導讀蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸是大錯特錯！大廚教你幾招，像果凍一樣滑嫩。大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多關注支持我喲。雞蛋可以說是早餐的代名詞，無論是水煮....

蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸是大錯特錯！大廚教你幾招，像果凍一樣滑嫩。

大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多關注支持我喲。 雞蛋可以說是早餐的代名詞，無論是水煮蛋、煎蛋還是荷包蛋，都是做法最快速又營養的早餐。特別是上班族和學生，每天吃個雞蛋能補充一天所需的能量和營養，看似不起眼的雞蛋，卻是老百姓每天都能吃得起的滋補美食。

要問我最喜歡雞蛋的哪種做法，那必須是雞蛋羹，Q彈滑嫩，入口即化，吃完胃特別舒服，尤其是小孩和老人，吃雞蛋羹更易于消化和吸收。蒸雞蛋羹人人都會做，但是要蒸出好口感，滑嫩無蜂窩可不是人人都能做到的，這也是很多人最常遇到的問題，如何避免這些問題，一起來看看小編是怎樣做的吧。

蒸雞蛋羹關于水溫一直是熱議話題，有人用冷水，有人用熱水，到底哪種水是正確的呢？正確的是涼白開或者溫水，用涼白開或者溫水蒸雞蛋羹無論怎樣蒸都會光滑細膩無蜂窩，溫水不是直接燒溫了加，而要是燒開后放涼的溫水，因為開水經過高溫殺菌，沒有多余的雜質和細菌，水的成分比較好，自然蒸的蛋羹就光滑了。很多人蒸的不成功就是水沒加對導致的，大部分人都會直接用冷水，以為本來就要蒸熟，用冷水也不會影響健康，吃是沒有問題，就是口感不細膩，所以加什么水直接影響成敗。碗內打入兩個新鮮母雞蛋，攪成雞蛋液，水和雞蛋液的比例是1:1就可以。一個碗內最多打入兩個雞蛋，太多的話不容易熟是一點，再就是局部容易蒸老，所以雞蛋的量也要控制好，不要放太多，除非有專用蒸鍋。

自從知道雞蛋液需要過濾后，我對比了一下，確實是有區別的，過濾后的的確更細膩。如果不過濾蛋液，只要方法用對了，一樣光滑細膩，追求更加完美效果的順手過濾一下也不麻煩，你說呢？

蒸雞蛋羹的時候可以搭配蔬菜汁或者蔬菜，營養更豐富的同時雞蛋羹也不會顯得單調了。我今天就加了點秋葵，看起來是不是更好看更有食欲了。秋葵含有豐富的蛋白質和膳食纖維，常吃能促進消化保護腸胃。秋葵表面有一層絨毛，一定要清洗干凈，然后切成小圈，就變成了漂亮的五角星狀，整齊的擺在雞蛋液上就可以了。

碗口用保鮮膜封住，然后用牙簽戳幾個洞，如果有正合適的碗蓋就直接蓋蓋子，以免蒸鍋內的水珠滴入碗中，影響蛋羹表面光滑度。

上鍋蒸也是需要注意的，到底冷水上鍋還是熱水上鍋呢？鍋內加入適量水，大火燒開，水開后把碗放蒸籠上，蓋上鍋蓋，轉成中小火蒸5-8分鐘就熟了。有的人直接冷水下鍋，全程大火蒸，難怪雞蛋羹會蒸的又老又不滑嫩，所以記得是開鍋后下鍋蒸哦。

出鍋后 ，根據自己的喜好添加調味品，我一般都是加少量味極鮮，一碗香噴噴的雞蛋羹就做好了，Q彈滑嫩無蜂窩，還有滑嫩的秋葵，吃一口就好吃的停不下來。蒸雞蛋羹就分享到這里了，大家的做法和我一樣嗎？您認為蒸雞蛋羹最應該注意哪一點呢？

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頭條號作者：傻姐美食