導讀明天臘月二十七，距離除夕還有三天的時間，這一天的傳統習俗是“宰雞趕大集”，雞肉是過年期間必不可少的年貨，蛋白質含量高，味道鮮美，營養豐富，散養了一年的小公雞....

明天臘月二十七，距離除夕還有三天的時間，這一天的傳統習俗是“宰雞趕大集”，雞肉是過年期間必不可少的年貨，蛋白質含量高，味道鮮美，營養豐富，散養了一年的小公雞，肉質緊實，瘦而不柴，口感剛剛好，款待親朋好友，就沒有不滿意的。

按照傳統習俗來講，宰雞最好是公雞，人們潛意識中認為，雄性在各個方面都是第一，雞肉也不例外，吃公雞有勁，營養也充足，如果沒有飼養，不妨去趕大集，在攤位上購買，把雞肉端上餐桌，寓意“大吉大利”。

臘月二十七，習俗宰公雞，分享4種做法，鮮香美味，上桌瞬間光盤

一、紅燒雞塊

1、準備一只公雞，每個菜市場里都有賣雞的攤位，現宰現殺的未成年公雞最好，也可以通過民間購買一只走地雞，土生土長的口感才好吃，處理干凈，斬成小塊。

2、雞肉用溫水泡一泡，控干水分，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均勻，這一步也至關重要，把雞肉的腥味去掉。

3、戴上一次性手套，給雞肉來一個舒服的按摩，把調味品慢慢吸收，均勻上色，按摩五六分鐘就差不多了，封好保鮮膜，放入冰箱中，冷藏半個小時，充分入味。

4、起鍋燒油，油熱放入幾粒冰糖，用中小火加熱，輕輕敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的雞肉，翻炒一會兒，晃動鍋底，加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽。

5、加入足量的開水，放入蔥段、姜片、八角、干辣椒和香葉，大火煮開轉小火，慢燉半個小時左右，沒必要用高壓鍋，用普通鍋就可以，如果實在掌握不準火候，可以臨出鍋時嘗一嘗，肉軟爛就可以關火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一類的食材，可以提前十分鐘下鍋，按照這個方式做的紅燒雞肉，鮮香味美，雞肉也很嫩，輕輕一咬就脫骨了，散養雞就是好吃，肉質有嚼勁，口感不柴，營養豐富，老少皆宜。

二、辣子雞

1、準備一塊雞胸肉，重量大約300克，用流水多沖洗幾遍，去除表面雜質，再準備鮮辣椒適量。

2、洗凈的雞胸肉，先切成長條，再切成四方塊兒，生姜切成細絲，加入1勺料酒，1勺食鹽，1勺醬油，攪拌均勻，放一邊腌制20分鐘入味。

3、腌制的時間，把辣椒清洗干凈，切成小段，大蒜切成片，香蔥也切成段，再準備適量的花椒粒備用。

4、鍋內燒油，等待5成熱時，下入雞肉塊開炸，多攪動幾次，防止粘鍋底，等待變成焦黃色即可撈出。

5、等待全部撈出后，把油溫升高，二次下鍋復炸15秒鐘，等表面變硬即可撈出。

6、鍋內留少許底油，下入小蔥、蒜片，炒出香味。

7、加入炸好的雞塊，小火煸炒出油，下入辣椒和花椒粒，大火繼續翻炒2分鐘，即可出鍋。

8、好吃的雞胸肉就做好了，營養美味，香辣又解饞，喜歡的朋友可動手試一試。

三、可樂雞翅根

1、準備適量的雞翅根，在上面劃幾刀，浸泡一晚上，排凈血污和臟東西。

2、鍋中加水，雞翅根冷水下鍋，加入蔥結、姜片和料酒，等水沸騰后，撇除上面的浮沫，這一步一定要做。

3、大概煮3-5分鐘，撈出來放進涼水中， 沖洗干凈，控干水分備用。

4、鍋內燒油，下入雞翅根，開中小火煎一煎，中間多翻動幾次，保持兩面受熱均勻。

5、觀察雞翅根的表面，有微微發焦的樣子就煎好了，放入備好的姜片、八角、桂皮、蔥段，翻炒出香味。

6、加入沒過雞翅根的可樂，加2勺生抽，1勺老抽，就咱們普通吃飯的勺子。

7、大火煮開轉小火，燜煮25分鐘，做這個過程時，盡量別離的太遠，隨時觀察情況，很多新手第一次就燉干了鍋。

8、等時間到了，轉成大火收干湯汁，最后會變成圖中的樣子，聞著就非常香，關火出鍋。

9、雞翅裝盤，撒點白芝麻點綴一下，味道鮮美，色澤艷麗，雞肉嫩滑，孩子們看到直流口水，迫不及待的就開吃了。

四、燉雞湯

1、準備一只土雞，清洗干凈，腳趾甲切掉，大塊雞油洗凈，部分內臟也可以一起燉，接著再來一些生姜切片，香蔥切段。

2、起鍋燒水，將雞肉用沸水燙一下，撇去浮沫，然后沖洗干凈，放進砂鍋中，加入蔥姜，大火煮開，如果還有浮沫記得撇干凈，轉小火燉90-100分鐘左右。

3、最后嘗一嘗味道，加鹽調味，為了保持原汁原味，除了蔥姜，沒放其他的輔料，就連料酒也沒放，多放點姜片，一樣可以去腥。

4、盛一碗嘗一口，味道太鮮美了，雞湯含蛋白質較高，且易被人體吸收利用，隔三差五來一鍋，滋補效果非常不錯，喜歡你也來試試吧。