文/史軍

本文節(jié)選自《知識就是力量》雜志

有點(diǎn)生活常識的人都知道，四季豆沒煮熟吃了會中毒。我們生活中吃的豆子種類繁多，不僅有四季豆一種，還有豌豆、蠶豆、扁豆、荷蘭豆等。有朋友會關(guān)心，這些豆子也必須煮到爛才能吃嗎？我們平常吃的荷蘭豆清脆無比，就像沒有被炒過，是不是也會中毒呢？

這些情況我們需要具體問題具體對待了。

四季豆

豌豆和荷蘭豆沒熟能吃嗎？

首先是豌豆和荷蘭豆，它們是豆類中較為安全的種類，幾乎沒有聽說由于吃豌豆而中毒的報道。

同樣，荷蘭豆作為一種特殊的莢用豌豆也是比較安全的，少量生吃也不會引起不適。

豌豆

蠶豆沒熟能吃嗎？

至于蠶豆，相對來說也是安全的。然而，蠶豆的問題主要在于有可能引發(fā)蠶豆病。這種病并非每個人都會得，只有那些體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PD）的人才有可能中招。

因?yàn)樾Q豆嘧啶會干擾G-6-PD的工作，導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每個人的遺傳決定的。并且，幼兒的耐受能力比成人差，所以發(fā)病多為幼兒。至于扁豆，倒是要特別注意。這種豆子含有一定量的氰化物，所以一定要預(yù)先焯水，或延長加熱時間。

最后提醒大家，豆類或多或少都含有皂甙類物質(zhì)。我們在加工這類食材時，還是盡量做熟吃。在新奇和安全之間，選擇后者永遠(yuǎn)是最佳方案。

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