導讀為何排骨焯水后又腥又柴，看完大廚操作才知道，原來一直用錯水了！這道菜做法變化自油蔥燒肋排，將油蔥換成油蔥酥后味道上的變化已經是一道新的菜，不變的是一樣美味下....

為何排骨焯水后又腥又柴，看完大廚操作才知道，原來一直用錯水了！這道菜做法變化自油蔥燒肋排，將油蔥換成油蔥酥后味道上的變化已經是一道新的菜，不變的是一樣美味下飯。

油蔥酥燒肋排

材料：

豬肋排700g、油蔥酥70g、洋蔥70g、蔥2根

調味：

紹興酒50cc、醬油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少許

首先肋排放入滾水鍋中煮1分鐘，后撈起瀝干沖水清潔附著在上面的血末。蔥切5公分長段、洋蔥切絲。

開火熱鍋下適量油，下油蔥酥、洋蔥小火煸香煸軟。

油蔥酥與洋蔥炒香后，下肋排，平貼鍋子。記得放肋排的位置要把油蔥酥先撥開哦，肋排與鍋子中間不能壓著油蔥酥，不然可能會黏鍋。

放好肋排后，加水直至剛好淹蓋食材為止。

接著下醬油、蔥白、肉桂粉、糖、胡椒，開大火煮滾。水滾沸后調回中小火，下紹興酒上蓋悶至醬汁濃稠收汁。

醬汁收到剩下3分之1，呈現濃稠狀后就可以準備關火起鍋了。不能燒得太干，否則會焦。

油蔥酥燒肋排，完成。

油蔥酥燒肋排。