導讀今天咱們繼續吃餃子，各種餡料的餃子估計大家都吃過，什么豬肉白菜、牛肉大蔥、雞蛋西葫蘆、筍干醬肉、雞蛋胡蘿卜、西紅柿雞蛋餡的。今天給大家介紹的餃子是豬肉韭菜餡....

今天咱們繼續吃餃子，各種餡料的餃子估計大家都吃過，什么豬肉白菜、牛肉大蔥、雞蛋西葫蘆、筍干醬肉、雞蛋胡蘿卜、西紅柿雞蛋餡的。

今天給大家介紹的餃子是豬肉韭菜餡兒的，這個餡兒的餃子很多人都愛吃，很多人也都會做。但是不少包餃子的人都會有這么一個困擾，就是韭菜會出水，甚至導致包好的餃子上面出現很多小窟窿，或者出現煮餃子時候易破的問題，餃子湯里面漂滿了餡兒。

豬肉韭菜餡兒餃子

原料：韭菜250克、豬肉250克、雞蛋1個、面粉400克

輔料：鹽1勺、姜3克、蔥2根、醬油2勺、五香粉適量、食用油50ml、香油2勺

做法：

1、面粉加入適量的清水和成面團，然后蓋上蓋子餳半個小時；

豬肉韭菜餡兒餃子

2、韭菜洗凈，瀝干水份備用，千萬不要著急切碎哦，如果提前切碎，韭菜放時間久了后會產生臭味，味道自然沒有飯店里面鮮美；

豬肉韭菜餡兒餃子

3、豬肉和姜、蔥一起剁碎，剁成末狀；

豬肉韭菜餡兒餃子

4、熱鍋倒入食用油，然后倒入剁好的肉餡兒，打碎一個雞蛋一同放進去，炒至8成熟，最后倒入醬油、鹽攪拌均勻，然后晾涼；

豬肉韭菜餡兒餃子

5、韭菜細細切碎而不是剁碎。由于豬肉末里面放了鹽，蔬菜遇到了鹽會造成出水的麻煩。為了避免這個問題，咱們在韭菜餡里面倒2勺香油；

豬肉韭菜餡兒餃子

6、倒入香油后，把韭菜餡攪拌均勻，讓韭菜包裹上香油，這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了；

豬肉韭菜餡兒餃子

7、韭菜包裹上香油以后，再把韭菜和豬肉末調制在一起，就不用擔心出水的問題了；

豬肉韭菜餡兒餃子

7、面團切成劑子，搟成餃子皮后，放入餃子餡，既可以包成餃子了；

豬肉韭菜餡兒餃子

豬肉韭菜餡兒餃子

豬肉韭菜餡兒餃子

烹飪技巧：

1、若是做素蔬菜水餃的時候，不要往蔬菜里面加鹽，鹽會導致蔬菜出水，而且營養還會流失；

2、蔬菜不要早切，放久了蔬菜的香氣會流失；

3、選擇比例為三分肥七分瘦的豬肉餡口感比較好。