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每次一提到菠菜，總是自然而然的就想到了“秋波”，本山大叔的小品真是太深入人心了啊！不過，秋天也正是吃菠菜的時候，菠菜又細又嫩，嚼起來也更容易。

鮮嫩的菠菜不適合炒制時間太長，所以每次吃火鍋的時候，我就喜歡涮菠菜；煮面條的時候，也喜歡最后面扔一把菠菜在上面。但若要單吃菠菜，我還是更喜歡涼拌。

涼拌菠菜，比較多的是與粉絲一起配以麻汁相拌，口感香濃（涼拌菠菜粉絲做法看這里），豆媽之前有分享過，但有朋友表示麻汁熱量太高了呀，所以今天咱們來分享另外一種更低脂的做法。

不需要麻汁，在菠菜中配以攤香的雞蛋皮，香脆的花生米，再以蒜汁拌勻，爽口又層次豐富。而在色澤上，菠菜的綠，蛋皮的黃，花生米的紅，配在一起，也煞是好看~即便端來待客，也是一道惹眼的靚菜！上桌就能光盤~

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涼拌菠菜

【準備食材】：

菠菜、雞蛋、大蒜、花生米

生抽、蠔油、鹽、醋、香油、熟白芝麻

【具體做法】：

1、準備好一些炒香的花生米。

我這個花生米是用微波爐烤熟的（最后面會寫做法），大家可以買現成的，用炒鍋炒，或者油炸都可以。

2、鍋里燒開水，滴幾滴油，放入洗凈摘好的菠菜，焯30s至菠菜變軟后撈出。

3、菠菜撈出后過冷開水或者直飲水兩次，以免持續溫度高，導致菠菜過熟或者變黃。

4、鍋里刷少許油，開小火，淋入打好的蛋液，攤成蛋皮。

5、取出蛋皮，切成細條。

6、大蒜切碎，放入小碗中，根據自己的口味，加入適量的生抽、蠔油、鹽、醋一起攪拌均勻成調味汁。

7、將菠菜、花生米、雞蛋皮一起放入大碗里，淋入調味汁，再淋一圈香油。

一起攪拌均勻即可。

涼拌菠菜完成！

上桌前，再灑一把熟的白芝麻在上面，會更漂亮，吃起來也更香哦~

吃的時候，我問老公：“你收到過秋波嗎？”

他秒懂的樣子，瞇著個眼，笑著說：“沒有??！”

我將菠菜盤推到他面前，說：“嘍，我送你！”哈O(∩_∩)O哈！……

【如何用微波爐快速烤花生米】：

1、生花生米平鋪在盤子里，淋少許食用油拌勻。

2、放入微波爐，高火2分鐘；取出拌均勻，再次高火1分鐘；再取出，放進去再高火1分鐘即可。（具體時間也應根據自家微波爐火力來適當調整）

【如何攤出完美蛋皮】：

1、不一定要不粘鍋，但是油倒入鍋中后，一定要轉動均勻，并將多余的油倒出來（油不能多）。

2、全程小火攤蛋皮，蛋液淋入鍋中后，轉動鍋具使蛋液均勻。

菠菜營養豐富，富含維生素，也有補鐵補血，保進生長發育，美容養顏，保護視力的功效。大家平常要多做來吃哦~

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