導(dǎo)讀關(guān)注【吃喝玩樂(lè)IN凱里】，一起吃喝玩樂(lè)凱里，各式各樣的街頭小吃琳瑯滿目、多姿多彩。其中，不僅兼具貴州西南風(fēng)味，還摻雜著本地少數(shù)民族口味的酸湯砂鍋粉、酸湯米豆....

關(guān)注【吃喝玩樂(lè)IN凱里】，一起吃喝玩樂(lè)

凱里，各式各樣的街頭小吃琳瑯滿目、多姿多彩。其中，不僅兼具貴州西南風(fēng)味，還摻雜著本地少數(shù)民族口味的酸湯砂鍋粉、酸湯米豆腐等街頭小吃總會(huì)讓你垂涎欲滴。其中有三大本土街頭美食小吃，可算作是凱里的國(guó)民小吃。

酸湯砂鍋粉

“三天不吃酸，走路打撈躥”，在以“酸”盛名的凱里美食，小吃怎能缺少它的參與。說(shuō)到酸，黔東南人是很講究的，分為白酸和紅酸，白酸湯是老面頭和米湯發(fā)酵而成，紅酸湯是以西紅柿為原料做成的，兩者風(fēng)味不同，不過(guò)用來(lái)做砂鍋粉，那還是紅酸湯的專利，配上豬肝、豬肉丸、火腿、鵪鶉蛋、蓮花白等分時(shí)間段用砂鍋煮熟便可食用。人們尤其在冬季喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時(shí)是連砂鍋當(dāng)作碗一起端上桌的，上桌后鍋里酸湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，吃完砂鍋粉，砂鍋還是燙手，越是天冷吃得越是舒服，具有驅(qū)寒暖胃之功效；待到天氣暖和時(shí)，便用瓷碗把煮好的米粉從砂鍋里撈出食用，方便酸湯粉迅速降溫。

冰粉是貴州各地夏季最為暢銷的街頭小吃，凱里也不例外。當(dāng)你走在街上大汗淋漓，口干舌燥的時(shí)候，看見(jiàn)有冰粉賣是最高興不過(guò)的事了，來(lái)一碗冰冰涼涼，吃到嘴里香甜滑爽的冰粉，一身的燥熱馬上就消除了，真是痛快無(wú)比。

木瓜子放入細(xì)布中包好扎緊口，用雙手在冷開(kāi)水中搓揉，搓揉出滑膩的液體使之完全溶到冷開(kāi)水中，搓揉至不再出滑膩的液體為止，石灰化成水點(diǎn)入冰粉溶液中邊點(diǎn)邊攪，攪勻了冷卻后備用。紅糖化成紅糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生干炒熟用搟面仗搟碎，紅綠絲、橘子糖、什錦果脯切碎。食用時(shí)用勺子打出裝碗，放上碎花生、紅綠絲、橘子糖、什錦果脯，加入小塊的冰塊，澆上紅糖水、白糖水灑上芝麻即可。

洋芋粑／烤豆腐

洋芋粑是凱里街頭小吃攤隨處可見(jiàn)的小吃，走近看到被烙得金黃，老遠(yuǎn)就能聞到洋芋和蔥花的混合香味，特別的誘人，廣泛受到凱里人的喜愛(ài)。

做法是洋芋洗凈下鍋煮熟透，撈出剝?nèi)ネ馄ぃ蒙鬃幽胨槌啥谷祝由僭S面粉、適量鹽、味精拌均勻，捏成厚約2厘米直徑8厘米大小的洋芋耙。用平底鍋下少許菜油燒至6成熱下洋芋粑小火烙成兩面金黃色出鍋，加配好的調(diào)料拌食。這里的調(diào)料就是指凱里人喜愛(ài)的折耳根（魚(yú)腥草）辣椒蘸水，分為木姜和花椒兩種口味。

與之相輝映的是烤豆腐，因?yàn)樵趧P里的小吃攤，他們都是相伴出現(xiàn)的。小爐子，炭火燒旺，上面架著鐵絲網(wǎng)板一塊，一塊塊約5厘米見(jiàn)方的豆腐，嫩嘟嘟地整齊排列于上。先是白嫩如玉，隨著焦香漸入金黃。攤主一手持小刷，適時(shí)地翻個(gè)個(gè)，待色澤焦黃滿街飄香，便用劃刀在豆腐側(cè)身劃開(kāi)個(gè)口子，將混合著折耳根（魚(yú)腥草）等的辣椒蘸料塞入，十足挑逗你的味蕾，忍著燙輕咬一口，外皮酥韌，里面的豆腐顫巍巍的，嫩得幾乎是流質(zhì)。

絲 娃 娃

絲娃娃是一種貴州街頭最常見(jiàn)的漢族小吃，因猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中，“襁褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙，再卷入海帶絲、蘿卜絲、洋芋絲等涼菜而得名“絲娃娃”。此菜酸辣爽口，開(kāi)胃健脾。

簡(jiǎn)單做法是用大米面粉特制烙成薄餅，半只成人手掌那么大，再卷入“嬰兒”，就是酸蘿卜絲、折耳根(魚(yú)腥草)、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、腌蘿卜、炸黃豆、脆哨、花生粉等。在吃的時(shí)候，最最精華的就是澆灌的湯汁，湯汁用的是白酸加干辣椒面，而這正是“絲娃娃”味道優(yōu)良的精髓——酸辣爽口！

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