導(dǎo)讀近兩年成都的現(xiàn)撈模式鹵菜的確是挺火的，一個新鮮的事物出來了，當(dāng)然就有人會跟風(fēng)趁熱度，目前成都的現(xiàn)撈品牌不計(jì)其數(shù)，有點(diǎn)像前兩年成都的小郡肝串串一樣。作為一個在....

近兩年成都的現(xiàn)撈模式鹵菜的確是挺火的，一個新鮮的事物出來了，當(dāng)然就有人會跟風(fēng)趁熱度，目前成都的現(xiàn)撈品牌不計(jì)其數(shù)，有點(diǎn)像前兩年成都的小郡肝串串一樣。作為一個在成都熟食行業(yè)一線做技術(shù)操作十多年的我，今天要跟大家澆盆冷水了。

現(xiàn)撈店很多人把他認(rèn)為是出來的一個新式的鹵菜項(xiàng)目，就是因?yàn)橛羞@么多不懂的人才有這么多跟風(fēng)者，當(dāng)然，筆者也算是一個，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺得，時(shí)機(jī)成熟了，必須加入然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術(shù)投資的店，和三家技術(shù)入股的店，今年退出，具體原因我們以后再說），大家記著，現(xiàn)撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個模式確實(shí)是熟食行業(yè)里新出來的標(biāo)桿，就是因?yàn)檫@個模式打破了傳統(tǒng)熟食開店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個模式規(guī)定了銷售時(shí)間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現(xiàn)場鹵制，然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了，還有一個，目前現(xiàn)撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，年輕人的新鮮感要強(qiáng)一些，所以這個模式也找準(zhǔn)的人群，如果把這個模式產(chǎn)品換成純傳統(tǒng)菜品，可能出來的效果就不一樣了。

我以一個內(nèi)行人來告訴大家，現(xiàn)撈模式不能再跟進(jìn)了，現(xiàn)在的市場，已經(jīng)呈現(xiàn)出了泛濫的趨勢，有些時(shí)候，過于泛濫了，必定會招致顧客的反感，再加之，入行現(xiàn)撈的人魚龍混雜，參差不齊也給這個模式帶來了負(fù)面的影響，還有，現(xiàn)撈加盟的太多了，都想來趁熱度，撈一把錢，撈一把是一把，至于質(zhì)量就不敢恭維了，所以近年來的現(xiàn)撈也出現(xiàn)了死的多活的少的現(xiàn)象，活下來的是開始做的，跟風(fēng)后來加入的就沒那么好過了，不信大家看嘛！

其實(shí)現(xiàn)撈鹵菜當(dāng)下的情況就跟前幾年小郡肝串串一樣的現(xiàn)象，在成都待得久的人，一定有所感觸吧！近一年，小郡肝還有那么火嗎？是不是死的多活的少了，餐飲行業(yè)，大家記著，凡是開始大量做加盟了，那么就都有圈錢的嫌疑，可能剛開始加盟的那一批人會賺到錢，后來的會很不好做，所以，告誡各位要趁熱度都要看準(zhǔn)時(shí)候，同樣也是有技術(shù)含量的，不是得你加入了就跟著賺錢，風(fēng)險(xiǎn)還是大大的.........

最后說一句，任何東西都有一個規(guī)律，盛極必衰，懂得變化才是生存之道.......

另外，告訴大家，現(xiàn)撈店不適合川外，特別是北方和江浙一帶，我說的不適合，是產(chǎn)品不適合，至于這種銷售模式，是可以借鑒的，但絕不能搞復(fù)制。話說到這里，信不信全憑大家斟酌........

我們一直從事熟食開店快二十年，愿與各位分享交流，分享我們的操作經(jīng)驗(yàn)，解答在熟食開店中遇到的問題，更多熟食鹵菜方面的操作文章，歡迎關(guān)注我頭條號，有問題可評論區(qū)留言，我們會作后續(xù)的一一解答

從今年四月開始譚談由于自身原因，退出了幾家技術(shù)入股的店，同時(shí)退出了成都的自營店，選擇靜養(yǎng)休息一年，這期間只做做研發(fā)，做做開店技術(shù)指導(dǎo)，還有一點(diǎn)就是想與成都比較著名的老店做一些深入的了解和交流。另外，最主要的一點(diǎn)就是，想把一些自己真正的技術(shù)操作經(jīng)驗(yàn)整理分享出來，對與不對，全憑大家去考究。借此，讓大家從中有所體悟，對想入熟食行業(yè)的朋友也有所幫助，這是譚談當(dāng)下想做的事。