導(dǎo)讀什么是紅菇？紅菇別稱大紅菇，正紅菇，有獨(dú)特濃郁香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，傘蓋暗紅或略帶紫，中央顏色深，邊緣略淺，傘蓋會(huì)有很穩(wěn)或帶有黃斑。菌褶厚略微帶銀灰色，....

什么是紅菇？

紅菇別稱大紅菇，正紅菇，有獨(dú)特濃郁香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，傘蓋暗紅或略帶紫，中央顏色深，邊緣略淺，傘蓋會(huì)有很穩(wěn)或帶有黃斑。菌褶厚略微帶銀灰色，褶間細(xì)密均勻。實(shí)心菌干，腳部由于重以好食而時(shí)有蟲(chóng)洞，不影響使用。

野生紅菇是一種比較稀少的野生真菌，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求十分嚴(yán)格，天氣、氣溫、濕度，土壤酸堿度等都影響著紅菇的生長(zhǎng)，而且紅菇只能生長(zhǎng)在原始森林中，條件非?？量?，每年的端午節(jié)前后，紅菇就會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，紅紅的菌蓋，非常鮮艷。

紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅菇有蘑菇之王的稱號(hào)，紅菇是一種天然的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，它含有有利于血液循環(huán)，降低膽固醇和抗癌物質(zhì)，減緩衰老。補(bǔ)腎滋陰，提高人體免疫力，還可預(yù)防消化不良兒童佝僂癥，具有較好的補(bǔ)血功效，特別適合產(chǎn)婦及貧血者食用。

紅菇的最佳采摘時(shí)期是在每年的夏秋之間，搶在紅菇傘蓋欲開(kāi)而又未開(kāi)之前采摘，過(guò)來(lái)甚至裂掉的，不會(huì)采摘，留作繁衍種源。采回來(lái)的新鮮紅菇易腐爛，所以都得及時(shí)烘干。

紅菇烘干后，保質(zhì)期在18個(gè)月，其實(shí)基本不存在過(guò)期這個(gè)情況，由于紅菇未能人工栽培需求量大大超于產(chǎn)量，大部分紅菇出到市場(chǎng)一年內(nèi)根本不夠銷的。紅菇的儲(chǔ)存主要是防潮，一般密封就可以了，并不需要冷藏，反而冷藏后暴露空氣是容易返潮。

紅菇的烹飪方法

新鮮紅菇的骨角比較脆弱，一般采摘過(guò)程是用竹簽挖出來(lái)的，因此菇腳帶土，若沒(méi)清洗干凈，那個(gè)口感嘎嘣脆！

不過(guò)可別小看這菇腳上的土，用來(lái)泡開(kāi)水，治小孩子肚子疼還真有療效，所以建議使用前可把菇角的土用小刀刮下來(lái)，留著備用。

清洗時(shí)最好是用流動(dòng)著的水，快速?zèng)_洗各個(gè)部位。洗完用清水泡發(fā)，一般菇丁要泡久些，15分鐘到半個(gè)小時(shí)左右。泡水除了泡發(fā)，還有另外一個(gè)作用，就是把殘留的土沉淀下來(lái)，泡時(shí)紅菇的色素會(huì)呈帶狀慢慢散開(kāi)，所以泡好下鍋是這水可別倒掉了，一起下鍋的，當(dāng)然那個(gè)沉淀下來(lái)的就不要了。

紅菇的吃法有多種，可以燉、炒、蒸、燴等做法，特別適合雞鴨等各種肉類同烹味道最好，是逢年過(guò)節(jié)必備佳肴。至于烹煮講一句不要煮太久，十分鐘左右就好，太久無(wú)味且變味。