作者：Zhao_OWi2

用料

桂魚 1

蔥姜 少許

線椒 2個

料酒 3兩

蒸魚豆豉 2兩

做法步驟

1、Lao Zhao Steamed fish1.魚料，桂魚最上乘，其次鱸魚、中華鱘，鲅魚也行，不過內陸沒有。2.料酒腌制一刻鐘，酒滲透性極好，揮發快，蒸時帶出魚腥。3.蔥姜切片，塞于膛中，敷在魚表，蔥姜與魚腥發生化反，剔除臭味分子。

2、4.滾水清蒸8-10分鐘，魚肉炸裂，鯽魚、鯉魚肉質結實，少脂肪，故不可清蒸。

3、炸花椒胡椒兩秒，澆灌魚表。7.倒蒸魚豆豉，醬油也行，上味色。

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