛋器打至呈大泡狀、加第1次白砂糖；蛋霜逐漸變細膩，分別加第2、3次白砂糖。

③：將電動打蛋器在盆內不斷劃圈，直至蛋霜打發完成，提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成。

S3：制作蛋糕糊。

將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中；蛋黃蛋白混合后，用硅膠刮刀上下翻動手腕攪拌，直至蛋糕糊糊顏色均勻、表面光滑細膩，即成。

做好的蛋糕糊細膩光滑，呈淡黃色。

S4：蛋糕烘焙。

將蛋糕糊自高處倒下，倒入8寸不銹鋼模具；將模具輕輕左右晃動幾下，直至表面平整。將模具放入預熱好的烤箱，上下火150度，烤制60分鐘出爐。

家里沒有烤箱，又沒有電飯煲的，可以直接用蒸鍋！

用蒸鍋時，注意模具（我用的大鐵盆）底部和四周先刷一層花生油、再倒入蛋糕糊（便于脫模）；放入蒸鍋后，在模具上面再扣一個盆（防止水蒸氣滴落蛋糕），開鍋蒸40分鐘，關火悶10分鐘就好了。

S5：出品。

烤箱出品，取出盛有蛋糕的模具，輕輕上下拍動幾下排氣，將模具倒扣在烤架上冷卻約1h。冷卻好后將蛋糕扣出即可，常溫可放置2-3天。

烤箱蛋糕出品圖 ①。

烤箱蛋糕出品圖 ②。

烤箱蛋糕出品圖 ③。

蒸鍋出品，趁熱倒扣鐵盆模具，直接取出就好了。

蒸鍋蛋糕出品圖 ① 。

蒸鍋出品圖 ②。

【TIPS】

①：烤箱和蒸鍋蛋糕對比，烤箱出品外焦里嫩，外面一層焦黃、里面金黃；蒸鍋出品更加的松軟軟糯，整體都是淡黃淡黃的。

②：蛋白霜制作，要保證容器無油、無水、無混入蛋黃，才能更好打發；打發前可以加2滴白醋去腥。

③：蛋黃糊制作，手勢不要打圈，用劃Z字的方式；蛋黃蛋白霜混合，用上下翻動手腕方式攪打。