導(dǎo)讀民以食為天，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是每家每戶都非常關(guān)心的事，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質(zhì)，一直以來(lái)是人類主要....

民以食為天，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是每家每戶都非常關(guān)心的事，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質(zhì)，一直以來(lái)是人類主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。

雞蛋，這個(gè)廚房里最常見(jiàn)的食材，被國(guó)人吃出了各種花樣。

煮、煎、炒，甚至生吃，還能兼容西紅柿、青椒、苦瓜、韭菜等多種蔬菜，配出一道道國(guó)民菜。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一，人均消耗雞蛋296枚，估算至少吃掉4000億枚。

早在北魏農(nóng)學(xué)史專著《齊民要術(shù)》，就有記錄煮雞蛋的場(chǎng)景——“瀹雞子法：打破，瀉沸湯中，浮出，即掠取，生熟正得，即加鹽醋也。”從古至今，雞蛋在餐桌上的地位從未撼動(dòng)過(guò)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。

二、蛋黃中兩種抗氧化物質(zhì)--葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害，尤其是老年人，每天吃一個(gè)雞蛋，有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

三、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

四、蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主要成分，其中一半以上是橄欖油的主要成分--油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益、

五、雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。

六、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。

為什么雞蛋的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？

雞蛋白：與人體蛋白質(zhì)模式最接近

各類食物蛋白質(zhì)中，生物價(jià)值最高的一種，必需氨基酸種類齊全，與人體蛋白質(zhì)模式最接近，消化吸收率高，因此雞蛋白又被稱為“完美蛋白質(zhì)模式”。

雞蛋黃：營(yíng)養(yǎng)素全面

含有維生素A、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)及卵磷脂、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。

對(duì)乳糖不耐受人群友好

優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源中，奶制品、雞蛋因性價(jià)比高，食用頻率更高。但由于不少國(guó)人乳糖不耐受，就會(huì)傾向選擇相對(duì)“安全”的雞蛋。

早上吃一個(gè)水煮雞蛋，一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生什么？肝不好的建議了

☆保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)，就像肝臟的維修工，可修復(fù)受損的肝細(xì)胞，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，有助于改善肝臟功能。

☆補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

人體對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)百分之九十，另外雞蛋中富含豐富的氨基酸成分，所必須的氨基酸組成和人體非常相似，更好吸收利用。

☆有助減肥

有研究發(fā)現(xiàn)早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重減少56%，雞蛋飽腹感比較強(qiáng)，因此早起堅(jiān)持吃雞蛋的人體重會(huì)得到控制。

☆預(yù)防乳腺癌

雞蛋表面黏膜中含有一定量的維生素D，可以促進(jìn)人體骨骼的健康發(fā)育，細(xì)胞表面黏膜的修復(fù)，加速乳腺毛細(xì)血管的血液流動(dòng)，防止結(jié)節(jié)和腫塊的發(fā)生。

若想預(yù)防乳腺疾病，建議每天早上吃一個(gè)雞蛋，可以在一定程度上降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

☆保護(hù)視力

眼睛是心靈的窗戶，人通過(guò)眼睛探索外部事物，建議每天養(yǎng)成吃一個(gè)水煮蛋的習(xí)慣，在雞蛋中富含豐富的胡蘿卜素、葉黃素等，可以有效滋養(yǎng)眼睛，舒緩眼部疲勞感，改善眼睛視力。

☆提高免疫力

一個(gè)雞蛋大約50g，含有7g蛋白質(zhì)，6g脂肪，還含有葉酸、維生素A、維生素E等多元維生素，以及鈣、磷、碘、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等微量元素，最主要的是，雞蛋含有人體必須的八種氨基酸。

雞蛋，無(wú)疑是一種“完全營(yíng)養(yǎng)食品”，攝入后可以為身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)、卵磷脂、礦物質(zhì)鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高身體免疫能力，預(yù)防病毒等有害物質(zhì)的侵襲。

哪類人不宜吃雞蛋？

1、嬰兒吃雞蛋需要注意食物過(guò)敏

雞蛋可使部分人發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，特別是嬰兒腸道免疫防御系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，更容易發(fā)生過(guò)敏。

2、發(fā)燒者不宜食用雞蛋

雞蛋含蛋白質(zhì)較高，人體吸收蛋白質(zhì)時(shí)會(huì)釋放大量的熱量，因此在發(fā)燒的時(shí)候不要吃雞蛋，不利于病情的康復(fù)。

3、腎炎病人絕對(duì)禁止食雞蛋

腎炎病人在發(fā)病期間如果進(jìn)食雞蛋，就會(huì)增加雞蛋代謝產(chǎn)物尿素的含量，甚至發(fā)生尿毒癥，造成生命危險(xiǎn)