導(dǎo)讀導(dǎo)語：中秋蒸大閘蟹，直接上鍋就“廢了”，掌握這4字，肉嫩不柴超鮮美！每到中秋節(jié)，正是吃螃蟹的好季節(jié)。秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，說的也正是這個(gè)季節(jié)。說到....

導(dǎo)語：中秋蒸大閘蟹，直接上鍋就“廢了”，掌握這4字，肉嫩不柴超鮮美！

每到中秋節(jié)，正是吃螃蟹的好季節(jié)。秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，說的也正是這個(gè)季節(jié)。說到螃蟹，我覺得最好吃最美味的還是大閘蟹，關(guān)于大閘蟹名字的由來，據(jù)說捕蟹者會(huì)在港灣設(shè)置閘門，閘是用竹片編的，晚上在閘上掛上燈火，螃蟹見到光就會(huì)往上爬，捕蟹者只需在閘上等著就可以了，這“傻螃蟹”就被叫做大閘蟹，這和我們山東抓知了的方法如出一轍，不得不佩服勞動(dòng)人民的智慧，人們對(duì)于吃還真的是有一套啊！

據(jù)《周禮》和《字林》上記載，我國(guó)已有5000多年的吃蟹歷史，剛出鍋的大閘蟹其味道那更是一絕，掰開一個(gè)，蟹肉潔白，入口清甜甘香。蟹黃澄黃如金，勁道鮮美，那飽滿的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。

大閘蟹的吃法有很多，可以清蒸、可以辣炒、可以紅燒，但是我認(rèn)為只有清蒸才能突出大閘蟹的鮮美，才不會(huì)浪費(fèi)大閘蟹“一點(diǎn)一滴”的營(yíng)養(yǎng)，才是大閘蟹“最有靈魂”的吃法，但是清蒸大閘蟹時(shí)，有人蒸出的肉質(zhì)又老又腥，這是為什么呢？中秋蒸大閘蟹，直接上鍋就“廢了”，掌握這4字“洗、料、擺、蒸”，肉嫩不柴超鮮美，我們一起看一下吧！

一洗，就是買回來的大閘蟹一定要清洗干凈，不需要解綁，用一只廢舊的牙刷，把它的殼、肚、腳、嘴等部位小心翼翼地刷洗干凈。

二料，有些人蒸大閘蟹直接上鍋就蒸，那就真廢了，肯定會(huì)又腥又老；正確的做法是，水里要加入1/5的料酒，蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發(fā)，料酒會(huì)起到去腥增香的作用，另外螃蟹性寒，水里要加入幾片姜片，所以說蒸大閘蟹時(shí)，直接上鍋蒸就“廢了”。

三擺，擺放很重要，蒸大閘蟹和螃蟹不一樣，螃蟹要剪斷皮筋，大閘蟹不需要剪斷捆綁的繩子，大閘蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估計(jì)螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經(jīng)常說的“螃蟹正著蒸會(huì)瘦”。

四蒸，這蒸也是講究技巧的，首先說調(diào)好的料水一定是涼的，目的是使大閘蟹均勻受熱，一點(diǎn)一點(diǎn)的去適應(yīng)溫度的變化，這樣蒸出的大閘蟹肉嫩味美，如果熱水下鍋，大閘蟹猛一受熱，勢(shì)必會(huì)掙扎，不但會(huì)導(dǎo)致斷胳膊斷腿不美觀，而且肉質(zhì)也不鮮嫩；另外料水不要太多，就是說鍋中的水在燒開沸騰時(shí)，水是不會(huì)碰到大閘蟹的，主要是靠水蒸氣來蒸大閘蟹，這樣大閘蟹才不會(huì)蒸老，肉質(zhì)鮮美滑嫩，也就是常說的“隔水蒸大閘蟹”；最后就是時(shí)間，時(shí)間也相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，水開后10~15分鐘，時(shí)間短了，有些細(xì)菌殺不死，時(shí)間長(zhǎng)了。肉質(zhì)就會(huì)又老又柴。

大閘蟹可謂是蟹中之冠，營(yíng)養(yǎng)美味，有些人清蒸大閘蟹的肉質(zhì)又老又腥，只要你掌握了這4字口訣，保證你蒸出來的大閘蟹肉質(zhì)鮮甜無腥味，吃起來更鮮美！你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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