導讀材料：鯧魚一條，大蔥一段，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽少許，植物油50克廚具：鑄鐵餅鐺制作過程：1.鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、....

材料：鯧魚一條，大蔥一段，大蒜數瓣，姜一塊，八角兩顆，料酒30克，醬油30克，鹽少許，植物油50克

廚具：鑄鐵餅鐺

制作過程：

1.鯧魚刮掉表面的小鱗，去掉內臟、鰓，清洗干凈，用廚房紙抹去多余的水，一面切十字花刀；

2.另一面切一字花刀；

3.加少許鹽、料酒，里面抹均勻，腌15分鐘；

4.大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好；

5.將腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦干凈，鑄鐵餅鐺中多放些植物油，將魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起；

6.煎另一面，加大火候，不要將魚皮煎破；

7.將蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味后，倒入料酒和醬油；

8.再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上；

9.小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，將多余的湯汗淋在魚身表面。

小貼士：

1.鯧魚的鱗很細小，濕潤的時候比較好刮掉；

2.因為肉比較厚，所以劃花刀便于入味；

3.油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮；

4.熱水，可多加些，小火燜燒更加入味。