俗話說(shuō)得好：餃子翻三滾，神仙站不穩(wěn)！喝了餃子湯，勝似開(kāi)藥方！啥叫作翻三滾，顧名思義，就是在煮肉餡餃子的時(shí)候，每當(dāng)鍋里的水開(kāi)始沸騰時(shí)，餃子就會(huì)隨著沸水翻滾，此時(shí)，點(diǎn)上一點(diǎn)清水，可以是鍋面回復(fù)平靜，如此三次，餃子便熟了。

但是，有的朋友說(shuō)：煮餃子點(diǎn)水，是因?yàn)檫^(guò)去使用的柴火大鍋，火力大小無(wú)法控制，所以必須要通過(guò)點(diǎn)水來(lái)給鍋里降溫，避免餃子煮破皮。如今現(xiàn)在都是天然氣灶，火力的大小可以隨時(shí)掌握，開(kāi)鍋的時(shí)候，只要改成小火就行了！

所以，問(wèn)題來(lái)了，煮餃子時(shí)，到底是點(diǎn)水煮好呢？還是不點(diǎn)水煮好呢？其實(shí)，很多朋友做錯(cuò)了，難怪餃子一煮就容易老破皮！就這個(gè)問(wèn)題，老于專門咨詢了30多年的面點(diǎn)師，下面就給大家說(shuō)說(shuō)，煮餃子到底是點(diǎn)水煮還是不點(diǎn)水煮！

先說(shuō)人家?guī)煾蹈嬖V我的答案：煮餃子，點(diǎn)水煮最好！首先，不點(diǎn)水煮熟的餃子也能吃，但是從餃子的口感，出鍋后的狀態(tài)等各項(xiàng)因素來(lái)看，點(diǎn)水的餃子，比不點(diǎn)水的餃子要好很多！

為什么點(diǎn)水煮的餃子就更好吃呢？面點(diǎn)師告訴我：之所以點(diǎn)水煮的餃子，吃起來(lái)更加的筋道，也不會(huì)坨，不容易粘連，是因?yàn)轱溩悠ぴ诩訜嶂笫旌髮儆谡硰椥缘氖巢摹６覀兂Ｕf(shuō)的“筋道”，其實(shí)就是取決于餃子皮粘彈性的參數(shù)，既粘性和彈性！

而這種筋道的口感，主要受到加熱的時(shí)間以及最后的溫度所影響。如果是不點(diǎn)水煮餃子，餃子長(zhǎng)時(shí)間處在溫度波動(dòng)不大的水溫中，這樣一來(lái)加熱地持續(xù)不斷的，所以它的粘彈性就差，就容易破皮，或者是出鍋裝盤后，容易粘在一起。

反之，點(diǎn)水的餃子之所以筋道爽口，是因?yàn)樵诩訜岬倪^(guò)程中，通過(guò)點(diǎn)水，使餃子皮在極短的時(shí)間內(nèi)終止加熱，雖然時(shí)間很短，卻會(huì)阻止餃子皮繼續(xù)粘化，這樣以來(lái)，餃子皮的粘性就小彈性就大，煮熟之后自然就好吃！

師傅還說(shuō)：先人們煮餃子也會(huì)一步一步經(jīng)過(guò)上千年的時(shí)間摸索而來(lái)的，他們可能講不出其中的道理，但做法是沒(méi)錯(cuò)的，而按照現(xiàn)在的解釋就是食材在加熱過(guò)程中的變化而已！所以，煮餃子點(diǎn)水才是最好吃的做法。下面老于再分享一道素餡餃子的做法！

食材：韭菜、粉條、雞蛋、蠔油、鹽、花生油、面粉

1、取適量的面粉，撒上一勺食鹽，加入清水，攪拌成大塊的絮狀后，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2、醒面的時(shí)候把粉條沖洗干凈后，放入盆中加入清水，泡至變軟，然后再用剪刀剪成小段，最后再用刀剁碎備用。

3、韭菜去掉腐葉，洗凈后切成碎備用；雞蛋磕入碗中攪拌成蛋液，熱鍋熱油下入雞蛋液，炒至剛剛凝結(jié)成塊，關(guān)火出鍋后放涼備用。

4、所有的食材放入一起，加入少許的花生油，蠔油以及鹽攪拌均勻。這樣餃子的餡就算調(diào)制好了！接著面團(tuán)醒好后，分成大小一致的小劑子，再搟成餃子皮，包成餃子！

5、鍋中加入清水，再挖上一勺鹽，大火煮沸后，下入餃子。注意，因?yàn)槭撬仞W的，所以，每到開(kāi)鍋時(shí)點(diǎn)一次清水，連點(diǎn)兩次清水，餃子就熟了！

老話說(shuō)得好：肉餡餃子滾三滾，素餡餃子點(diǎn)兩點(diǎn)！這樣煮出來(lái)的餃子，面皮筋道爽口。老于認(rèn)為一些老的傳統(tǒng)也好，傳承也罷，并不都是過(guò)時(shí)的，就拿煮餃子來(lái)說(shuō)，也是很實(shí)用的！問(wèn)一問(wèn)朋友們，煮餃子時(shí)，你們點(diǎn)水嗎？