導讀俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”春天最應該食用的就是各種春芽香椿成了春季菜肴的首選之品香椿炒蛋、香椿炒臘肉……但是，香椿雖然美味每年中毒的案例也不少慢性疾病患者....

俗話說“春芽夏莖，秋果冬根”

春天最應該食用的就是各種春芽

香椿成了春季菜肴的首選之品

香椿炒蛋、香椿炒臘肉……

但是，香椿雖然美味

每年中毒的案例也不少

慢性疾病患者少食或不食

“香椿芽屬于發風之物見于《黃帝內經》，即‘誘發、引發、助發’某些疾病的食物，食之易誘使痼疾復發。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者應少食或不食。”西南醫科大學附屬中醫醫院老年病科副主任陳輝副教授說。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，作為一種嫩芽類的蔬菜，營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿含有揮發性芳香族有機物，食用香椿可以促進唾液分泌起到增進食欲和健脾開胃的作用，并且香椿中富含豐富維生素礦物質和膳食纖維素可以增強人體的免疫能力，對慢性胃炎、腸炎等疾病有輔助治療的效果。

香椿含有維生素E和雌性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，還有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

焯燙1分鐘左右再食用

“在食用時盡量選擇幼嫩的香椿芽，焯燙1分鐘左右再食用。”陳輝副教授提醒，香椿在生長過程中會產生不等量的亞硝酸鹽，但這不等于吃了會中毒。只要攝入量不超過國際標準每日允許攝入的含量（世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克），對于身體并無太大影響。

喜歡吃腌香椿的朋友，也建議焯燙之后再腌制，一般腌制20天，待亞硝酸鹽含量降低之后，再食用是最安全的。

香椿美食推薦

香椿炒蛋

①香椿洗凈，用開水燙1分鐘，再撈出放入冷水過涼后切成末；

②在雞蛋中放入香椿、鹽，攪成蛋糊；

③熱鍋下油，油熱后將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟即可。

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汪建英 瀘州日報記者劉墨

來源： 瀘州發布